Procedure

• De vorm die ik het liefst heb voor gevuld brood is die van een krans, zoals de kroon die al op de blog staat en zoals het recept van vandaag. Soms vouw ik het tot een halvemaan, en soms laat ik het als een salami, dus in een lange versie, alleen opgerold. Dit laatste geval heb ik geen foto’s van om te laten zien, maar het is makkelijk te begrijpen, en ik maak het minder vaak omdat het vanwege de lengte van de salami meestal het gebruik van de grote oven vereist (die ik weinig gebruik omdat ik liever de kleine oven gebruik, de Delonghi Sfornatutto waar ik al eerder over heb gesproken in andere recepten, bijvoorbeeld in brood met autolysis). In de kleine ovens is een ronde of gevouwen vorm noodzakelijk vanwege de ruimte, maar het bakken gaat net zo goed als in elke andere elektrische oven.

  Elke keer dat ik het deeg maak, verander ik iets, dus ik dacht dat het beter was om me niet op één enkel recept te concentreren, maar jullie hieronder enkele basisdegen aan te bevelen, die allemaal geschikt zijn voor het recept en allemaal geweldig met de vulling. En ze zijn allemaal eventueel aan te passen door de helft van de bloem (type 0 of type 1, die ik het vaakst gebruik) te vervangen door volkorenmeel.

  Eenvoudig deeg met licoli

  Brooddeeg (of voor pizza en focaccia) met gist

  Deeg met aromatische kruiden (met gist)

  Deeg voor focaccia (met licoli)

  Dit laatste deeg voor focaccia (het is het recept voor de focaccia met asperges) voeg ik toe omdat het zeer gedetailleerd is in de beschrijving van de rijstijden, dus het kan nuttig zijn voor degenen die niet erg vertrouwd zijn met de rijstijden van zuurdesem.

  Dit alles gezegd hebbende, ga als volgt te werk:

  1. als het deeg gerezen is, rol het voorzichtig uit met de handen tot je een rechthoek krijgt, precies zoals voor een pizza in een bakvorm of een focaccia

  2. bedek de rechthoek van deeg met de vulling.

• Voor de vulling gebruik ik vaak paprika’s omdat mijn dochter er dol op is en omdat ze er heel spectaculair uitzien als je het brood in plakjes snijdt. De keuze voor de tweede vulling is voor mij soms ingewikkelder omdat mijn zoon heel weinig groenten eet (en ze zijn allemaal gehaat door Flavia!). Maar als jullie dit ‘invaliderende’ probleem niet hebben, kunnen jullie je uitleven met al je favoriete groenten.

  Enkele tips:

  – voor de paprika’s raad ik aan ze in de magnetron te koken en ze ‘al dente’ te laten (snijd ze gewoon in reepjes en kook ze 7-8 minuten),

  – voor de spinazie, of andere gekookte groenten zoals snijbiet en andijvie, is het na het koken handig om ze in de pan te roerbakken (eventueel met knoflook en chilipeper om ze op smaak te brengen) om ze van overtollig vocht te ontdoen, wat de juiste garing van het brood aan de binnenkant kan verstoren,

  – bij de keuze van kaas is het goed om te kiezen voor een gerijpte of halfgerijpte kaas; als je mozzarella wilt gebruiken, is het goed om deze eerst te laten uitlekken, of er een minimale hoeveelheid van te gebruiken om te voorkomen dat er te veel vocht vrijkomt tijdens het bakken

  – het gebruik van kaas in de vulling is optioneel. Als je het niet kunt gebruiken om gezondheidsredenen – omdat je intolerant bent of omdat je zout moet beperken (ik herinner je eraan dat kaas helaas veel zout bevat) – kun je het vervangen door aardappelen of, beter nog, door een andere eiwitbron zoals eieren.

  Hier is hoe het interieur van het brood met dubbele vulling eruit ziet (wat je hebt gezien in de twee foto’s in de intro) voor het oprollen:

  

• En hier is het echte interieur (😉) van het broodbakken met paprika waar ik het aan het begin over had, wat mijn eerste brood met dubbele vulling was en het eerste brood met paprika, voorloper van veel daaropvolgende gevulde broden.

  Met deze eenvoudige drie foto’s wordt de volgorde van het vullen en oprollen uitgelegd:

  

• Nadat je de salami hebt verkregen (die je lang kunt bakken of gevouwen tot een halve maan), als je de kransvorm wilt verkrijgen, hoef je alleen maar de twee uiteinden te verbinden.

  En knijp het deeg goed vast om het langs de hele rand te sluiten.

  

• Leg de krans, of kroon, van brood op de bakplaat bedekt met bakpapier.

  Bak op 180 graden (maar pas aan op basis van je oven, ik herinner je eraan dat ik meestal in een kleine oven bak) voor 30-40 minuten, de tijd afhankelijk van de dikte van het brood en/of de gebruikte vulling.

  

• Na het bakken het brood laten afkoelen op een rooster voordat je het in plakjes snijdt.

  Hier is de versie met paprika en spinazie:

  

• Ik laat je ook het interieur zien van de versie met paprika en olijven:

  
•