Ik had een gerezen deeg bereid om een deel van de licoli te gebruiken na het verversen. Toen het eenmaal gerezen was, besloot ik het te bakken in een cakeblik, aangezien het een vrij klein deeg was. Terwijl ik het blik met bakpapier bekleedde, dacht ik dat dit een goede gelegenheid was om de emmental te gebruiken die ik over had nadat ik kaarskaarsjes had gemaakt, een snelle recyclingrecept, gewoon om te doen. Tijdens het maken besloot ik om parmezaan toe te voegen, waardoor het oorspronkelijke idee veranderde in een cacio e pepe brood. Dus ik pakte de vijzel en begon de peper te stampen.
Nadat ik de peper had gestampt, viel mijn oog op de pot met artisjokken die ik twee uur eerder had gekocht en die ik, nadat ik hem uit de boodschappentas had gehaald, daar op de keukentafel had laten staan. Het was een momentbeslissing. Besluiten om het cacio e pepe brood te transformeren in een brood met artisjokken.
Een wijze beslissing 😄, het is zo goed gelukt dat de familiejury me al heeft gevraagd om het opnieuw te maken, in dubbele portie!
Het is een brood met een knapperige korst en een iets vochtig binnenkant, geschikt om te serveren tussen de voorgerechten, zowel als begeleidend brood als om alleen te eten, zoals een hartige cake.
Echt lekker, zowel warm als koud, dus het is ook geschikt voor een snack of om mee te nemen in een lunchbox of een picknickmand… ik verwacht al dat het ook in de lente goed zal zijn als we allemaal op zoek zijn naar receptideeën voor Tweede Paasdag.
Maar nu is het Kerstmis. En een gevuld brood kan zichzelf mooi presenteren als kerstmiddelpunt, of worden geserveerd op de bordjes tussen de voorgerechten, naast een mozzarellabolletje, een gevulde soes en een kerstboomtartine. 🌲 Wat denkt u? Wilt u het proberen?
~~~~~
Dit is het laatste Light and Tasty recept voor de kerstpauze. Onze wekelijkse lichte rubriek wenst u een fijne kerst, fijne feestdagen en een gelukkig nieuwjaar en we zien u in januari 2025 weer!
~~~~~
👇 Ik heb je een paar regels geleden de soesjes en de zalmtartines in de vorm van een kerstboom voorgesteld, nu laat ik je hieronder nog meer voorgerechtideeën achter die je kunt combineren met dit cacio e pepe brood en artisjokkenbroodjes tussen je feestelijke voorgerechten: 😊👇
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
👉 Met de hoeveelheden in dit recept krijg je een klein brood waaruit ongeveer 12 sneetjes kunnen worden gesneden.
- 230 g Manitoba meel (type 0)
- 100 g vloeibare zuurdesem (licoli)
- 80 g water
- 80 g melkkefir (kan worden vervangen door natuurlijke yoghurt)
- 10 g extra vergine olijfolie
- 4 teentjes artisjokjes in olie
- 15 g geraspte parmezaan
- 30 g emmentaler
- peper (gestampt in de vijzel)
Gereedschap
- Cakevorm
- Vijzel
- Bakpapier
- Mes
Stappen
Bereid het deeg voor: giet de licoli, het water, de kefir, de olie en de bloem in een kom en kneed kort. Je krijgt een zacht deeg.
Laat het rijzen op een beschutte plek (in de oven of in de magnetron) gedurende ongeveer 8 uur.
Bekleed een cakevorm met een vel bakpapier.
Giet een derde van het gerezen deeg in de vorm.
Laat de artisjokjes goed uitlekken uit de bewaarlijst door ze een paar minuten in een vergiet of op een licht schuin bord te plaatsen (met een verhoging onder één kant van het bord)
Snijd de artisjokjes in stukjes en verdeel ze over het deeg in de vorm.
Stamp de peperkorrels in een vijzel.
👉 Het is beter om het in de vijzel te stampen in plaats van reeds gemalen peper te gebruiken, om een grove poeder te krijgen zoals gebruikelijk is voor cacio e pepe pasta.
Bestrooi met een flinke snuf peper over de artisjokjes.
Dek af met een laag geraspte (of in sliertjes) emmentaler en met een beetje parmezaan.
Giet meer gerezen deeg, laat een deel over voor de laatste dekking, en verdeel het voorzichtig om de vulling te bedekken.
Herhaal een tweede laag artisjokjes, peper, emmentaler en parmezaan.
Dek vervolgens af met het resterende deeg.
Verdeel het voorzichtig en zorgvuldig over de vulling met behulp van een spatel, en dek alles goed af.
Voltooi met parmezaan en peper, en bak vervolgens in de oven.
Bak in de oven op 200°C gedurende 35-40 minuten.
Dek de vorm af met een vel aluminiumfolie gedurende de eerste 20-25 minuten van het bakken om te voorkomen dat de parmezaan aan de oppervlakte verbrandt.
Als de onderkant van het brood nog vochtig is nadat je het uit de vorm hebt gehaald, zet het brood dan opnieuw in de oven voor een paar minuten direct op het rooster, met het bakpapier en zonder vorm.
Haal uit de oven en laat afkoelen, of op zijn minst afkoelen, het cacio e pepe brood en artisjokkenbroodjes op een rooster voordat je het in plakken snijdt.
Probeer het want het is echt heerlijk! 😋
Geniet ervan! 🤩
Zoutvrije tips
Vergeet niet, voeg geen zout toe aan dit brood omdat het al smaakvol is door de aanwezigheid van parmezaan en kaas en door de overvloedige peper. 😉
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd:
▫ Verminder het zout geleidelijk, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke reductie niet opmerken.
▫ Gebruik specerijen. Peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentegranulaat en de gomasio.
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die smaken niet verspreiden (grill, pakket, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het brengen van het zoutvat naar de tafel!
▫ Soms een uitzondering maken op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt vol te houden.
Als je niet wilt of kunt afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten ook proberen door ze volgens je gewoonten te zouten.
Volg mij!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook pagina, in Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
De andere Light and Tasty recepten:
Ik laat je achter in het gezelschap van de recepten van mijn collega’s Light and Tasty en we zien je weer in januari met de rubriek!
Carla Emilia: Spinazieboompjes
Claudia: Tartines met zalm en tomaatjes
Daniela: Crostini met amandelcrème en bresaola
Elena: Gravlax van zalm
Milena: Kastanje- en spekrolletjes
