Bereidingswijze

• Asperges schoonmaken:

  – verwijder het houtachtige uiteinde van de stelen (alleen het eindje van de steel, maximaal een of twee centimeter)

  – snijd nog een klein stukje van de stelen af zodat je alleen het meest malse en snelst te garen gedeelte gebruikt. Ik raad aan de afgesneden delen niet weg te gooien, want ze kunnen voor andere bereidingen worden gebruikt, bijvoorbeeld in het volgende recept 😉 (deze groentensaus).

  Spoel de asperges onder stromend water af. Als je de harde delen hebt weggesneden, hoef je de stelen niet te schillen.

  Kook de asperges 8-10 minuten in de stoom, niet langer. Ik heb ze zo gekookt, maar je kunt ze ook in stukjes snijden en direct in de koekenpan bakken.

  Breng ondertussen water aan de kook voor de pasta en snijd de scamorza in blokjes.

  Maak in een hapjespan een fijngehakte ui en laat deze zachtjes fruiten in een beetje olie, voeg de asperges toe (die intussen gaar zijn) en laat ze mee smaken met de ui.

  Doe de pasta in het kokende water; aangezien het gedroogde eierpasta is, is de kooktijd kort, niet meer dan 4-5 minuten.

  Tijdens de kooktijd van de pasta voeg je een beetje kookroom aan de asperges toe, slechts een paar eetlepels, nodig om de saus licht te binden.

  Giet de pasta af, doe hem in de pan en roer snel door. Voeg de gerookte scamorza toe (bewaar een beetje) en zet de pasta direct over in een ovenschaal (of op de bakplaat). Ik heb de pasta in porties verdeeld; op die manier is het makkelijker te serveren, omdat je elke portie gewoon met een spatel kunt oppakken en op het bord leggen.

  Strooi de overgebleven scamorza over de pasta en zet een paar minuten in de oven, bij voorkeur alleen de bovenste verwarming of de grill aanzetten.

  Haal uit de oven zodra de scamorza goudbruin is.

• Ik wilde de foto van deze chitarrine met asperges en scamorza bijwerken, dus besloot ik ze opnieuw te maken. Intussen liet ik me meenemen door het plezier van koken 😊 en heb ik een paar variaties aangebracht.

  Twijfelend tussen het schrijven van een nieuw recept of het aanpassen van dit recept, heb ik uiteindelijk besloten dit updatebericht toe te voegen, zo heb je twee verschillende manieren om hetzelfde recept te bereiden. En twee verschillende presentaties om aan tafel te zetten.

  Dit is hoe ik mijn chitarrine met asperges opnieuw heb klaargemaakt en welke wijzigingen ik heb aangebracht:

  – ik heb de pasta zo gekookt dat het ‘nest’ intact bleef,

  – en ik heb de asperges met de deksel op de pan in de koekenpan gaar laten worden,

  

• – daarna heb ik alle ingrediënten (asperges, room en scamorza) op de nestjes gelegd en afgedekt met een strooiing Parmezaan:

  

• Zojuist uit de oven:

  

• Tussen haakjes, op deze manier is het heel eenvoudig om te portioneerën. 😉

  Sinds ik op dieet ben en mijn portie pasta altijd apart moet afwegen, is het koken van nestjes chitarrine, tagliolini of tagliatelle echt handig, zowel voor de portie pasta als om de hoeveelheid saus per bord te variëren.

  

• Eet smakelijk!