Voor de laatste verjaardag die we in de familie vierden, heb ik een nieuwe versie van mijn inmiddels klassieke cheesecake uitgeprobeerd: een chocoladecheesecake in stracciatella-stijl, en met een decoratie van met een mes gehakte chocolade.
Maar… dat is hem niet, nee nee, dat is niet de chocoladecheesecake waar ik je vandaag over wil vertellen! 😆

Ik sta nog in het krijt bij jullie met de vorige versie! Of liever gezegd, met twee vorige versies: namelijk van twee chocoladecheesecakes gemaakt in de afgelopen maanden waarvan de foto’s, of liever gezegd waren, geparkeerd in het archief van de ‘recepten in afwachting van’. En dus besloot ik dat het genoeg was met parkeren, ik heb de foto’s daar weggehaald en ze hier geplaatst, omdat het tijd is om het te delen, deze chocolade- en hazelnootcrèmecheesecake.

Hier is het, dit is het:

Het is een chocoladecheesecake, omdat het chocolade bevat in de bodem en chocoladedruppels in de crème, maar het is ook een hazelnootcrèmecheesecake, omdat het hazelnootcrème bevat in de tweede laag crème en in de decoratie.

De crème verschilt van die van de vorige cheesecakes omdat ik behalve de onmisbare slagroom en de roomkaas die ik soms wel en soms niet gebruik, de mascarpone heb gebruikt in plaats van kefir of Griekse yoghurt die ik gewoonlijk toevoeg aan mijn cheesecakes.

De bodem is een evolutie van de gepofte rijstbodem die ik had gemaakt voor de cheesecake met aardbeiensaus.
Daar had ik uitgelegd dat gepofte rijst in een soortgelijk-ciocorì-versie erg geliefd is bij mijn kinderen, maar mij niet enthousiast maakt, dus heb ik in de twee volgende cheesecakes, precies de twee waarover ik het vandaag heb, de gepofte rijst vervangen door gepofte amarant, veel kleiner en daarom naar mijn mening geschikter. Bovendien heb ik ook koekjes toegevoegd: uiteindelijk zijn koekjes altijd het beste voor de bodems van cheesecakes.

Maar het meest opvallende kenmerk van de cheesecakes van vandaag is de decoratie: een gemarmerd patroon waarvoor ik inspiratie heb gehaald uit een recept van mijn vriendin Luisa.

De eerste keer dat ik deze decoratie probeerde, is het precies zo gelukt:

Natuurlijk is het niet perfect (en wanneer wel 😀), maar het maakte indruk bij mij thuis, en dat is genoeg voor mij.

Hoe dan ook, na een tijdje heb ik het opnieuw gedaan.

Zo:

Vindt u het beter gelukt? Voor mij wel. 🙂
Maar zoals met alles is het ook een kwestie van smaak: de decoratie is mooier, maar er is minder Nutella gebruikt. En dit is ook een detail om rekening mee te houden, aangezien we het over smaken hebben. Esthetisch en anders.

Het is zeker een decoratie die verder kan worden verbeterd (door iemand die meer geduld heeft dan ik, daar twijfel ik niet aan). Maar dit niveau is voor nu voldoende voor mij, totdat ik besluit om een patisserie- of decoratiecursus te volgen! 😀

〰〰〰

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Economisch
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

80 g koekjes (zandkoekjes zoals abbracci)
20 g gepoofte amarant
40 g boter
150 g donkere chocolade
250 g verse slagroom
100 g mascarpone
100 g roomkaas
50 g poedersuiker
100 g chocoladedruppels
80 g hazelnootcrème
3 eetlepels hazelnootcrème

Gereedschappen

Mixer
Springvorm
Bakpapier
Spiesen
Deegroller

Stappen

Bereid een taartvorm van 22 (maximaal 24) met afneembare rand en bekleed de bodem met bakpapier. Alleen de bodem, niet de randen.
Bereid de bodem:
Verkruimel de koekjes fijn: plet ze met de deegroller of maal ze in de keukenmachine.
Smelt de boter en chocolade samen in de magnetron (of au bain-marie als je dat liever hebt). Voor de magnetron ga als volgt te werk: snijd de chocolade en boter in stukken, doe ze samen in een glazen kom, zet de magnetron aan voor een minuut, haal de kom uit de magnetron en roer, herhaal de operatie een paar keer, dus voor een totaal van 3 minuten (pas aan op basis van de gebruikte kracht en de grootte van de chocoladestukken).
Het is belangrijk om te roeren, want de boter smelt eerder dan de chocolade.
Meng in een kom de gepofte amarant met de koekjeskruimels en giet de gesmolten chocolade erbij. Roer met een lepel om goed te mengen.
Boter en chocolade kunnen ook apart worden gesmolten en vervolgens apart aan het koekjes- en amarantmengsel worden toegevoegd: ik heb het geprobeerd en heb geen verschil opgemerkt in het succes van de basis.
Verdeel het verkregen mengsel over de bodem van de taartvorm die al met bakpapier is bekleed en strijk het glad met de achterkant van een lepel.
Plaats 15-20 minuten in de vriezer.
Bereid de vulling:
Klop de slagroom op met 50 gram poedersuiker.
Wanneer de slagroom is opgeklopt, voeg de mascarpone toe en mix op lage snelheid om het met de slagroom te mengen. Herhaal daarna met de roomkaas.
Verdeel de crème in twee delen (niet gelijkmatig).
Voeg aan een van de twee delen, bij voorkeur aan het kleinere deel, de hazelnootcrème toe en meng voorzichtig om deze te verwerken.
Voeg aan de rest van de roomcrème (die zonder nutella) de chocoladedruppels toe en meng ze voorzichtig met een lepel.
Eigenlijk heb ik de chocoladedruppels toegevoegd voordat ik de crème in tweeën verdeelde, maar ik raad het af omdat ik merkte dat de chocoladedruppels tijdens het decoreren het stokje kunnen belemmeren.
Verdeel de twee crèmes:
Haal de inmiddels afgekoelde bodem uit de vriezer en verdeel de witte room met chocoladedruppels. Strijk het glad met een lepel.
Plaats 15-20 minuten in de vriezer.
Bewaar de nutellacrème in de koelkast tijdens deze tijd.
Wanneer het oppervlak van de eerste laag room na 15-20 minuten voldoende bevroren is, haal het uit de vriezer en giet de tweede laag room. Strijk het goed glad met een lepel.
Het doel van deze dubbele vriezerpassage is om twee afzonderlijke lagen room te verkrijgen, één wit met chocoladedruppels en één donkerder met nutella.
Ga verder met de decoratie:
Verdeel op de tweede laag 2 of 3 eetlepels hazelnootcrème onregelmatig, in vlekken of draden of in concentrische cirkels, op verschillende manieren naar uw fantasie.
Met de punt van een spies, of tandenstoker of ander stokje, maak krullen, cirkels, bloemen of fantasievolle motieven die je zelf hebt bedacht, simpelweg over de vlekken van hazelnootcrème.
Laat de decoratie na voltooiing in de vriezer afkoelen. Na een uur in de vriezer kan uw chocolade- en nutellacheesecake worden geserveerd.
Als u ervoor kiest om het in te vriezen, moet het voor consumptie 20-30 minuten op kamertemperatuur worden gelaten (de tijd hangt natuurlijk af van de kamertemperatuur).
De basis blijft knapperig en kruimelig, in smakelijk contrast met de romigheid van dit heerlijke dessert.
En nu… probeer het zelf! Neem een spies en geniet ervan!
Geniet ervan!