Cicoria en bonen is een recept dat zeker bekend is bij velen, maar dat ik tot een paar jaar geleden nog niet kende.
Omdat het hier, althans in mijn huis, niet gebruikelijk is om cicoria en bonen te combineren. Mijn moeder heeft altijd cicoria als bijgerecht gekookt, eenvoudig in de pan gebakken, en dat was het.
Deze combinatie met bonen probeerde ik voor het eerst tijdens een van die momenten van improvisatie in de keuken waarvan ik zeker ben dat ze van iedereen zijn en niet alleen van mij (en die veel voldoening geven 😊). Het jaar was… ahhhh nou ja… al bijna zeven jaar geleden!, direct na een vakantie in Apulië waar ik voor het eerst in mijn leven die heerlijkheid had gegeten, namelijk cicoria en favapuree.
Na terugkeer van vakantie probeerde ik het gerecht te recreëren met bonen, aangezien ik toen geen favabonen voorhanden had. De combinatie beviel me zo goed, hoewel het uiteindelijk een heel ander recept was.
In feite dacht ik op dat moment dat ik een slimme vondst had gedaan, maar zoals al met andere slimme-aller-slimste vondsten… was een eenvoudige online zoektocht voldoende om te ontdekken dat ik niets had uitgevonden omdat de combinatie van cicoria en bonen eigenlijk heel wijdverbreid is (vooral in soepvorm).
Ja, soms val je van een koude kermis, maar oh, er zijn zoveel tradities dat je ze niet allemaal kunt kennen.
En dan… in dat magische moment waarin je alleen voor het fornuis staat, wie denkt er dan aan de rest van de bestaande recepten? Er bestaat alleen datgene dat je aan het proberen bent! Gebeurt dat niet ook bij jullie?
En zo is het dus dat mijn cicoria en bonen zich vandaag weer bij het universum van bestaande cicoria en bonen voegt, met een klein verschil dat het kenmerkt: namelijk dat mijn recept zonder zout is (zoals het hoort op deze blog 😊).
De toevoeging van bonen aan de cicoria helpt niet alleen het eiwitgehalte te verhogen en maakt dit gerecht een uitstekend hoofdgerecht, maar helpt ook de bitterheid van de cicoria te temperen, mocht je die bittere smaak niet zo waarderen, die ik heerlijk vind. 😋
Dus, zijn jullie klaar om dit zeer moeilijke en onbekende recept te lezen? 😀
〰 〰 〰
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 krop cicoria (catalogna)
- 250 g witte bonen voorgekookt
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- q.b. peperoncino
- Pan
- Koekenpan
Hoe cicoria en bonen bereiden
Het is allereerst nodig om te beslissen welke bonen te gebruiken:
Als je kiest voor gedroogde bonen, is het natuurlijk nodig om de avond ervoor alles voor te bereiden door de bonen in water te weken. Het weken moet de hele nacht duren, waarbij het water minstens één keer wordt vervangen, bij voorkeur twee keer. De volgende ochtend moet het weekwater worden weggegooid en moeten de bonen in water worden gekookt (eventueel met toevoeging van een wortel en een stengel bleekselderij) gedurende ongeveer twee uur (de tijd kan variëren afhankelijk van de bonensoort en de duur van het weken). Ik raad altijd aan om de instructies op de verpakking te volgen.
Als je besluit de bonen uit blik te gebruiken, wordt het recept nog eenvoudiger en ook supersnel, en bovendien redt het je diner of lunch.
In dit geval moet wel worden gezegd dat de kwaliteit van bonen uit blik (of tetrapak) niet altijd op hetzelfde niveau is als die van thuis gekookte bonen (afhankelijk van de producent, prijs, persoonlijke smaak…), maar het is vooral goed om te onthouden dat:
1) Blikvoer wordt afgeraden voor mensen die een zoutarm dieet moeten volgen, of men raadt iedereen aan het spaarzaam te gebruiken (en goed te spoelen),2) maar sinds enige tijd zijn er bonen in blik zonder zout verkrijgbaar, een geweldige overwinning voor ons zoutarmen! Als je ze nog nooit hebt opgemerkt, probeer ze dan in je supermarkt te zoeken, ik vind ze al een tijdje altijd (en eindelijk!) (*)
Goed, na deze noodzakelijke introductie is hier hoe verder te gaan:
Was de cicoria en kook het in een pan, zonder water toe te voegen, met het deksel gesloten en op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
Het beetje water dat nog aan de cicoria kleeft na het spoelen is voldoende om de juiste vochtigheid te behouden.
Indien gewenst, kan men de stelen afsnijden om ze apart te koken, of om ze in een ander gerecht te gebruiken.
Controleer de cicoria en voeg indien nodig een paar eetlepels water toe (voor mij was dat niet nodig), en na ongeveer 10 minuten koken overbrengen naar een anti-aanbakpan.
Hak een teentje knoflook fijn, voeg een scheutje olie en wat peperoncino toe, en bak de cicoria vervolgens nog eens 10 minuten in de pan.
Voeg halverwege de bonen toe.
Voor mij zijn witte Spaanse bonen perfect voor deze combinatie, maar hetzelfde uitstekende resultaat wordt ook bereikt met cannellini-bonen.
Eet smakelijk!!!!
Zoutloze tips
(*) Mocht je in jouw supermarkt geen bonen in blik zonder zout aantreffen, heb ik gezocht op Amazon en deze bonen zonder zout en biologisch geïdentificeerd –> Bonen in blik zonder toegevoegd zout
Terwijl ik je uitnoodig voor het volgende recept, raad ik je aan om altijd mijn zoutloze tips te lezen die hieronder zijn opgesomd. 🙂
Ik zie je bij het volgende recept!
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd om:
▫ Zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Peperoncino, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutloze groentekorrels en gomasio te gebruiken.
▫ Te kiezen voor verse voedingsmiddelen.
▫ Kookmethoden te vermijden die smaken verspreiden (gril, aluminiumfolie, stomen, magnetron).
▫ Geen zoutvaatje op tafel te zetten!
▫ Soms een uitzondering te maken op de regel. Dat is goed voor de stemming en helpt om vol te houden.
Als je niet wilt of niet kunt afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen door naar je eigen gewoontes te zouten.
Volg me!
Op mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram.
Zoals altijd vind je me op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies waar ik naar op zoek was! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
