Vandaag bied ik je een heel eenvoudig recept aan met de intense smaak van artisjok en de geur van citroen: de citroen artisjoksteel pâté.
Bij mij thuis zijn artisjokstelen nooit als afval beschouwd sinds ik een kind was. Wanneer mijn moeder artisjokken kookte, werd het nooit als vanzelfsprekend beschouwd om de stelen weg te gooien, omdat ze als onderdeel van de artisjok werden beschouwd en daarom altijd in recepten werden gebruikt: bijvoorbeeld in stukjes gesneden (5-6 cm lang) en gekookt in de saus van gevulde artisjokken, of gehakt of in kleine stukjes in het geval van de artisjoksaus.
Daarom komt het niet vanzelf in me op om te denken aan deze citroen artisjoksteel pâté als een antiverspillingsrecept. Hoewel ik het zo heb gelabeld en het zelfs heb opgenomen in de verzameling van antiverspillings- en recyclagerecepten, omdat het om stelen gaat. 🙂
Maar het is waar dat de laatste keer dat ik gevulde artisjokken kookte… ja, ik heb ze weggegooid. Nou ja… zeg maar dat ik ze opzij heb gezet, omdat ik vanwege gemak en een gevoel van help!-het-is-laat-ik-moet-haasten! de stelen heb afgesneden en in de koelkast heb gezet, tegen mezelf zeggend… ik denk er morgen wel over na! (Gone with the Wind docet! 😀).
En de volgende dag vond ik het zo handig om die stelen weer in handen te hebben!
Het was bijna alsof ik een paar extra artisjokken cadeau kreeg, die me op het idee brachten voor dit nieuwe recept, dat ik nu aan jou geef. 🤗
〰〰〰
Als je van artisjokken houdt, naast de twee recepten die ik zojuist noemde, geef ik je ook de links naar nog twee recepten en de volledige verzameling van mijn recepten met artisjokken, neem een kijkje! 👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 klein potje
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Antiverspilling
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 140 g artisjokstelen (van 4-5 artisjokken, afhankelijk van de lengte)
- Halve citroen
- Halve ui
- Halve teentje knoflook
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Pan
- Hakmolen
Stappen
Schil de stelen. Houd een stuk citroen bij de hand om de vingertoppen en stelen mee in te wrijven.
Snijd de stelen in stukjes en bak ze in een pan met de gehakte ui en een scheutje olie. 15-20 minuten met het deksel dicht is voldoende. Voeg indien nodig een beetje water toe.
Wanneer ze gaar zijn, doe ze in de beker van een kleine keukenmachine, voeg een half teentje knoflook en het sap van een halve citroen toe en maal tot je een grof pâté hebt.
Ook heerlijk lauwwarm (ik heb er een beetje van gegeten terwijl ik het mixte 😉), ik maakte het ’s avonds klaar en at het de volgende dag koud op.
Ik maakte het vochtig met citroensap en sloot het in een container en het bewaarde zich uitstekend zonder donker te worden.Ik raad deze citroen artisjoksteel pâté aan als beleg op brood of toast als voorgerecht of aperitiefhapje, maar het is ook heerlijk als saus om sandwiches te vullen in plaats van mayonaise. Probeer het! 😉
Zoutloze tips
De artisjok is een van die groenten met een intense smaak die echt geen zout behoeft, en de combinatie met citroen maakt en combineert de smaken perfect. Als je je pâté wilt verrijken met smaken, kun je toevoegen: geraspte citroenschil, peper, peterselie, extra knoflook, allemaal samen of afzonderlijk om de combinaties te proberen die je het lekkerst vindt.
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd:
▫ Verminder het zout geleidelijk, de smaakpapillen moeten langzaam wennen en mogen de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Gebruik kruiden. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutloze plantaardige granulaat
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethodes die de smaken behouden (grill, papillote, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het op tafel zetten van de zoutvaatje!
▫ Gun jezelf af en toe een uitzondering op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt om vol te houden.
Als je niet wilt of niet kunt afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen door zout toe te voegen volgens je gewoonten.
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram!
Zoals altijd vind je me ook op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
