Stappen

• Om crackers, gedraaide grissini en torcetti, sticks van verschillende vormen en maten of pastavellen zoals piadine of dunne broodtongen te maken, of iets anders dat je fantasie je inspireert, kun je de restjes van overgebleven pasta matta (maar ook uiteraard speciaal gemaakte pasta) van elk type gebruiken, namelijk:

  – met zaadolie

  – met extra vierge olijfolie

  – beide met gebruik van zowel bloem 0 als type 1, type 2, of volkoren

  – of zelfs de versie met gemengde zaden (eventueel kunnen de zaden ook worden toegevoegd bij het uitrollen van het deeg)

  – maar je kunt ook de deeg met boter gebruiken.

  De procedure is heel eenvoudig, bijna overbodig om te vertellen 😃 maar ik laat je enkele verduidelijkingen die nuttig kunnen zijn.

  Dikte van het deeg: hoe dunner hoe beter, zodat slechts enkele minuten baktijd voldoende zijn en de knapperigheid gegarandeerd is.

  Maar geen zorgen, de crackers lukken ook goed als ze niet te dun zijn, zoals bijvoorbeeld deze in de vorm van een bloem:

  

• Voor grissini en sticks is de vorm die wij het leukst vinden de gedraaide, het heeft een uitstekende opbrengst tijdens het bakken.

  Voor het bakken:

  

• Na het bakken:

  

• En dit zijn de crackers die ik maakte met de restjes van de mini-pasqualine. 😊

  

• Voor het bakken in de oven:

  Ik raad aan om de bakplaat in het onderste deel van de oven of in het bovenste deel te plaatsen, in beide gevallen maakt de nabijheid van het verwarmingselement het mogelijk om in slechts enkele minuten te bakken, van 5 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte van het deeg. Natuurlijk is het belangrijk om op te letten en de baktijd in de gaten te houden, want met zo’n korte tijd kan een minuut extra genoeg zijn om van knapperig naar te droog of verbrand te gaan. De temperatuur is goed tussen 180° en 200°, het verschil zit ‘m in de tijd.

  Ik heb ook het bakken op het fornuis geprobeerd met gebruik van de crepepan:

  Een test die ik deed zowel om de verschillen in opbrengst en de tijd die nodig is te begrijpen, als omdat ik in dit geval een grotere hoeveelheid pasta matta had om te gebruiken (omdat ik de open hartige taart had gemaakt en een derde van het deeg overhad). In dit geval kon ik vrij grote vellen uitrollen, zoals een kleine piadina, en het idee om ze op de plaat te bakken was een reflex (😄).

  Zoals je kunt zien op de volgende foto’s is het gedrag tijdens het bakken echt vergelijkbaar met dat van piadine, en het is mogelijk om ze zacht te laten zodat ze kunnen worden gevouwen om te vullen.

• Als ze daarentegen langer worden gebakken, worden ze knapperig. Hoewel ze niet echt zo knapperig zijn als dezelfde vellen gebakken in de oven.

  Je kunt het verschil zien op de volgende foto, de vellen links met de meer gelijkmatige gouden kleur zijn degene die ik in de oven heb gebakken, degene rechts gebakken op de plaat. De eerste gedragen zich een beetje als pane carasau (Sardijnse vrienden, wees niet beledigd, het is slechts een voorbeeld 😊), een tik met de hand en ze breken in heerlijke knapperige stukjes.

  

• Als ik je overtuigd heb om de fantastische pasta matta te proberen, zowel voor normale recepten als om de restjes ervan te recyclen… ik weet zeker dat je er net zo aan verslaafd zult raken als ik! 😄

  Geniet ervan!

  
• 
•