Ik nam een pauze van snelle recepten en gisteren wijdde ik me aan het maken van gevulde croissants, die ons ontbijt van deze ochtend opvrolijkten.

Ja, inderdaad! Na een lange periode met alleen maar snelle recepten, wilde ik echt mijn handen vuil maken en iets ingewikkelders doen.
Niet dat deze croissants ingewikkeld zijn! Integendeel, precies het tegenovergestelde. Maar ik wilde mezelf de voldoening geven om het rustig aan te doen en wat tijd in de keuken door te brengen.
En het resultaat van mijn tijdverdrijf… hier is het:

Mijn oorspronkelijke idee was om dezelfde croissants met yoghurt briochedeeg te maken waar ik het eerder over had in dit recept. Een beproefd recept, waarbij uitstekende croissants worden verkregen (die ik je aanraad).
Maar toen ik de ingrediënten uit de koelkast haalde, realiseerde ik me dat de grote pot yoghurt praktisch leeg was. Blijkbaar was er iemand langsgekomen voor een snack 😀, dus de yoghurt waarop ik kon rekenen was niet meer dan 50 gram. Wat kon ik doen? Opgeven?
Nee! Nooit!

Ik verving de ontbrekende yoghurt door ricotta en om het een yoghurtachtige consistentie te geven, heb ik het verzacht met een beetje melk.
Tijdens het koken besloot ik geen olie en geen ei te gebruiken. Aangezien ik van plan was de croissants te vullen met hazelnootcrème… waarom dan niet proberen de schade te beperken? 😄
Er kwam een zacht deeg uit, dat na het rijzen zeer zacht werd. Sterker nog, zacht.

Dus, als je ook wilt proberen olie of boter volledig te elimineren, of als je allergisch bent voor eieren of ze gewoon op zijn en je geen tijd of zin hebt om ze te gaan kopen… dan kun je ook deze gevulde croissants maken.

Ze zijn perfect voor het ontbijt!

〰〰〰

De andere croissants op de blog: 👇

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 14 croissants
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

280 g Manitoba-meel
50 g witte natuurlijke yoghurt (niet gezoet)
50 g ricotta
100 g melk
50 g suiker
Half blokje verse bakkersgist
1 theelepel honing
1 zakje vanilline
hazelnootcrème (of marmelade, voor de vulling)
poedersuiker en cacao (voor decoratie)

Gereedschappen

Kom
Deegroller
Mes

Stappen

Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
Werk de ricotta kort met een beetje melk tot een crème met een consistentie die lijkt op die van yoghurt.
Verwarm de resterende melk (het moet lauw zijn, niet heet), voeg de theelepel honing en de gist toe. Roer goed om de gist op te lossen en giet het vervolgens bij de bloem.
Voeg de yoghurt, de ricottacrème en de suiker toe.
Meng en kneed vervolgens met de handen of gebruik een keukenmachine met deeghaken.
👉 Het deeg is zacht, als je met de hand kneedt, raad ik je aan je handen te bestuiven met bloem of in te vetten. Let op dat je niet te veel bloem toevoegt, of probeer iets minder melk te gebruiken en voeg het eventueel beetje bij beetje toe.
Zet de kom op een beschutte plaats (bij voorkeur in de uitgeschakelde oven met het licht aan, of in de magnetron nadat je deze 8-10 seconden hebt aangezet) en laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Na het rijzen, rol het deeg uit met de deegroller tot een rechthoekige vorm. Snijd het doormidden in de lengte en snijd vervolgens driehoeken.
Als je kleinere croissants wilt, kun je het deeg in tweeën delen en het proces voor elke helft herhalen.
Besmeer elke driehoek met de gewenste hoeveelheid hazelnootcrème.
👉 Omdat ik nog nooit eerder gevulde croissants had gemaakt, wist ik niet precies hoeveel hazelnootcrème ik moest gebruiken, dus ik was terughoudend met de vulling omdat ik bang was dat het tijdens het bakken zou uitlekken. Bij sommige croissants gebeurde dat ook, maar ik denk dat ik de volgende keer toch zal proberen de vulling te verhogen!
Rol elke driehoek van de basis naar de punt op. Plaats het uiteinde van elke croissant onder de croissant zelf om te voorkomen dat het tijdens het bakken omhoog komt.
Buig de uiteinden naar voren om de vorm van de croissant te verkrijgen.
Leg de croissants op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze in de uitgeschakelde oven rijzen tot ze in omvang verdubbeld zijn (minstens een half uur, maar langer kan ook).
Bak de croissants op 180-200°C gedurende ongeveer 20 minuten.
Bevochtig de bovenkant door ze voor het bakken met water of melk te bestrijken, maar je kunt ze ook naturel laten.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Bestrooi ze met poedersuiker of cacao. Ik mengde suiker en cacao en decoreerde ze met het verkregen mengsel.
Geniet er warm van.