Het recept van de panzanella behoort niet tot de traditie van mijn huis. Ik ben opgegroeid met piada en tagliatelle en wist pas van het bestaan van panzanella toen ik volwassen was (heel volwassen, zou ik zeggen).
Dankzij mijn man, die dol is op eenvoudige gerechten en zich bij wijze van spreken alleen met brood en tomaten kan voeden, heb ik veel heerlijke gerechten zoals dit ontdekt.

Ik zal niet uitweiden over de oorsprong van dit gerecht, noch zal ik de vele versies opsommen die ik bij verschillende gelegenheden heb gelezen, zowel in kookboeken als op het web. Ik zal je gewoon doorverwijzen naar deze link, waar veel versies worden opgesomd en waar de opmerkingen duidelijk maken hoe fel de ‘discussie’ over de echte panzanella en de oorspronkelijke ingrediënten is (zoals altijd het geval is bij elk traditioneel recept).

Ik kan alleen maar zeggen dat het enige dat ik zeker weet, is dat panzanella altijd lekker is, zowel in de originele versie als in de ‘zoals ik het wil’-versie.

Bij mij thuis is de panzanella nooit hetzelfde, omdat ik het maak met de ingrediënten die ik heb, of die mij inspireren.
Vandaag heb ik het zo gemaakt: met oregano omdat ik geen basilicum meer had, met een gele ui omdat ik geen rode had, en zonder selderij die ik zeker de volgende keer zal toevoegen omdat ik denk dat het erbij past.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Regionale Italiaanse
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten

5 plakken Toscaans brood (oud)
3 tomaten (rijp)
1 komkommer
1 ui (klein)
oregano
rode wijnazijn
extra vergine olijfolie

Gereedschap

Saladeschaal

Stappen

Snijd de ui in plakjes en leg deze in koud water waaraan naar smaak azijn is toegevoegd. Laat 15-20 minuten weken.
Leg ondertussen de broodplakken op een bord en besprenkel ze lichtjes met koud water en een beetje azijn.
Zet in de koelkast.
Schil de komkommer en snijd deze in stukjes (of plakjes, zoals jij het liefst hebt), was de tomaten en snijd ze in vrij kleine stukjes, waarbij je de zaden en het vocht behoudt.
Na de inweektijd van de ui, spoel deze af met koud water, laat uitlekken, eventueel licht deppen met een doek of keukenpapier, en voeg toe aan de kom met komkommers en tomaten.
Neem de geweekte broodplakken. Als ze te nat zijn, knijp ze dan uit om overtollig water te verwijderen. Ik vermijd het te veel te weken, omdat ik niet van het uitknijpen van brood houd. Ik gebruik liever weinig water en laat het brood een beetje droog, want het wordt dan verder bevochtigd met het tomatensap en de olie en azijn van de dressing.
Snijd de geweekte broodplakken in onregelmatige stukjes, voeg ze toe aan de groenten, breng op smaak met olie, azijn en oregano (of basilicum, als je dat liever hebt), meng en zet minimaal een half uur in de koelkast, maar liever een paar uur.

Tips zonder zout

Senza sale Als je geen tijd hebt om te wachten op de rusttijd in de koelkast (die bedoeld is om het brood op smaak te laten komen) en je wilt het meteen eten, kan het nuttig zijn om twee of drie snufjes gomasio toe te voegen om het geweekte brood op smaak te brengen.

Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet merken.
▫ Gebruik specerijen. Peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije plantaardige granulaat
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken behouden (grill, papillote, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het zoutvaatje op tafel!
▫ Laat jezelf soms een uitzondering maken. Het is goed voor de moraal en helpt om vol te houden.

Als je niet wilt of kunt afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen en naar smaak zout toevoegen.