Vandaag kon ik niet anders dan een traditioneel recept publiceren zoals dat van de dodenplak. Na de uitleg die ik gisteren gaf over mijn mening over Halloween, lijkt het me gepast om een paar woorden te wijden aan een zoetigheid uit mijn traditie, een typisch zoetigheid uit het gebied van Rimini, de dodenplak.

Het is, zoals veel zoetigheden uit de boerentraditie, een niet zo zoet zoetigheid. Ik denk dat het daar zijn naam aan dankt, maar ook omdat het een lage zoetigheid is, een soort broodcake, meer lijkend op een brood (en de dodenplak is inderdaad een ongegist brood).

Dit exemplaar dat je op de foto’s ziet, is mijn eerste zelfgemaakte dodenplak 😊 of in het algemeen, de eerste die thuis is gemaakt, want zelfs mijn moeder heeft nog nooit een zelfgemaakte dodenplak gemaakt. En daar is een reden voor. Mijn tante, mijn legendarische tante Marcella, maakte dit soort zoetigheden, en nog andere waar ik je langzaamaan over zal vertellen, dat waren de zoetigheden van de tante, die ze ons regelmatig bracht, meestal op maandag, en die zijn blijven hangen in het geheugen van onze familie. Mijn tante had een klein winkeltje van zelfgemaakte verse pasta (echt bij haar thuis, in haar keuken. Tja, toen ik een kind was, waren de regels anders dan nu!) en allerlei soorten bakkerijproducten, die ze voorbereidde en daarna naar de oven bracht, bedoeld als bakkerij met winkel, waar derden toegang hadden tot de oven als kookinstrument.

Toen ik een kind was, was de dodenplak – en ook de ‘fave dei morti’, amandelkoekjes, die onmisbaar zijn tijdens de vieringen van Allerheiligen en ‘voor de doden’ – een van de typische zoetigheden van deze tijd van het jaar, die we onvermijdelijk van de tante kregen.

Elke bakkerij, en in de laatste jaren ook elke supermarkt, verkoopt zijn eigen versie van de dodenplak. Niet allemaal hebben producten die lijken op die van mijn tante, maar een of twee komen er heel dicht bij.

Helaas heb ik het originele recept van tante Marcella niet, maar dit jaar wilde ik koste wat kost er een maken, en dat is het recept dat ik jullie hier vertel. 😊

〰〰〰

Hieronder zet ik de links naar andere typische recepten die ik heb geschreven, waarin ik een beetje over mezelf en de tradities van dit deel van Romagna vertel 👇

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 8 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaanse regionale keuken
Regio: Emilia-Romagna
Seizoensgebondenheid: Herfst

Ingrediënten

300 g type 1 bloem
1/4 blokje verse bakkersgist
1/2 theelepel suiker
110 g water
90 g suiker
90 g walnoten
65 g rozijnen
30 g maïsolie
pijnboompitten, amandelen (naar wens voor de decoratie)

Gereedschappen

Kom
Springvorm

Stappen

Bereid het deeg zoals gewoonlijk voor brooddeeg:
Los de gist op in het lauwwarme water met de suiker.
Voeg toe aan de bloem (type 0 is ook goed, ik gebruikte type 1 omdat ik er zeker van ben dat boeren vroeger altijd minder geraffineerde bloem gebruikten).
Werk met de handen tot een zacht en elastisch deeg.
Laat het deeg rijzen op een beschutte plek tot het minstens verdubbeld is.
👉 Ik gebruikte opzettelijk weinig gist om te voorkomen dat je de smaak ervan zou proeven. Natuurlijk rijst het deeg langzamer met weinig gist, dus maakte ik het deeg ’s avonds klaar en liet het de hele nacht rijzen, om de dodenplak ’s ochtends te maken.
Als het deeg gerezen is, voeg je ongeveer de helft van de walnoten (grof gehakt), de rozijnen, de suiker en de olie toe en meng je het door het deeg.
☝ Het voelt vreemd om olie toe te voegen aan een al gerezen deeg en, om eerlijk te zijn, terwijl ik het met de handen werkte, was ik sceptisch; ik was bang dat het niets goeds zou opleveren. Maar ik bleef kneden tot de suiker opgelost was en tot de olie goed gemengd was met het deeg.
Het uiteindelijke effect is nogal vet, maar na het bakken is dat niet meer zo.
Rol het deeg met de handen uit in een springvorm (ik gebruikte een van 24 cm) bedekt met bakpapier.
Verspreid de resterende walnoten over het oppervlak, bij voorkeur in grote stukken omdat deze meer visueel aantrekkelijk zijn. 😃
Voeg ook enkele amandelen en een paar pijnboompitten toe.
😉 Het recept dat ik gebruikte, voorzag niet in pijnboompitten, maar mijn herinnering zei me dat die erbij moesten, en ook mijn moeder, die toevallig mijn keuken binnenstapte terwijl ik aan het kneden was, bevestigde dat, dus ik voegde ze toe.
Bak op 200°C gedurende 20-25 minuten, in mijn oven was dat voldoende. Het zal niet veel rijzen tijdens het bakken. Maar het eindresultaat zal geweldig zijn.
Als je wilt, kun je het oppervlak “glanzen” met wat honing (lichtjes verwarmd om het beter te kunnen verspreiden), maar ik gaf de voorkeur aan deze natuurlijke versie.
Voordat ik dit recept vond, heb ik een beetje rondgekeken. Er zijn natuurlijk verschillende recepten, sommige bevatten eieren, andere zijn veganistisch (nou ja, zoals deze van mij, nu ik erover nadenk!). Nadat ik er een aantal had gelezen, koos ik voor dit recept van de blog Ieri & oggi in cucina, dat me aansprak omdat het ook de dialectversie bevat, dus, laten we zeggen, ik vond het “voldoende Romagnaans”. 🙂 Vervolgens paste ik de verhoudingen aan de hoeveelheid bloem die ik gebruikte aan en personaliseerde het met de toevoeging van pijnboompitten en amandelen, die ik noodzakelijk vond, zoals ik al zei. Ik kreeg een dodenplak die, ja, niet identiek is aan die van tante Marcella, maar die deze zowel in uiterlijk als smaak waardig vervangt!
Bedankt voor het lezen van dit recept! 🙂💛