Ik presenteer mijn dunne crackers.
Dit is de laatste… release, laten we het zo noemen!, van de talloze knapperige crackers en ze zijn echt onweerstaanbaar, die mijn licoli mij de afgelopen maanden heeft gegeven.
Het eerste recept van dit nieuwe jaar kon niet anders dan dit zijn, zoals ik jullie maanden geleden had beloofd. Ja, soms loop ik wat achter met de recepten op de planning… maar ik kom eraan! 😊
De verschillen tussen deze crackers met licoli en de crackers met vaste moederdeeg die ik tot een paar maanden geleden maakte, zijn klein. En zelfs als je de foto’s bekijkt, lijken ze erg op elkaar. Dus als je dezelfde recepten wilt maken waarvan ik je hier heb verteld hier, kun je ze eenvoudigweg herhalen met licoli in plaats van moederdeeg, en ik weet zeker dat ze heel goed zullen lukken.
En waarom dan een nieuw recept? Nou, om niet één enkel artikel te overladen, dat al drie recepten bevat, met te veel foto’s en varianten. En ook omdat naast de verschillen in ingrediënten, de recepten van vandaag ook iets anders zijn in de procedure.
In feite heb ik me de afgelopen maanden ontwikkeld tot een kleine aanpassing, een van die dingen die je bij toeval een keer doet en die je, gezien het succes, nooit meer loslaat.
Het was een van die dagen dat ik vreselijk haast had… haha, kijk maar… dat gebeurt me nooit! 🙄😀 Die dag, nadat ik de eerste laag deeg had uitgerold, stopte ik hem onmiddellijk in de oven – in plaats van te wachten tot ik alle lagen had uitgerold – zodat de eerste batch kon bakken terwijl ik de tweede laag uitrolde. En op deze manier kreeg ik dunne crackers, nee, dunne vellen, die zo knapperig waren dat iedereen ze inpikte en at terwijl ik ze uit de oven haalde.
En uiteindelijk was er voor het avondeten weinig over. Maar dat is een ander verhaal 😀
👇 andere recepten die je mogelijk interesseren: 👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Ik stel twee recepten voor, één met olie en zonder rijzing van het deeg en één met reuzel en met rijzing in de koelkast:
- 400 g type 1 meel
- 150 g vloeibaar moederdeeg
- 150 g water
- 40 g maïsolie (koudgeperst)
- 400 g Manitoba meel
- 100 g vloeibaar moederdeeg
- 200 g water
- 50 g reuzel
Gereedschappen
- Deegruimte
- Deegroller
- Snijwieltje
Stappen
Los de licoli op in een grote kom met water (op kamertemperatuur of lauw).
Voeg de olie en de bloem toe en kneed tot je een elastisch deeg hebt (ongeveer 10 minuten).
Rol het deeg dun uit met de deegroller, direct (dus zonder rijzen) of na een korte rust van 15-30 minuten.
Hoe dunner je het uitrolt, hoe sneller de crackers bakken en hoe knapperiger ze worden. Het in porties verdelen maakt de operatie gemakkelijker.
Snijd het deeg in stroken, rechthoeken of andere gewenste vormen.
Prik de stukken in met een vork, of de punt van een mes, en leg ze op de bakplaat of een andere bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak ze 10 minuten op 200-220 graden.
Wanneer ze klaar zijn, zie je dat heel duidelijk aan de kleur. 😉
Los de licoli op in 100 gram water (op kamertemperatuur of lauw).
Voeg 200 gram bloem toe, kneed en laat ongeveer 3 uur rusten in de oven (of magnetron) (het moet verdubbelen, maar dat is niet noodzakelijk).
Los het reuzel op in de resterende 100 gram water, vooraf verwarmd om het reuzel goed op te lossen.
Voeg het reuzel + water en de resterende 200 gram bloem toe aan het gerezen deeg.
Kneed tot je een goed gemengd deeg hebt.
Bewaar in de koelkast, in een afgesloten container met een deksel of folie, tot de volgende dag (ongeveer 12 uur).
Na de tijd, haal uit de koelkast en laat 1-2 uur op kamertemperatuur rusten, ga dan verder met het maken van de crackers zoals in de vorige procedure (ik herhaal de laatste stappen):
Verdeel het deeg in porties en rol het dun uit met de deegroller. Hoe dunner je het uitrolt, hoe sneller de crackers bakken en hoe knapperiger ze worden.
Snijd het deeg in stroken, rechthoeken of andere gewenste vormen.
Prik de stukken in met een vork, of de punt van een mes, en leg ze op de bakplaat of een andere bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak ze 10 minuten op 200-220 graden.
Plaats de bakplaat in het bovenste en/of onderste deel van de oven (dus vrij dicht bij de verwarmingselementen) om het bakproces te versnellen.
Dit maakt het ook mogelijk om twee bakplaten tegelijk te bakken.
Eventueel – maar het hangt ook van de oven af – kan het nuttig zijn om de positie van de twee bakplaten halverwege het bakken om te wisselen (of elk cracker om te draaien, wat echter minder praktisch is).
Om hun smaak te variëren, kunnen deze dunne en knapperige crackers worden gearomatiseerd met kruiden, aromatische kruiden of zaden.
De laatste die ik heb gebakken, zijn deze met zaden die ik iets langer heb gesneden dan normaal; ze leken meer op dunne grissini dan op crackers 😀 maar ik wil ze je laten zien omdat ze erg lekker waren, en super knapperig!
Zoutloze tips
Zoals je weet kook ik zonder zout, dus als je probeert zout te verminderen maar er nog niet helemaal aan gewend bent, hier zijn enkele tips om je dunne crackers zonder zout op smaak te brengen:
▪ voeg aromatische kruiden toe zoals rozemarijn, oregano, tijm, salie
▪ voeg kleine zaden toe, die beter hechten aan het deeg, zoals sesam, maanzaad, lijnzaad of chia
▪ maak de crackers pittig met chilipeper, peper of paprika
▪ breng ze op smaak met gomasio.
Ik verzeker je dat dit allemaal geweldige methoden zijn om smaak toe te voegen aan je zoutloze dunne crackers. 🙂
Zoals je weet ik kook zonder zout, dus als je probeert zout te verminderen maar er nog niet helemaal aan gewend bent, hier zijn enkele tips om je dunne crackers zonder zout op smaak te brengen:
▪ voeg aromatische kruiden toe zoals rozemarijn, oregano, tijm, salie
▪ voeg kleine zaden toe, die beter hechten aan het deeg, zoals sesam, maanzaad, lijnzaad of chia
▪ maak de crackers pittig met chilipeper, peper of paprika
▪ breng ze op smaak met gomasio.
Ik verzeker je dat dit allemaal geweldige methoden zijn om smaak toe te voegen aan je zoutloze dunne crackers. 🙂
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, vergeet dan nooit om:
▫ Geleidelijk zout te verminderen, het gehemelte moet zich beetje bij beetje aanpassen en mag de geleidelijke afname niet opmerken.
▫ Gebruik kruiden. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentegranulaat en gomasio.
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaak niet verliezen (grill, pakket, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het meenemen van de zoutvaatje naar tafel!
▫ Sta jezelf af en toe een uitzondering toe. Het is goed voor de stemming en helpt door te zetten.
Als je geen zout wilt of kunt missen:
▫ Je kunt mijn recepten ook proberen door te zouten naar je eigen gewoonten.
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
