Het leren maken van eivrije banketbakkersroom was voor mij een overwinning.

Ten eerste omdat ik heel vaak zonder eieren kom te zitten. En weten hoe je zonder kunt koken zonder de geplande recepten te moeten opgeven, was een belangrijke stap voorwaarts, vanaf de tijd van mijn eerste eivrije cake, toen iedereen het als een minimalistische grill beschouwde, terwijl het voor mij een persoonlijke overwinning was van het type ‘yes, het is me gelukt!’.

Daarnaast, omdat bij ons thuis de traditionele banketbakkersroom (met eieren) zoals jullie al weten niet favoriet is, terwijl deze eivrije versie vanaf het begin bij iedereen in de smaak viel. Nooit geweten waarom precies, maar ik vermoed dat het komt omdat het lichter en delicater is.

In de loop der tijd heb ik het in verschillende versies geprobeerd, allemaal goed gelukt: ik heb verschillende soorten plantaardige melk geprobeerd, met koemelk, met kristalsuiker en met rietsuiker, ik heb het gearomatiseerd met citroen en ook met cacao… nou ja, cacao was een makkelijke overwinning… 🤭. En ik heb het ook geprobeerd met maïzena in plaats van bloem, maar later leg ik uit waarom ik de voorkeur geef aan bloem.

Hoe dan ook, het is altijd heel makkelijk klaar te maken, het schift nooit, het is heerlijk zowel als vulling als om met een lepel te eten, en het is essentieel wanneer je veganistische of aan eieren of zuivelproducten intolerante gasten hebt.

Heb ik je overtuigd om het te proberen?

Als je een idee nodig hebt: gisteren gebruikte ik het om een zuccotto te vullen, een simpel dessert gemaakt van in koffie gedrenkte lange vingers afgewisseld met lagen van deze eivrije banketbakkersroom, precies deze die ik heb gefotografeerd. En we wilden allemaal een tweede portie. 😊

Geniet ervan!

Kosten: Economisch
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 5 Minuten
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Vegetarisch
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

400 g sojamelk
40 g bloem 0
60 g suiker
1 citroenschil
1 snufje kurkuma poeder

Gereedschap

Stappen

Doe de bloem en de suiker in een pan, voeg beetje bij beetje de sojamelk toe (liefst op kamertemperatuur) en roer met een lepel terwijl je eventuele klontjes goed plet.
Zet de pan op het vuur, voeg de citroenschil (twee of drie stukjes) en een snufje kurkuma toe (slechts een puntje van de theelepel).
👉 Kurkuma is niet essentieel, het voegt geen smaak toe maar geeft de room een gele tint die erg lijkt op die van de klassieke banketbakkersroom. Het kan gerust worden weggelaten, in dat geval zal de uiteindelijke kleur meestal wit zijn, met slechts enkele lichte verschillen afhankelijk van het type melk of plantaardige drank die wordt gebruikt. Vanille sojamelk is de meest gelige van allemaal, van alles wat ik heb gebruikt.
Breng aan de kook door voortdurend met de lepel te roeren.
Wanneer de room dikker wordt, zet het vuur lager en laat nog een paar minuten koken.
Klaar, de eivrije banketbakkersroom is klaar.
Laat de room afkoelen alvorens deze te gebruiken voor desserts om met een lepel te eten. Voor gebruik in gebakken desserts, zoals taarten (zoals de vegan oma taart), kan het ook lauwwarm worden gebruikt.
👉 Houd er rekening mee dat hoe meer het afkoelt, hoe dikker het wordt.
Zodra afgekoeld, kan het enkele dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bak.
Andere tips:
🔹 Om de room sneller af te laten koelen, laat de room niet in de pan maar verplaats deze naar een (koude) kom en roer af en toe.
🔸 Om het afkoelen van de room te versnellen, raad ik aan om de kom meerdere keren te wisselen, zodat de warmte bij elke keer in een andere kom wordt verspreid. Gebruik elke keer een spatel om ervoor te zorgen dat er geen room in elke kom achterblijft. Inderdaad, daar denk je nooit aan, toch? Maar in het kader van het voorkomen van verspilling is er een aanzienlijk verschil tussen het gebruik van een lepel en een spatel om crèmes en sauzen te verzamelen. 😉
☝ Voor dit recept van vandaag, dat een basiskookrecept is, heb ik de voorkeur gegeven aan het gebruik van bloem. Ik heb vaak deze room gemaakt met maïzena, en soms, hoewel minder vaak, met aardappelzetmeel. Voor mij lijkt het met bloem meer op de klassieke room, krijgt het een zijdeachtig, meer mat uiterlijk dat ik verkies omdat het met zetmeel glanzender wordt en een meer ‘gelatineachtig’ uiterlijk heeft, wat naar mijn persoonlijke smaak geschikt is voor puddingen en taarten. Uiteraard moeten mensen met een glutenintolerantie zetmeel gebruiken, en het resultaat is in ieder geval optimaal. Het is belangrijk om dit verschil en mijn persoonlijke voorkeur te melden.
Ik wens je een fijn weekend! En nodig je uit om deze eivrije banketbakkersroom voor je zondagse dessert te proberen.
Misschien een soortgelijk zuccotto zoals ik heb gemaakt. In dat geval geef ik je nog twee ingrediënten die ik eerder niet heb genoemd: een royale scheut cognac in de koffie en geraspte pure chocolade op elke laag room. 😊
Zo dus: