Eiwitrijke couscous met pleurotuspaddenstoelen.
Ik heb een verpakking couscous van 4 peulvruchten gekocht. Daarom ‘eiwitrijk’, omdat het rijk is aan plantaardige eiwitten. Het is gemaakt van erwten, kikkererwten, rode en gele linzen (nou ja, laten we zeggen dat het eigenlijk van 3 peulvruchten is 😁), en naast eiwitrijk is het glutenvrij.
Ik vind couscous heel erg lekker, dus ik was er zeker van dat ik dit type ook lekker zou vinden, ook al heeft het in werkelijkheid vergeleken met klassieke couscous een wat bijzondere smaak, ik zou zeggen herfstachtig. En inderdaad, de eerste saus die in mij opkwam als combinatie was de paddenstoelensaus, een klassieker van de herfst.
Omdat ik pleurotus had, die ik soms koop in plaats van mijn geliefde champignons en die ik als bijgerecht in de pan wilde koken, gebruikte ik ze uiteindelijk om de couscous op smaak te brengen. Ze deden het heel goed als saus! Ik kreeg een eenvoudig gerecht, maar tegelijkertijd een beetje bijzonder dat ik echt lekker vond! 😃
Hier is dan het recept, op deze lichte en smakelijke dag gewijd aan de kleuren van de herfst. De eiwitrijke couscous met pleurotuspaddenstoelen is herfstachtig in uiterlijk, kleur en smaak… dus het is het juiste recept! 😊
〰 〰 〰
Ik ben er zeker van dat couscous van peulvruchten ook geweldig is met de volgende drie recepten, probeer het eens!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
👉 De gewichten die ik in de lijst vermeld, zijn indicatief. Ik heb alles eigenlijk op het oog gekookt zonder iets te wegen, de verhoudingen kunnen naar wens worden gevarieerd, het is een recept dat gemakkelijk kan worden gepersonaliseerd.
👉 Als je moeite hebt om peulvruchtencouscous te vinden, heb ik er een gelinkt (ik heb er een gevonden met 2 peulvruchten, kikkererwten en linzen). In feite is het niet altijd te vinden in supermarkten, het is gemakkelijker om het te vinden in natuurvoedingswinkels, evenals online.
- 120 g peulvruchtencouscous
- 200 g Pleurotuspaddenstoelen
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 eetlepel paneermeel
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- peper
- geraspte citroenschil (optioneel)
Gereedschap
- Koekenpan
- Steelpan
- Kom
Stappen
Breng het water aan de kook in een steelpan.
Wanneer het kookt, voeg de couscous toe en zet het vuur uit.
👉 Volg de instructies op de verpakking. Ik herinner u eraan dat de verhouding tussen couscous en water meestal 1:2 is (dat wil zeggen 1 deel couscous en 2 delen water).
Roer met een lepel, dek af met een deksel of bord, en laat 5 minuten rusten (of zolang als aangegeven op de verpakking).
Verplaats de couscous naar een kom en breng op smaak met een eetlepel olie en peterselie, of andere kruiden naar keuze.
Bereid ondertussen de saus voor.
Maak de pleurotus schoon en scheur ze in grove stukjes.
Bewaar de stelen (voor een volgend gerecht), of hak ze fijn, anders duren ze te lang om te koken.
Bak de paddenstoelen in een pan met een eetlepel olie, een teentje gehakte knoflook en de peterselie. De kooktijd is kort, in 10 minuten zijn ze klaar.
Breng de couscous op smaak met de paddenstoelen en klaar is Kees. 😊
Serveer warm of lauw, garneer met verse peterselie en een snufje peper. En indien gewenst, ook met een beetje geraspte citroenschil.
Het is waar, pleurotus zijn niet altijd fotogeniek, maar ze zijn heerlijk! 😀
Zoutloze tips
Ik herinner u eraan dat ik zonder toegevoegd zout kook. Ik heb dit gerecht met een herfstachtige smaak op smaak gebracht met alleen peterselie, knoflook, peper en citroenschil. Je kunt smaak toevoegen door het pittig te maken, door chilipeper te gebruiken, of het te kruiden door bijvoorbeeld een theelepel kerrie toe te voegen.
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutloze groentekorrels en het gomasio te gebruiken.
▫ De voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
▫ Koken in water te vermijden en voorkeur te geven aan kookmethodes die de smaken niet verspreiden (grill, folie, stoom, magnetron)
▫ Het zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Soms een uitzondering te maken op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt om door te zetten.
Als je geen zout wilt of kunt opgeven:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen en naar eigen smaak zout toevoegen.
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, in Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
De andere Light and Tasty recepten:
En hier zijn de gerechten in herfstkleuren van mijn collega’s van het Team Light and Tasty:
Carla Emilia: Pompoen- en aardappeltaart
Claudia: Pompoenspiezen in de friteuse
Daniela: Kipstukjes met paddenstoelen en kastanjes
Elena: Worteltaartjes, zoals camille
Milena: Risotto met cantharellen
