Stappen

• Dus, na deze inleiding, verder als volgt:

  Giet het kikkererwtenmeel en het water in een kom, roer goed door en zorg dat alle klontjes opgelost zijn.

  Laat het beslag minimaal 2 uur rusten, liever 8-12 uur zodat het beter verteerbaar wordt.

  

• Was de wilde kruiden goed om elk spoor van aarde te verwijderen.

  Doe de kruiden, nog nat van het spoelen, in een ruime pan.

  Sluit de pan met een deksel en kook de kruiden 10-15 minuten op laag vuur. Controleer tijdens het koken en schep de kruiden om; als het nodig is voeg dan een beetje water toe.

  👉 Het water van het afgieten is meestal genoeg voor het koken. Als de kruiden niet jong zijn en taaie stelen hebben (de hardere delen kun je beter wegsnijden) kun je een glas water toevoegen.

  

• Bak de kruiden kort in de pan met een teentje knoflook en een eetlepel olie. Het doel van dit aanbakken is om de kruiden op smaak te brengen en overtollig vocht te laten verdampen. Het toevoegen van een stukje chilipeper in plaats van peper is optioneel.

  👉 Snijd de kruiden grof: met een mes vóór het aanbakken in de pan, of in iets minder professionele stijl met een schaar (zoals ik deed 🤤😄).

  Voeg ook wat in stukjes gesneden bieslookstengels toe.

  

• Giet het kikkererwtenbeslag in de pan. Roer goed en strijk glad.

  Bak op laag vuur totdat de farifrittata loskomt van de pan zonder te breken (ongeveer 10 minuten).

  Haal de farifrittata voorzichtig los met een spatel.

  

• Leg een bord of een deksel (een plat deksel, geen hol) op de pan en keer de farifrittata om.

  Voordat je de farifrittata omdraait, vet je de pan licht in met een beetje olie.

  👉 Het is voldoende om alleen te bestrijken, maar ik raad aan dit te doen zodat ook de andere kant goed loskomt.

  Laat de farifrittata van het bord (of deksel) terug in de pan glijden.

  Druk met de spatel of met de bolle kant van een lepel om de dikte van de farifrittata gelijk te maken en zodat hij gelijkmatig aan de pan hecht. Op die manier wordt de andere kant ook glad en kan gelijkmatig garen. Voor deze kant zijn 3-4 minuten voldoende.

  

• De farifrittata met wilde kruiden is heerlijk zowel warm als koud. 😋

  Je kunt hem serveren als hoofdgerecht of, in blokjes gesneden, bij de antipasti en als fingerfood. En je kunt hem als vulling gebruiken voor broodjes (ik deed hem ook in de piadina, maar vertel het maar aan niemand! 😄).