Fluweelzachte soep met doperwtenpeulen met oregano croutons.
Al een tijdje wilde ik de peulen van doperwten proberen te koken. Hiervoor wachtte ik op de gelegenheid om ze biologisch te kopen. Maar de juiste gelegenheid kwam een paar dagen geleden toen mijn buurvrouw me een zakje doperwten uit haar tuin cadeau gaf. Dit zijn echte biologische peulen!
Ik besloot een fluweelzachte soep te maken, het meest geschikte gerecht voor het gebruik van peulen.
Voor de ingrediënten ben ik op mijn gevoel afgegaan, vooral uit noodzaak, omdat ik maar een kleine hoeveelheid peulen had, dus om tenminste één bord per persoon te krijgen, dacht ik dat het nodig was om ook andere groenten toe te voegen. Wortel en selderij zijn zacht genoeg om de smaak van de doperwten niet te overheersen, bovendien heb ik aardappelen toegevoegd voor de textuur en het volume. En ik heb bewust geen ui gebruikt zodat het de smaak van de doperwten niet zou overheersen. Tot slot, ricotta, een kleine proteïne toevoeging die deze fluweelzachte soep een lichte maaltijd maakt.
Ah! En croutons mogen niet ontbreken, ze zijn verplicht bij fluweelzachte soepen!
〰 〰 〰
Andere fluweelzachte soepen of romige gerechten? Hier zijn ze! 👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Antiverspilling
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 500 g doperwten (vers om te doppen)
- 2 aardappelen
- 2 wortelen
- 1 steel selderij
- 100 g ricotta
- 1 eetlepel maïszetmeel (optioneel)
- 3 l water
- brood (of sneetjes brood)
- extra vergine olijfolie
- oregano
Gereedschappen
- Pan
- Schilmes
- Groentemolen
- Staafmixer
- Koekenpan
Stappen
Dop de doperwten.
Bewaar de doperwten voor gebruik in een andere bereiding (recept volgt zo snel mogelijk!) (Hier is het! het is mijn doperwtensaus).Was de peulen in koud water en gebruik ze om de groentebouillon te maken samen met wortel, selderij en aardappelen. Kook tot de groenten volledig gaar zijn (minstens 20 minuten).
Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en haal ze door de groentemolen.
👉 Een tip om de peulen van de doperwten in twee of drie stukken te snijden, naar goeddunken voor of na het koken. En ik raad ook aan om de stelen te verwijderen (heten ze dat ook bij peulen?), die zijn te hard voor de groentemolen.
Het doordraaien van de groenten is de saaiste klus van dit recept, dat geef ik toe. Maar er zijn geen alternatieven omdat de peulen nogal vezelig zijn en met een blender of andere elektrische accessoires krijg je alleen maar vervelende verstrengelingen rond de messen.Naarmate je de peulen doordraait, moet je de overtollige schillen verwijderen om de bewerking te vergemakkelijken.
Verleng de verkregen puree met enkele lepels van de groentebouillon (die sterk naar doperwten ruikt) tot de gewenste consistentie is bereikt.
☝ Gooi de eventueel overgebleven bouillon niet weg, je kunt het invriezen!
👉 Als het te vloeibaar is, geen probleem, het kan in een oogwenk worden opgelost door een eetlepel maïszetmeel toe te voegen en de soep dikker te maken.
Verwarm de puree en voeg de ricotta toe.
Roer en als je van een licht korrelige textuur houdt, kun je het op dit punt al serveren.
Ik heb het met de staafmixer gemengd, zo kreeg ik een fijne en delicate fluweelzachte soep die iedereen waardeerde, ook mijn kinderen! en ook de man, dus… experiment geslaagd! 😀
Snijd het brood (of sneetjes brood) in blokjes en rooster het in een pan met een beetje olie en naar smaak oregano.
Serveer deze fluweelzachte soep met doperwtenpeulen goed heet, voeg alleen een beetje olie direct op de borden toe en de geurige oregano-croutons, een uitstekende combinatie voor mij.
Foto-update van 18/6/21:
Zoals altijd wanneer ik de foto’s van recepten bijwerk, laat ik hier de vorige foto achter. Ik ben nog steeds gehecht aan de foto’s van de eerste maanden van de blog! 🤭 Geniet ervan!
Zoutloze tips
Als je nog niet weet dat ik zonder zout kook 😉 raad ik je aan mijn artikel te lezen Koken zonder zout, mijn weg en de volgende tips waarmee ik altijd mijn recepten afsluit:
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Verlaag het zout geleidelijk, de smaakpapillen moeten langzaam wennen en mogen de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Gebruik specerijen. Peper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutloze groentekorrels en de gomasio.
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethodes die de smaken niet verspreiden (plaat, folie, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het meenemen van de zoutvaatje aan tafel!
▫ Soms de regel breken. Het is goed voor de moraal en helpt om door te zetten.
Als je het zout niet wilt of kunt opgeven:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen met zouten volgens je gewoonten.
Volg mij!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
