Stappen

• Het deeg is basaal: gemaakt van alleen bloem, water en licoli, plus een eetlepel olie, gemengd met de lepel zoals deeg zonder te kneden, en met de hand gekneed voor een paar minuten (6 minuten om precies te zijn), zonder keukenmachine, zonder dat het deeg moet samenhangen, slechts twee keer een stretch & fold gedaan (een keer na een half uur, een keer na twee uur, toen ik eraan dacht). Daarna 8-10 uur rijzen (in mijn geval precies 9,5 uur).

  Hieronder 4 illustratieve foto’s, en voor de instructies voor het deeg is alles hier.

  Een enige opmerking: het is een beetje een plakkerig deeg, dus kan het nuttig zijn om handen te bestuiven (of in te vetten) tijdens de korte minuten van het kneden.

  Wanneer het verdubbeld is, rol het uit op een bakplaat of een bakblik (ik gebruik mijn gebruikelijke bakplaat van 30×25 cm maar een ronde bakplaat van 30 cm werkt ook) bekleed met bakpapier.

  👉 Voor de rijstijden, zoals altijd, kan je niet precies zijn (tenzij je een fermentatiekamer met constante temperatuur gebruikt) omdat het afhangt van de kamertemperatuur en de licoli: ik gebruikte de overtollige, dus de rijstijd wordt verlengd vergeleken met actieve licoli.

  👉 Ter herinnering, als je geen echte fermentatiekamer hebt, is de magnetron (uiteraard uitgeschakeld) een goed compromis, omdat het het deeg beschermt tegen temperatuurschommelingen en tocht.

• De rest van het recept betreft alleen de hartsnede van de aardappelen.

  Ga als volgt te werk:

  Schil en snijd de aardappelen in plakjes.

  Snijd een hart uit elke plak.

  Hier zijn 4 foto’s in volgorde die de 4 eenvoudige stappen tonen:

  1, neem een plak aardappel

  2, rond de twee zijden van de plak af om de onderste punt te krijgen

  3, snijd een klein driehoekje uit de bovenkant van de plak

  4, rond de twee punten af.

  En het hart is klaar.

  Het is zo eenvoudig dat het makkelijker is om te doen dan te beschrijven!

  NB: Alle overgebleven stukjes aardappelen gooi je niet weg (uiteraard!), ik heb ze samen met wortel, selderij, ui en venkelstelen gehakt en alles gebruikt om een risotto te maken, heel lekker (en romig dankzij de aardappelen). 😉

• Verdeel de hartvormige aardappelen over het eerder op de bakplaat uitgerolde deeg.

  👉 In focaccia’s met aardappelen worden de aardappelen meestal overlappend geplaatst, omdat ze dan tijdens het bakken van elkaar loskomen, ik liet de harten een beetje uit elkaar om ze beter zichtbaar te maken, maar achteraf gezien zouden er nog wel een paar harten bij kunnen.

  Voordat je het bakt, strijk een laagje olie over het hele oppervlak, inclusief de aardappelen, en voeg rozemarijn (of oregano) naar smaak toe.

  Bak in de oven op 220°C gedurende 30 minuten. Controleer de gaarheid en indien nodig verlaag de temperatuur, of dek af met een vel aluminiumfolie, gedurende de laatste minuten van het bakken.

  ☝ Het kan nuttig zijn om de aardappelen met een mandoline te snijden om ze allemaal even dik te maken, ik heb ze met de hand gesneden en zoals te zien is op de foto zijn een paar harten te dun en iets te bruin geworden (maar hier was er iemand die juist dat stuk focaccia wilde!)

  

• En, harten daargelaten, moet ik zeggen dat dit vereenvoudigde deeg, snel gekneed zonder veel zorg, opviel door zijn smaak!

  Eet smakelijk!! 😍