Ik presenteer jullie mijn focaccia met kruiden gekookt in de pan (de focaccia gekookt in de pan, hè, niet de kruiden! 🤭).
Na verschillende mislukte pogingen, of slechts matig succesvolle pogingen, is het me eindelijk gelukt in deze onderneming die me onoverkomelijk leek: ik heb mijn focaccia in de pan gebakken in plaats van in de oven!
Misschien lijkt het jullie een kleinigheid, maar voor mij is het dat niet. Ik heb zelfs een paar blogvriendinnen om advies gevraagd, want deze grote verspreiding van focaccia gekookt in de pan op het internet moet ik met mijn diepste en oprechtste eerlijkheid zeggen dat ik het nog steeds niet helemaal begrijp, aangezien… het lukt me gewoon niet!!!!!! 😅
Ze verbranden aan de buitenkant en blijven rauw van binnen!! Nou, ik heb het gezegd, ik weet niet hoe ik focaccia in de pan moet bakken. Punt.
En dus… genoeg, ik heb een compromis gesloten en heb mijn eigen persoonlijke tussenweg bedacht.
Sterk door mijn levenservaring met het bakken van piada, dat wil zeggen van de echte en enige (echte en enige, ja, ik moet het zeggen) Romagna piadina, heb ik deze soortgelijke piadine uit de hoed getoverd die halverwege staan, dat wil zeggen iets dikker dan de piada (tenminste onze Rimini piada) maar duidelijk dunner dan de hoge, soms zelfs gevulde, focaccia die zich toont op het internet.
De vulling zou het dan nog vochtiger moeten maken, toch? En het zou dus nog moeilijker moeten zijn om een goede interne garing te krijgen. Toch?
De dag dat ik deze Hamlet-achtige twijfels kan wegnemen en vooral als ik erin slaag om in de pan een focaccia van die soort te bakken, zal een grote dag zijn! Maar ik geef niet op! 💪
Voordat we naar het recept van mijn aromatische focaccia gaan, een korte verduidelijking: de ingrediënten zijn precies dezelfde als in het vorige recept, de aromatische kruidenfocaccine gebakken in de oven. Dit is opzettelijk gedaan, omdat deze twee recepten een persoonlijk experiment van mij zijn om te begrijpen hoeveel het type koken invloed heeft op het resultaat, zelfs met hetzelfde deeg.
Ons oordeel, na een familieraad met volle mond, is… tja!!!! We vinden ze allebei lekker, hoe kies je?
De in de oven gebakken focaccine waren zachter van binnen, deze in de pan gebakken hebben de consistentie en het resultaat van piadine (van de dikkere soort). In beide gevallen zijn ze gemaakt met het kruidenbeslag en zijn ze gekruid met knoflook aan de oppervlakte.
Kortom, je moet beide versies proberen en dan je mening geven! 😀
👇 Ik laat je ook andere deegrecepten voor focaccia (om in beide kookmethoden te proberen 😉):
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 11 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kruidenbeslag
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Deegplank
- Deegroller
Stappen
Bereid het deeg zoals aangegeven in het deegrecept.
Net als bij de focaccine, indien er geen kefir aanwezig is, kan je het vervangen door yoghurt.
Als het deeg klaar is, verdeel het in ballen, vergelijkbaar met die voor piadine of pizza maar kleiner.
Rol ze uit met de deegroller, ongeveer zo:
Hak de knoflook, doe het in een kommetje en meng het met twee (of drie) eetlepels extra vergine olijfolie.
Verspreid olie en knoflook over de focaccia.
👉 Deze stap deed ik aan één kant. Als je er de voorkeur aan geeft om ze aan beide kanten te oliën, raad ik aan dit direct in de pan te doen op het moment van koken.
Advies zonder zout
Voor de zoutvrije adviezen van vandaag herhaal ik de aanbevelingen die al in het recept van de focaccine zijn vermeld (let altijd op de hoeveelheid vleeswaren waarmee je focaccia, piadine en brood vult)
En ik herinner je eraan dat kruiden en specerijen waardevolle bondgenoten zijn om voedsel op smaak te brengen in plaats van zout.
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de progressieve verlaging niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentekorrels en gomasio te gebruiken.
▫ De voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
▫ Koken in water te vermijden, kies liever voor kookmethoden die de smaken niet verspreiden (grill, papillote, stoom, magnetron)
▫ De zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Soms een uitzondering te maken. Het is goed voor de moraal en helpt je vol te houden.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen door te zouten naar jouw gewoonten.
Volg mij!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
