Stappen

• Begin met deeg bereiden:

  Giet de bloem, griesmeel en havervlokken in een grote kom. Voeg vervolgens de vloeibare ingrediënten toe: de licoli, het water, de wei en het bier.

  👉 Zoals ik in de inleiding al zei, heb ik het bier en de wei gebruikt omdat ik overtollige hoeveelheden had, maar ze kunnen vervangen worden door extra water of melk.

  Meng eerst met een lepel en kneed dan kort met de hand tot een niet al te glad deeg (de grofheid van het deeg is te wijten aan de havervlokken).

  👉 Als het deeg te plakkerig is tijdens het kneden, voeg dan indien nodig een beetje bloem toe.

  Laat het deeg rijzen in een magnetron, of in ieder geval op een beschutte plek.

  Laat rijzen tot verdubbeld. Mijn deeg was in 6 uur gerezen. Daarna heb ik het in de koelkast gezet (afgedekt met folie) tot de volgende dag, voor 14 uur.

  👉 De rustperiode in de koelkast is nuttig, maar optioneel. Het helpt het deeg te rijpen en is handig als je de baktijd tot de volgende dag wilt uitstellen, wanneer de juiste rijpingstijd niet overeenkomt met de verwachte tijd (een van de risico’s van het vertrouwen op zuurdesem en kamertemperatuur 😀).

• Ondertussen za’atar bereiden (volgens mijn recept) .

  🧂 👉 Za’atar is ook kant-en-klaar verkrijgbaar. Denk eraan altijd het etiket te controleren, omdat de verpakte versie (bijna) altijd zout bevat. Voor degenen die geïnteresseerd zijn, ik heb er een zonder zout gevonden (met komijn en koriander) –> dit is het .

  Doe de za’atar in een kommetje en voeg de extra vergine olijfolie toe.

  Roer met een theelepel om een vrij dikke saus te verkrijgen.

  

• Bereid de focaccia’s:

  Neem een kleine portie gerezen deeg en rol het uit.

  👉 Als het in de koelkast heeft gestaan, kun je het direct uit de koelkast gebruiken, koud, zodat het beter kan worden uitgerold zonder aan de snijplank te blijven plakken. In ieder geval is het goed om de snijplank met bloem te bestuiven.

  Voor dikkere focaccia’s kunnen ze met de vingertoppen worden uitgerold, ik heb de voorkeur gegeven aan het gebruik van een deegroller om ze dun te maken.

• Vervolgens heb ik ze uitgesneden met een uitsteekvorm (van 10 cm) om ze allemaal dezelfde grootte te geven. Maar natuurlijk kunnen ze in elke gewenste vorm en grootte worden gemaakt.

  Verdeel op elk deegschijfje een theelepel (of slechts een halve theelepel) za’atar-saus.

• Voor de ui-versie:

  Snijd een rode ui in plakjes, leg de plakjes op het deegschijfje en bedek ze vervolgens met za’atar, of andersom, eerst de za’atar en daarna de ui, het maakt geen verschil in het eindresultaat.

• Verwarm de oven tot 200°C en bak de focaccia’s met za’atar of met ui en za’atar gedurende 15 minuten.

• Ze zijn heerlijk zowel warm als koud. Heerlijk om te eten als vervanging voor brood, maar ook gevuld met een verse kaas, ideaal is de zelfgemaakte smeerbare kaas.

  😉