Houd je van gebakken olijven in de pan?
Het is een boerentraditie om tijdens de oogstperiode niet de kans te laten liggen om de vers geplukte olijven in de pan te bakken.

Ze zijn een heel eenvoudig bijgerecht, zo gebakken, zonder iets, of met alleen een laurierblad of andere aromatische kruiden. Ik vind ze bijvoorbeeld erg lekker met rozemarijn. Mijn moeder voegt een snufje grof zout toe, maar zoals je je misschien kunt voorstellen… ik niet (😉 als je niet weet waarom, lees hier).

De verse olijven gebakken in de pan zijn een uitstekend bijgerecht.
En ze zijn ook een uitstekend hoofdgerecht van echte boerenafkomst als je er wat worst aan toevoegt. 🙂
Zoals mijn moeder zegt: “ja, de olijven met de worst, dat zijn de olijven met de worst!”. Moederlijke manier om te zeggen dat ze de perfectie van smaak zijn. En hoe kan ik haar ongelijk geven? Ze zijn echt heerlijk, geloof mij!

Ik, die zoveel houd van traditionele recepten maar ook graag experimenteer in de keuken, kreeg dit jaar het idee om dat beetje extra toe te voegen aan mijn gebakken olijven in de pan.

Daarom presenteer ik jullie vandaag 2 (+2) heel eenvoudige recepten. Twee bijgerechten en twee hoofdgerechten.

Eet smakelijk!

〰〰〰

👇 Hieronder mijn andere mama-recepten: 😊👇

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 3 Minuten
Porties: 1
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst

Ingrediënten

Hieronder de ingrediënten van 2 recepten, die vervolgens in de procedure 4 zullen worden. 😉

180 g olijven (vers geplukt)
2 cherrytomaten
1 teen knoflook
q.b. peper
1 theelepel extra vergine olijfolie (optioneel)
olijven (vers geplukt)
hamplakken
rozemarijn
salie
peper
olie

Gereedschap

Pan antiaanbak

Voorbereiding

Voordat je verder gaat met koken, moeten de olijven uiteraard worden gewassen.

Bovendien is het goed om ze één voor één te controleren: ze moeten gezond zijn, ze mogen niet gekneusd zijn of gaatjes hebben, een teken dat ze aangetast kunnen zijn door parasieten.

Olijven in de pan bakken is heel eenvoudig: ze zijn binnen 10 minuten klaar, maximaal 15, met het deksel gesloten. Je hoeft alleen maar voorzichtig te zijn om het vuur minimaal te houden en ze af en toe te controleren door ze met een lepel te bewegen.
Zo gemaakt, simpelweg simpel, zijn ze een uitstekend bijgerecht. En het is al een recept op zich, klaar en wel. 😋
👉 Met een anti-aanbakpan kun je ze zonder olie bakken, maar met andere soorten pannen, zoals staal, kan een beetje olie nuttig zijn.
Voor de volgende twee recepten heb ik beide pannen gebruikt, anti-aanbak voor de olijven met cherrytomaten en staal voor de olijven met vlees.
Voor deze versie heb ik alles rauw toegevoegd: gehakte knoflook, peper en een beetje olie (praktisch een kleine theelepel, van die mini voor koffie). Toen ik wat cherrytomaten had, heb ik er een paar toegevoegd, in stukjes gesneden, zodat het vocht dat door de tomaten werd afgegeven, hielp bij het koken (met het deksel gesloten).
Hier is het resultaat:
Ik ben als volgt te werk gegaan:
Ik bakte de olijven in de pan met het deksel gesloten met toevoeging van rozemarijn en salie en een theelepel olie gedurende ongeveer tien minuten. Vervolgens verplaatste ik de olijven met een lepel naar de randen van de pan (je hebt een voldoende grote pan nodig om het voorziene vlees te bevatten) en in het midden van de pan bakte ik de plakjes vlees met toevoeging van een takje rozemarijn.
Aan het eind kun je alles door elkaar mengen. In dit geval wordt het vlees donker, door de kleur die door de olijven wordt afgegeven (voor de volgende foto hield ik een lichte plak apart, fotogenieker, besprenkeld met een beetje rauwe olie voordat ik hem fotografeerde). 😉
Twee opmerkingen:
In de ingrediëntenlijst van deze versie met vlees heb ik de hoeveelheden niet aangegeven omdat ik in de haast om te koken vergat alles af te wegen, maar ik verzeker je dat dit een van die recepten is die je op gevoel moet maken.
Wat betreft het hamvlees, heb je het al eens geprobeerd? Het is erg lekker, het is een goedkope snit die niet onderdoet voor andere snits of andere soorten vlees, en ik raad het je echt aan, vooral als alternatief voor worst in het geval je op dieet bent zoals ik. 😊
Ten slotte werk ik dit recept bij door een vierde versie toe te voegen.
Ik had het al genoemd in de inleiding, deze versie met de worst, die ik in de eerste versie van dit artikel niet had gedacht op te nemen. Maar aangezien ik verschillende verzoeken van jullie heb ontvangen, en aangezien het een echt traditioneel recept is, ongetwijfeld de meest herhaalde in de boerentraditie (gelijk op met de eerste versie, het simpele bijgerecht), hier is het dan.
Het is niet nodig om een nieuwe ingrediëntenlijst te schrijven, je kunt zoveel worsten toevoegen als je wilt en zoveel olijven als je wilt en in de verhouding die je lekker vindt. En voor het koken verwijs ik je naar de drie voorgaande versies.
Je kunt de worsten in stukjes snijden zoals mijn moeder doet, en zoals ik je in de foto laat zien, of je kunt ze heel laten, of je kunt ze verkruimelen. In ieder geval krijg je een heerlijk hoofdgerecht, dat je strikt met zelfgebakken brood moet eten. 😋
Eet smakelijk!

Zoutvrije tips

Gekookt door mijn moeder, de olijven in de pan missen nooit een snuifje grof zout, zoals de boerentraditie voorschrijft. Zoals je weet kook ik zonder toegevoegd zout, dus mijn olijven worden zo gekookt, zonder zout.

Als je geïnteresseerd bent om te proberen zout te verminderen, raad ik je aan deze eenvoudige tips te volgen:

Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het verhemelte moet beetje bij beetje wennen en de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, majoraan, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentekorrel en gomasio te gebruiken.
▫ De voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
▫ Kookmethodes te vermijden die smaken verspreiden, de voorkeur te geven aan methodes die smaken behouden (grill, papillote, stoom, magnetron)
▫ Het zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Soms een uitzondering op de regel te maken. Het doet je humeur goed en helpt je om door te zetten.

Als je niet wilt, of niet kunt, zout opgeven:
▫ Je kunt toch mijn recepten proberen en zouten volgens je gewoonten.

Ik wacht op je:

In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.

Disclaimer (en verhaal uit het leven)

Naar aanleiding van een ontvangen reactie wil ik duidelijk maken wat ik al in mijn antwoorden op de reactie heb geschreven. De verse olijven gekookt in de pan zijn een gerecht uit de Romagnaanse (en Toscaanse, maar ongetwijfeld ook uit andere regio’s) boerentraditie, die traditioneel worden gekookt tijdens de olijvenoogstperiode.

Vroeger waren ze een waardevol voedingsmiddel voor boeren, mijn vader (geboren in 1937) heeft ons vaak verteld dat toen hij kind was, het zoeken naar olijven die bij de oogst op de grond waren gevallen een van de taken was die aan kinderen werden toevertrouwd, en meestal waren dat de olijven die dan in de pan eindigden. En in mijn familie zijn ze altijd gekookt, al generaties lang, op de manier die ik in dit recept heb beschreven.

Het is waar, ze zijn bitter, soms meer en soms minder, en hoewel ze bitter zijn, zijn ze heerlijk, mits je van een bittere smaak houdt, natuurlijk.

De bittere smaak wordt veroorzaakt door verbindingen (de fenolische verbindingen) die aanwezig zijn in olijven (en in andere planten, zoals spinazie en artisjokken). Fenolische verbindingen zijn niet giftig, integendeel, ze zijn meestal gunstig voor de gezondheid. Maar in olijven zijn ze in hoge concentratie aanwezig en daarom zijn olijven niet eetbaar als ze rauw zijn en zijn ze bitter als ze gekookt zijn. Om de bitterheid te verminderen of te verwijderen (dat wil zeggen om fenolische verbindingen te verminderen of te verwijderen) bestaat de behandeling uit het weken van de olijven gedurende 24-48 uur met waterverversing elke 12 uur. Het koken van olijven in de pan zoals dat in mijn familie is overgeleverd, voorziet niet in weken maar alleen in wassen (het is niet alleen een traditie van mijn familie, ik kan dat bevestigen door persoonlijke kennis, maar je vindt online ook andere voorbeelden), het spreekt vanzelf dat wie ze wil behandelen voor het koken dat kan doen, en het goed doet.

Wat betreft de kwestie van gastro-intestinale stoornissen, kan ik met de hand op het hart verzekeren dat niemand van ons ooit last heeft gehad van welke aard dan ook na het eten van olijven gekookt in de pan, noch gekookt alleen, noch samen met worst of andere vleeswaren. In ieder geval gaat het om maaltijden die alleen in de korte periode van de olijvenoogst worden geconsumeerd en, zoals de wijsheid van grootouders ons leert, zijn het geen voedsel om in grote hoeveelheden van te snoepen, ook omdat ze behoorlijk vullend zijn. Het is voldoende om ze als bijgerecht samen met andere gerechten te eten en zonder een paar sneetjes lekker brood te missen.

Ik herhaal: dit alles komt voort uit mijn ervaring. Elk recept dat ik op deze blog heb gepubliceerd, inclusief dit, is eerst door mijn keuken en mijn tafel gegaan. Als de verse olijven gekookt in de pan voor iemand zwaar verteerbaar blijken te zijn of storingen veroorzaken, storingen waar ik in bijna 6 decennia van mijn leven nu pas voor het eerst kennis van neem, voel ik niet dat ik mijn recept verantwoordelijk moet houden, wat ik je kan zeggen is: verander het type olijven, behandel ze met weken, controleer of je geen intoleranties hebt, probeer andere recepten.

Mijn recepten zijn een dagboek van wat ik kook, het zijn verhalen van ervaringen en suggesties, gratis beschikbaar gesteld op deze pagina’s. Dan, bij de realisatie van de recepten op andere plaatsen, andere keukens, met andere ingrediënten gekocht (of geplukt, zoals in dit geval) op andere plaatsen, en geconsumeerd door andere mensen dan ik en mijn familieleden, is het duidelijk dat ik geen stem kan hebben en geen verantwoordelijkheid kan nemen (zoals overigens elke foodblogger en elke auteur van kookboeken, toch?).

Heerlijke recepten

Gebakken olijven in de pan, in 4 versies