Vandaag heb ik een ’technisch’ basisrecept. 🙂 Ik schrijf nu een nieuw recept dat maandag uitgezonden zal worden (binnen een paar dagen, niet lang meer,) dat… een kleine spoiler… onder de ingrediënten dit gekkeeg met extra vergine olijfolie zal bevatten.

Zoals altijd, wanneer ik een recept maak waarin ik een basisrecept moet gebruiken, schrijf ik graag ook het specifieke recept apart, omdat het nuttig is voor iedereen en omdat ik het dan kan toevoegen aan de collectie. De collectie van basisrecepten is een van mijn favoriete collecties; ik raadpleeg het zelf vaak (gezien mijn beruchte slechte geheugen voor de gewichten van ingrediënten!), en het is ook een van de collecties die jullie het meest raadplegen.

Je vraagt je misschien af of het echt nodig is om een nieuw recept voor gekkeeg te schrijven. Tenslotte is gekkeeg met olie (van zaden) al op de blog, en iemand zou kunnen beweren dat het voldoende is om alleen het type olie te veranderen, toch? Ja en nee. Ja, dat klopt, maar niet helemaal. Enkele extra uitleg over deze versie met extra vergine olijfolie verdient het om te worden geschreven.

Ik heb het verschillende keren geprobeerd, met verschillende soorten meel, en met twee verschillende soorten olijfolie, en de belangrijkste opmerking die ik wil maken, is dat ik voor dit gebruik (namelijk om gekkeeg te maken) de voorkeur geef aan een delicate extra vergine olie. Ik had dit ook al aangestipt in het recept voor de versie met zaadolie, daar had ik uitgelegd dat ik destijds een vollere extra vergine olie had geprobeerd, die ik op dat moment in huis had, een proef die me niet volledig overtuigde, waardoor ik op dat moment de voorkeur gaf aan zaadolie. Nu ik een voorraad delicatere olie heb gekocht, ben ik tevreden met hoe het gekkeeg lukt dat ik met deze olijfolie maak, hoewel ik het nog steeds ook met zaadolie maak, afhankelijk van het recept dat ik moet maken.

Het gaat, dat klopt, om persoonlijke voorkeuren, maar in de keuken zijn er zoveel variabelen, en ook de individuele producten die worden gebruikt, zijn belangrijk.

Het belangrijkste verschil dat ik merkte in de uiteindelijke textuur van het gekkeeg tussen zaadolie en extra vergine olijfolie, is dat het met zaadolie krokanter en knapperiger is, terwijl olijfolie (vooral die van de molen, vooral als die meer vol is) het deeg iets zachter maakt, en na het bakken brokkelt het niet of veel minder af.

Al deze details deel ik met jullie, en ik nodig jullie uit om je indrukken te delen en om me te vertellen over jullie versies als je dat wilt. Ik sta zeer open om ook andere versies van dit gekkeeg van mijn hart te proberen! 😍 Ja, gekkeeg is voor mij… veel meer geworden dan een eenvoudig, terugkerend recept dat ik erg leuk vind, ik zou kunnen zeggen dat ‘gekkeeg de nieuwe peterselie is’ van mijn keuken! 😅

Inderdaad, gekkeeg met extra vergine olijfolie, of met zaadolie, glad of met toevoeging van zaden (ik geef je de links in een paar regels) is de basis geworden van al mijn quiches en hartige taarten, van zoetigheden en koekjes, en zelfs van crackers.

Ja, crackers. Ik moet bekennen dat de recepten voor crackers met overtollig zuurdesem die ik zo vaak herhaalde in mijn eerste jaren van zuurdesem, ik nu bijna niet meer maak omdat ik nu helemaal opga in deze nieuwe passie voor gekkeeg crackers. Ik heb een speciale fotomap voor hen, en ik sluit helemaal niet uit dat er ooit een speciaal recept voor zal zijn (het zal gebeuren, het zal gebeuren!). 😃