Is het het juiste seizoen om over gekonfijte sinaasappelschillen te praten?

De eerste keer dat ik me waagde aan de productie van gekonfijte sinaasappelschillen, jaren geleden, was de week na Pasen, toen ik nog wat chocolade van de paaseieren had om te gebruiken, en tussen de vele recycle recepten kwam ik precies op dit idee. 🙂

Vertrouw me: als je net als ik een zoetekauw bent, mag je deze lekkernij niet missen! De gekonfijte sinaasappelschillen gedompeld in chocolade zijn een heerlijkheid die je absoluut moet proberen, en de voldoening om ze zelf te hebben gemaakt is onbetaalbaar.

Het idee om ze zelf te maken prikkelde me al heel lang, maar ik beschouwde het als iets moeilijks, of op zijn minst tijdrovend en nauwkeurig. Kortom, een van die tijdrovende klusjes waar ik meestal voor wegloop.
Maar ik had het helemaal mis. Na de eerste productie, waarin ik een paar kleine beginnersfouten maakte, begreep ik dat het precies het tegenovergestelde is, omdat het maken van gekonfijte sinaasappelschillen gemakkelijk en voor iedereen toegankelijk is.

En de heerlijkheid van deze schillen zal je niet meer doen terugkeren: ik verzeker je dat je de verpakte gekonfijte vruchten niet meer zult gebruiken in je desserts! 😊

〰〰〰

gekonfijte sinaasappelschillen met chocolade

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 12 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Winter, Lente

Ingrediënten

100 g sinaasappelschillen (onbehandeld)
80 g kristalsuiker (of rietsuiker)
80 g water
pure chocolade (optioneel)
boter (voor het smelten van de chocolade)

Gereedschap

Pan
Bakkersrooster

Stappen

Snijd de schil van de sinaasappels in reepjes.
Leg ze in een pan, bedek ze met water en breng ze enkele minuten aan de kook (3-4 minuten).
Giet af, gooi het water weg en herhaal de procedure, herhaal tenslotte voor een derde keer.
Als de schillen dun zijn, zijn twee kookbeurten voldoende.
Omdat het witte deel van de sinaasappels bitter kan zijn, laat de schillen na het koken afkoelen en dun het witte deel uit met een mes.
In het begin deed ik deze bewerking voor het koken, maar na enige ervaring begreep ik dat het makkelijker is om het daarna te doen. En dat in sommige gevallen (wanneer de schillendun zijn) deze stap niet nodig is.
Weeg op dit punt de schillen. Weeg vervolgens een bijna gelijke, maar lagere, hoeveelheid suiker. Voor de precisie, weeg voor elke 100 gram sinaasappelschil 80 g suiker.
Plaats de schillen in een pan, voeg de suiker en (ongeveer) gelijke hoeveelheid water toe.
Breng aan de kook en kook de schillen in de siroop, op laag vuur om niet te verkleuren, onder regelmatig roeren en omdraaien tot de siroop volledig is opgenomen. Leg ze daarna te drogen op een rooster:
of op een vel bakpapier.
Of het nu een rooster of bakpapier is, probeer de schillen niet te laten overlappen, anders plakken ze aan elkaar.
Aan het einde van deze procedure zijn de schillen erg plakkerig maar ook al erg lekker om te eten.
Laat de schillen 12-24 uur drogen.
De droogtijd is variabel, het hangt af van de omgevingstemperatuur en hoe vochtig ze zijn, dat wil zeggen doordrenkt van siroop.
In het begin was het me niet duidelijk hoeveel tijd er moest verstrijken, dus de eerste schillen liet ik een paar dagen drogen, totdat ze bij aanraking niet meer plakkerig waren, maar ik begreep later dat als ze te droog worden, de schillen kunnen hard worden en breken.
Bovendien, als ze te droog zijn, plakt de suiker niet. Het is beter om ze te suikeren als ze nog een beetje plakkerig zijn.
Als het zou gebeuren dat ze te droog zijn geworden, weet dan dat niets kwaad kan, ze kunnen tot kruimels worden vermalen met een mes of in de mixer: de kruimels zijn perfect in desserts en deeg, bijvoorbeeld in zanddeeg om taarten of koekjes te parfumeren. Hier zijn ze dan, mijn gekonfijte sinaasappelschillenkruimels:
Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron.
Voor elke 50 gram chocolade, in kleine stukjes gebroken, voeg 10 gram boter en een eetlepel water toe.
Als je de magnetron gebruikt, zijn 30 seconden op vol vermogen voldoende, meng daarna de chocolade goed om het met de gesmolten boter te mengen en om de stukjes chocolade die mogelijk niet volledig zijn gesmolten, op te lossen.
Dompel de schillen erin.
Eet direct op, of leg de schillen op een bord of op bakpapier en wacht tot de chocolade is afgekoeld en gehard.
Ze zijn heerlijk!
Als ze goed droog zijn, blijven de schillen enkele maanden goed in een bewaardoos in de koelkast. Ik probeerde ze in een glazen pot op kamertemperatuur te bewaren, maar na een maand werden ze beschimmeld, blijkbaar door de vochtigheid. In de koelkast blijven ze vele maanden goed, mits ze periodiek worden gecontroleerd en het eventuele vocht aan het deksel wordt weggeveegd.
En nu is het jouw beurt! 🙆‍♀️