Ik heb nog nooit gekookte gehaktballen gemaakt, ik zweer het, en ik heb ze nog nooit in mijn leven gegeten tot vandaag (nou ja: vandaag terwijl ik dit schrijf, ook al lezen jullie dit pas over een paar dagen 😌).

Hier zijn ze, dit zijn onze allereerste gekookte gehaktballen, en ze zijn volledig door mama gemaakt.
Wat vreemd maar waar!, ze heeft nog nooit gekookte gehaktballen gemaakt en zelfs zij heeft ze nog nooit gegeten tot vandaag.

Het geheel is gebaseerd op een waargebeurd verhaal 😃 dat ik je na de foto vertel.

gekookte gehaktballen in saus

De rubriek Light and Tasty opent vandaag opnieuw zijn deuren, en net als vorig jaar kregen we de opdracht om het nieuwe jaar in te luiden met, terecht, een recept voor post-kerstrecycling.

Ik was erg in dubio over welk recept ik aan deze editie zou wijden, ik had er al drie klaar plus een in de planning (veel recycling dit jaar!), maar uiteindelijk heb ik besloten dat deze gekookte gehaktballen het beste de lichte geest van de rubriek vertegenwoordigen (omdat ze niet gefrituurd zijn), de tasty sfeer (omdat ze zo lekker zijn dat ze in een oogwenk op zijn), en ook de geest van recycling.
Dit jaar ging het gekookte kerstvlees namelijk “niet zo goed” tijdens de kerstlunch, normaal gesproken is het het meest populaire tweede gerecht, maar deze keer hadden de andere tweede gerechten meer succes, en er bleef veel gekookt vlees over. Zoveel dat het ons tweede gerecht was voor nog twee lunches, uiteraard overgoten met groene saus. Ook dat was over.

Het is te begrijpen, samen drie gezinnen brengt altijd een zekere overvloed aan gerechten met zich mee, zelfs als je van tevoren afspreekt (ik maak dit en jij dat), maar je weet hoe het gaat… iedereen maakt dan (ja, bijna altijd) iets extra, en je realiseert je altijd achteraf dat “er te veel was”!

Ik geef toe dat mijn instinct me soms doet denken dat deze overmatige voedselproducties misschien een beetje uit de tijd zijn en – willen we het zeggen? ja, laten we het zeggen – ook niet erg ethisch. Ik geloof dat de betekenis van Kerstmis anders zou moeten zijn dan het serveren van drie tweede gerechten en vier bijgerechten na een stevige eerste (wanneer niet twee) en na de voorgerechten, en voor verschillende desserts zoals panettone en pandoro, misschien gevuld, plus de onvermijdelijke traditionele zoetigheden van gedroogd fruit en andere lekkernijen.
Het is waar dat gezelligheid ook gebaseerd is op de variëteit aan gerechten, en het is waar dat oudere mensen, die in vroeger tijden Kerstmis anders beleefden dan wij, moeite hebben om zulke diepgewortelde en troostende tradities te veranderen.

Maar het is ook waar (en dit is troostend voor mij) dat bij ons alles wat overblijft altijd de volgende dagen weer op tafel komt, niets wordt verspild, vooral het gekookte vlees dat we ook erg lekker vinden als het gerecycled is, maar ook die kapotgevallen kapellekens die in de bouillon zijn verdwaald, noch de wijn die in de fles is achtergebleven, noch de saus die tante in onze koelkast heeft achtergelaten. (En die vervolgens met groot genoegen is gerecycled, zozeer dat het de eregast zal zijn in het volgende recept! 🤗).

En niets, de epiloog van het gekookte vlees van dit jaar was dit:
na het twee dagen op tafel te hebben gezet zoals we altijd doen omdat we er zo van houden, met groene saus of met mayonaise (en daarom hebben we nog nooit gekookte gehaktballen gemaakt), zei mama dit jaar op de derde dag: “Is er nog gekookt vlees, wil je het?”….
Uuuuu Oeps! 😯
Is er nog????
Ehhhm… mama, en als… mmmm… we proberen er gehaktballen van te maken??

En zo kwam het dat mijn bijna tachtigjarige moeder zich voor het eerst waagde aan deze nieuwe en gedurfde productie.
Met een uitstekend resultaat, maar daar hadden we geen twijfel over. 🤩

〰〰〰

👇 Voor andere recyclingideeën, kijk hier! 👇

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 15-18 gehaktballen afhankelijk van de grootte
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaanse regionale keuken
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

Het is onmogelijk om u de precieze gewichten te geven, de gewichten die ik hieronder geef zijn geschat. Omdat, zoals elk gerespecteerd oma-recept, het allemaal op het oog wordt gedaan. 😉

gemengd gekookt vlees (misschien 500-600 g)
1 aardappel
1 ei
paneermeel (een paar handjesvol)
parmezaan (een paar handjesvol)
q.b. nootmuskaat
q.b. citroenschil
tomatenpassata (ongeveer 300-400 g)
1 eetlepel extra vergine olijfolie (in de saus)

Gereedschappen

Keukenrobot of Hakmolen

Bereiding

Kook eerst de aardappel (of gebruik een overgebleven aardappel van de kerstlunch).
Hoe dan ook, de aardappel is optioneel.

Als, zoals de traditie het voorschrijft, het gekookte vlees ook kapoen of kip omvat, moet u alle botten en alle verraderlijke botjes verwijderen.
In dit recept, dat op zichzelf erg eenvoudig is, is dit de meest precieze handeling, je moet ervoor zorgen dat er geen ongewenste stukjes in het vlees achterblijven.

Doe het vlees en de aardappel in de keukenrobot (of hakmolen) en maal tot je een mengsel van de gewenste consistentie hebt (ik geef de voorkeur aan een grove textuur, maar dat is een kwestie van smaak).
Eventueel kan het vlees ook met een mes gehakt worden.

Breng op smaak zoals je normaal gehaktballen op smaak brengt: voeg een ei, paneermeel en geraspte parmezaan toe, beide op het oog, afhankelijk van de consistentie van het mengsel. Voeg een flinke rasp nootmuskaat en citroenschil toe.
Als het mengsel erg zacht is, verhoog de hoeveelheid paneermeel.

Naar smaak – en dit is een variatie die ik zou maken vanwege mijn zoutarme keuken (zie opmerking aan het einde van het recept) – voeg een teentje gehakte knoflook en wat aromatische kruiden toe, zoals peterselie of tijm, of eventueel rucola of venkelgroen.

Neem kleine porties van het mengsel en vorm er met de handen gehaktballen van.

Leg de gehaktballen in een pan, zonder olie, en bak ze aan beide kanten aan.
Deze methode van het droog bakken van gehaktballen, dus zonder frituren, is een kenmerk van onze thuisgemaakte gehaktballen, mijn moeder heeft (en dus heb ik ook nooit) gehaktballen gefrituurd.

Wanneer er een lichte korst aan de buitenkant is gevormd, voeg de tomatenpassata en een scheutje olie toe.
Voor de passata, pas aan naar wens afhankelijk van hoeveel saus je wilt hebben, maar 300 of 400 g is prima.

Laat met een deksel erop koken tot de saus gaar is (25-30 minuten).
De gehaktballen hoeven niet lang te worden gekookt omdat ze gemaakt zijn van gekookt vlees, eventueel kan de saus apart worden voorgekookt voordat deze bij de gehaktballen wordt gevoegd.

Keer tijdens het koken voorzichtig met een spatel de gehaktballen om en controleer of de saus niet te veel indikt.

Serveer warm.
Ook al zijn gekookte gehaktballen een van de meest populaire recyclingrecepten aller tijden, voor ons waren ze een echte nieuwigheid, een gloednieuw recept.
En het was echt tijd om het te proberen. 😃
Voor wie het niet weet, ik kook zonder zout, alle recepten op deze blog zijn recepten zonder toegevoegd zout, en alle eindigen met enkele van mijn tips om smaak te geven zonder zout.
De tip van vandaag heb ik al gegeven in de instructies, maar ik herhaal het hier, en voeg er nog een paar extra ideeën aan toe:
● Voeg een teentje gehakte knoflook en wat aromatische kruiden toe aan het mengsel, zoals peterselie of tijm, of eventueel rucola, venkelgroen of venkel.
● Voeg oregano of marjolein toe aan de saus.
● Maar ook enkele specerijen kunnen goed van pas komen, zoals een snufje paprikapoeder of kerriepoeder.
Met specerijen zouden we natuurlijk wel wat afwijken van de smaak van de gehaktballen van mijn moeder, dus ik noteer het idee voor wanneer ik ze met mijn eigen hand opnieuw maak, misschien voor het recyclingrecept van volgend jaar! 😀

Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
● Zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de progressieve vermindering niet opmerken.
● Specerijen te gebruiken. Chilipeper, peper, kerriepoeder, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
● Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
● Zaden te gebruiken. Sesamzaad, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
● Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
● Mijn groentegranulaat zonder zout en de gomasio te gebruiken.
● Verse voedingsmiddelen te verkiezen.
● Kookmethodes te vermijden die smaken verspreiden (grill, papillotte, stoom, magnetron).
● De zoutvaatje niet op tafel te zetten!
● Soms een uitzondering te maken. Dat is goed voor de stemming en helpt om door te gaan.

Als je het zout niet wilt of kunt opgeven:
● Je kunt mijn recepten toch proberen met zout naar jouw gewoonte. 🙂
Carla: Taart met zalm, courgette en robiola
Daniela: Crumble van panettone
Elena: Grattini in bouillon
Franca: Raviole met sinaasappel
Milena: Kleine ciabatta’s met gemengde zaden