Stappen

• Bereid eerst de marinade.

  Giet olie en azijn in gelijke delen in een glas, een teentje gehakte knoflook, pittige peper en een mengsel van kruiden naar smaak (oregano, munt, marjolein, tijm, salie, of andere) gedroogd of vers. Als ze vers zijn, is het beter om ze grof te hakken.

  

• Was en droog de pompoen en snijd deze in grote stukken.

  Als je wilt, kun je de pompoen snijden zonder deze te schillen. Ik heb ervoor gekozen om hem te schillen, maar om afval te minimaliseren heb ik een dunschiller gebruikt.

  Snijd vervolgens de pompoen met de dunschiller, zoals te zien is in de twee onderstaande foto’s:

• Leg de plakjes pompoen in een container met een platte bodem.

  Maak elk laagje nat met de aromatische emulsie van olie en azijn. Hiervoor is het handig om een keukenkwast te gebruiken.

  Sluit de container met het deksel (of plasticfolie).

  Laat het marineren tot de volgende dag, zorg ervoor dat je de plakjes minstens een paar keer mengt zodat de pompoenplakjes aan de oppervlakte ook bevochtigd worden met de marinade die onvermijdelijk op de bodem is neergeslagen.

• Om een carpaccio van gemarineerde pompoen te bereiden, volg je een vergelijkbare procedure als beschreven in de vorige stappen voor de dunne pompoen, maar in dit geval wordt de pompoen met een mes gesneden en daarom zijn mijn plakjes wat dikker.

  De marinadetijd zal langer zijn, tot 48 uur, een tijd die kan variëren afhankelijk van de dikte van de plakjes (ik ben er zeker van dat je ze beter kunt snijden dan ik! 😃).

  ☝ Zoals te zien is in de onderstaande foto’s, heb ik met de violina (of butternut) pompoen ronde plakjes (min of meer 😊) gekregen omdat ik alleen de nek, het langwerpige deel van de pompoen, heb gesneden, dat geen zaden bevat, het meest geschikte deel voor deze carpaccio-achtige versie.

• 

• 🔸 De marinadetijd kan variëren, niet alleen afhankelijk van de dikte van de plakjes of de pompoensoort (sommige hebben vaster vruchtvlees en andere zachter), maar ook van het type azijn dat wordt gebruikt.

  Zoals mijn vriendin Lina Felicia mij al eens had uitgelegd en zoals ik zelf heb geconstateerd, is er een duidelijk verschil tussen zelfgemaakte azijn en gekochte azijn. De eerste is meestal lichter, de tweede sterker, en dit kan verschillende marinadetijden veroorzaken vanwege de zuurgraad.

  🔹 Als de sterkere en scherpere azijn niet naar jouw smaak is, kun je deze verzachten door deze te verdunnen met een deel witte wijn.