Stappen

• Bereid eerst de marinade voor.

  Giet evenveel olie en azijn in een glas, een teentje gehakte knoflook, hete chilipeper en een mengsel van kruiden naar smaak (oregano, munt, marjolein, tijm, salie, of andere) gedroogd of vers. Als ze vers zijn, is het beter om ze grof te hakken.

  

• Was en droog de pompoen en snijd hem in grote stukken.

  Als je wilt, kun je de pompoen schillen zonder hem te schillen. Ik heb ervoor gekozen om hem te schillen, maar om verspilling tot een minimum te beperken, heb ik een dunschiller gebruikt.

  Snijd de pompoen vervolgens met de dunschiller, zoals op de volgende twee foto’s:

• Leg de plakjes pompoen in een container met een vlakke bodem.

  Voeg elke laag toe aan de aromatische emulsie van olie en azijn. Gebruik voor dit doel een keukenkwast.

  Sluit de container met het deksel (of folie).

  Laat het marineren tot de volgende dag, zorg ervoor dat je de plakjes minstens een paar keer mengt zodat de bovenste plakjes pompoen nat worden met de marinade die onvermijdelijk op de bodem is neergeslagen.

• Om een carpaccio van gemarineerde pompoen te bereiden, is de procedure vergelijkbaar met die beschreven in de vorige stappen voor de dunne pompoen, maar in dit geval wordt de pompoen met een mes gesneden en zijn de plakjes mij iets te dik gelukt.

  De marinadetijd zal langer zijn, tot 48 uur, afhankelijk van de dikte van de plakjes (ik weet zeker dat je ze beter kunt snijden dan ik! 😃).

  ☝ Zoals te zien is op de volgende foto’s, heb ik door de violina (of butternut) pompoen te gebruiken, ronde plakjes gekregen (min of meer 😊) omdat ik alleen de hals, het langwerpige deel van de pompoen, heb gesneden, dat geen zaden bevat, het meest geschikte deel om deze versie van carpaccio te maken.

• 

• 🔸 De marinadetijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de plakjes, de variëteit van de pompoen (sommigen hebben stevig vruchtvlees, anderen zachter), maar ook van het type gebruikte azijn.

  Zoals mijn vriendin Lina Felicia me al eerder had uitgelegd, en ik zelf heb ervaren, is er een duidelijk verschil tussen zelfgemaakte azijn en gekochte azijn. De eerste is meestal lichter, de tweede sterker, en dit kan verschillende marinadetijden veroorzaken vanwege de zuurgraad.

  🔹 Als de sterkere en scherpere azijn niet naar uw smaak is, kunt u hem verlichten door hem te verdunnen met een deel witte wijn.