Gisteren heb ik een deeg laten rijzen, waarmee ik vandaag twee geurige, knapperige broodstokken heb gemaakt.
Een eenvoudig brood, een recept dat geen recept hoefde te zijn maar alleen een ingrediënt. Dit brood moest een ingrediënt zijn voor het recept van morgen.
Toen ik ze vandaag echter op tafel zette, gaven de twee mannen in mijn huis me zoveel complimenten over de smaak van dit brood. Ze herhaalden steeds wat is dit brood lekker… en het is zo goed gebakken… en maak dit brood nog een keer… dat ik besloot om het recept dat ik aan het schrijven was te wijzigen en het in twee recepten te splitsen. 😃
Zeker, ik heb al eerder soortgelijke degen gemaakt. Misschien lijkt dit brood op andere broden of broodjes die al op de blog staan, maar de verhoudingen tussen de ingrediënten en de vorm als stok maakten dit keer het verschil, want het resultaat was echt optimaal, en daarom ben ik hier meteen om het recept te schrijven! 😃
En zijn jullie er klaar voor?
☰☰☰
Vroeg of laat zal ik moeten besluiten om een verzameling te maken van de verschillende soorten brood die ik tot nu toe heb geprobeerd! Ondertussen voeg ik hier al een paar toe: 😉👇
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 19 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: stokken: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 2 broodstokken
- 400 g bloem 0
- 130 g vloeibare desem (licoli)
- 100 g water
- 100 g bier
- 20 g maïsolie
Gereedschappen
- Kom
- Snijplank
- Mes
- Bakpapier
- Oven
Stappen
Doe de bloem, de licoli, het water, het bier en de olie in een kom.
Kneed kort met de hand, ongeveer 10 minuten niet meer.
Zet de kom in de magnetron (uiteraard uit, met de deur gesloten).
Gedurende de eerste 3 uur van het rijzen driemaal de S&F vouwen doen.
👉 Als je de Stretch and Fold techniek niet kent, verwijs ik je naar de korte instructies en foto’s in het recept voor brood met autolyse.
Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is.
👉 In totaal heeft mijn deeg 9 uur nodig gehad (soms 8 maar soms ook maar 6, afhankelijk van de licoli en de omgevingstemperatuur), pas aan op basis van de omgevingscondities en de activiteit van je licoli.
Wanneer het deeg verdubbeld is, bedek de kom met folie (of gewoon met een bord) en zet het een paar uur in de koelkast.
👉 Ik heb het ongeveer 10 uur laten staan. Het was geen precieze berekening, het was nacht en ik ging slapen (😃), daarna ’s ochtends na het ontbijt deed ik andere klusjes en later in de ochtend besloot ik de kom uit de koelkast te halen (ik ben geen broodmaker die zich strikt aan precieze tijden houdt, neem het me niet kwalijk! 😃).
Verdeel het deeg in tweeën (ik woog de twee delen, ze waren ongeveer 340 g per stuk).
👉 Ik raad aan het deeg te hanteren zolang het nog koud is uit de koelkast omdat het dan beter hanteerbaar is.
Rol op een met bloem bestoven snijplank de twee helften deeg uit met je vingertoppen (het is niet nodig precies te zijn qua grootte of dikte).
Rol het uitgerolde deeg op tot je twee stokken krijgt, snijd dan het oppervlak in met een mes.
Bak in de oven op 220°C en bak 25 minuten. In de laatste 10 minuten de temperatuur verlagen naar 180°C (maar stel aan naar je eigen oven).
Hier zijn de twee vers gebakken broodstokken.
Zacht van binnen en met een super krokante korst. 😋
Tips zonder zout
Zoals je weet, kook ik zonder zout, dus mijn zelfgebakken brood is altijd zonder zout. 😉
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet zich beetje bij beetje aanpassen en mag de geleidelijke vermindering niet merken.
▫ Kruiden te gebruiken. Peper, peperkorrels, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentekorrels en gomasio te gebruiken.
▫ De voorkeur te geven aan verse producten.
▫ Kookmethodes te gebruiken die de smaken niet verspreiden (grill, folie, stoom, magnetron) en te vermijden in water te koken.
▫ De zoutvaatje niet mee aan tafel te nemen!
▫ Soms een uitzondering op de regel te maken. Het is goed voor de stemming en helpt door te zetten.
Als je niet wilt of kunt zonder zout:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen en zouten naar jouw gewoonte.
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
