De geroosterde knolselderij was het onthullende recept van onze laatste kerst.
Een groente, de knolselderij, die ik al had geprobeerd in de Waldorf Salad (herinner je je die nog?), maar op deze manier gaar gemaakt, verandert het in een verrassend veganistisch hoofdgerecht, iedereen vond het geweldig, iedereen vroeg om een tweede portie, en iedereen zei dat het absoluut opnieuw gemaakt moet worden!
Ik had deze geroosterde knolselderij al een hele tijd “op het oog”. Al twee-drie jaar geleden zag ik foto’s die mijn interesse wekten, het zag er zo uitnodigend uit, en zo… als een gebraad! 😀 dat ik het meteen in het “laatje” van dingen heb gestopt om ooit te proberen.
Natuurlijk, niet dat het “uiterlijk van een gebraad” belangrijk is hè, het is niet verplicht om groenten eruit te laten zien als een hoofdgerecht, zoals soms gebeurt bij veganistische gerechten, maar je kunt niet ontkennen dat het echt de uitstraling van een gebraad heeft, hoewel het natuurlijk een andere geur heeft. En zelfs als je het “in het echt” ziet, en zelfs met de geur van knolselderij, is het moeilijk voor te stellen dat het een groente is, en de spontane vraag die je zou kunnen stellen is: maar wat is het?
Echt waar. Het is de eerste vraag die spontaan opkomt, wie niet weet dat het een knolselderij is, twijfelt even. Eerst denkt men aan een hoofdgerecht, hoewel beseffend dat het geen vlees is, en in dat moment van aarzeling denkt men aan dit en dat, aan het hoofdgerecht en het bijgerecht, en kortom… die “maar wat is het?” zal uiteindelijk iemand van je tafelgenoten je zeker vragen, zoals het hier bij mij thuis gebeurde! 😃
〰〰〰
👇 Andere ideeën voor een veganistisch of vegetarisch hoofdgerecht:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 1 knolselderij
- 1 teentje knoflook
- kruiden (rozemarijn, salie, tijm, oregano, marjolein)
- ui
- peper
- extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Mes koks
- Aluminium voor voedsel
- Ovenschaal ovaal
Hoe geroosterde knolselderij te bereiden:
Was en schil de knolselderij met een dunschiller op de gladdere delen, en met een mes op de ruwere delen.
👉 Zorg ervoor dat er in de eventuele scheuren geen aarde blijft zitten.
Was het na het schillen opnieuw (en eventueel schrobben) om alle mogelijke resten te verwijderen.
Snijd de knolselderij doormidden. Later leg ik uit waarom, volg de asterisk (*)
Smeer de oppervlakten van de twee helften knolselderij in met een beetje olie door het met je handen te wrijven en kruid met een mix van kruiden (maar alleen rozemarijn is ook goed) – ik maakte een mix van rozemarijn, tijm, oregano, marjolein en salie – plus een gesneden teentje knoflook en peper. Dankzij de olie blijft alles aan de oppervlakte kleven.
☝ Ik heb ook geprobeerd sneetjes te maken en de knoflookschijfjes in de sneetjes te stoppen, wat niet gemakkelijk was omdat de knolselderij vrij hard is, maar het is gelukt.
Wikkel de twee helften van de knolselderij in aluminiumfolie en laat ze even rusten.
😀 (zoals gewoonlijk verloor ik mezelf in mijn duizend klusjes en) liet ik het 4 uur rusten, wat uiteindelijk geen kwaad kan, maar een uur of twee kan genoeg zijn.
Leg de twee “pakjes” in een ovenschaal en bak ze in de oven op 200°C zoals ze zijn – dat wil zeggen, met de twee helften knolselderij nog ingepakt en zonder de folie te openen – en bak ze ongeveer een uur (50 minuten kan ook goed zijn). Na een half uur verlaagde ik de temperatuur naar 180°C.
☝ Belangrijk: de baktijd is indicatief. Toen ik het meerdere keren bakte, merkte ik verschillende tijden op, zowel vanwege de grootte (een knolselderij kan 500 g wegen, maar sommige wegen tot 1 kg), als omdat sommige harder en steviger zijn en andere minder, dat wil zeggen, sommige zijn gemakkelijker (rauw) te snijden terwijl andere harder en moeilijker te snijden zijn.
Na het bakken, verwijder de aluminiumfolie en snijd de knolselderij in plakken. Dit is hoe de buitenkant eruitziet. Ik herinnerde me te fotograferen toen ik het al begon te snijden, maar deze foto geeft nog steeds redelijk goed weer hoe het eruitziet:
Na het in plakken te hebben gesneden, kan het direct geserveerd worden, maar ik raad een korte passage in de oven aan om de plakken een beetje te kleuren: leg de plakken in een ovenschaal, voeg verse rozemarijn toe en, indien gewenst, andere kruiden naar smaak.
Ik heb ook een halve ui grof gesneden en aan de zijkanten van de plakken gelegd, ook een beetje eronder, en uiteindelijk een beetje olie toegevoegd.
Bak opnieuw in de oven of onder de grill voor ongeveer tien minuten, of in ieder geval tot de gewenste goudbruine kleur.
Serveer warm, maar ik verzeker je dat geroosterde knolselderij ook heerlijk koud is.
Probeer het! Ik weet zeker dat je het lekker zal vinden! Serveer het aan je gasten… en verras ze! 😀
(*) Met de gedachte dat ik iets slims deed – en eerlijk gezegd denk ik dat het dat ook is – sneed ik de knolselderij doormidden en wikkelde ik de twee helften in folie, in plaats van de hele wortel te behandelen. Op deze manier denk ik dat ik een goede balans heb gevonden tussen een goed resultaat en een verkorte kooktijd. De baktijden die ik elders zag, zijn vrij lang, rond de 2 uur, maar mijn twee helften (en met enige verrassing van mijn kant) waren al gaar aan het einde van het uur van bakken dat ik gepland had, eigenlijk misschien had tien minuten minder ook voldoende geweest, aangezien ik toch van plan was het “gebraden” opnieuw in de oven te plaatsen na het in plakken te hebben gesneden.
Zoutloze tips
Probeer het zonder toegevoegd zout! Knolselderij heeft een eigen bijzondere smaak, het is delicaat op de tong ondanks een intense geur en zoals bij alle groenten, vooral die met karakteristieke smaken, kan ook in dit recept het zout rustig weggelaten worden. Hier dan… met alle aromatische kruiden die je kunt toevoegen, wat is dan het probleem! 😊
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd:
▫ Verminder het zout geleidelijk, de smaakpapillen moeten langzaam wennen en mogen de progressieve vermindering niet opmerken.
▫ Gebruik specerijen. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentegranulaat
▫ Geef de voorkeur aan vers voedsel.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethodes die de smaken niet verspreiden (grill, pakketje, stoom, magnetron)
▫ Breng geen zoutvaatje op tafel!
▫ Sta jezelf soms een uitzondering op de regel toe. Het is goed voor het humeur en helpt volharding.
Als je het zout niet wilt of kunt opgeven:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen door naar je eigen gewoontes te zouten.
Volg mij!
Op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… meld je aan voor mijn Nieuwsbrief
