Stappen

• Maak de andijvie schoon door de buitenste bladeren te verwijderen indien nodig.

  Was de krop, in zijn geheel, en laat hem uitlekken om het overtollige water te verwijderen. Nog beter, dep hem droog met een doek.
  Pas op dat je de krop niet breekt, want zo groot en zwaar als die ik gebruikte, is het lastig te hanteren tijdens het wassen.

  Bereid de vulling voor.
  Houd er rekening mee dat de hoeveelheden die ik je heb gegeven indicatief zijn, als je drie olijven minder of een eetlepel Parmezaanse kaas meer wilt toevoegen, maakt het volgens mij niet veel uit, ook omdat je het toch moet aanpassen aan de grootte van de andijvie.

  Hak twee teentjes knoflook fijn.

  Rasp de Parmezaanse kaas.
  Of als alternatief de pecorino.

  Snijd de olijven in stukjes.
  Zoals ik deed, of laat ze heel, uiteraard ontpit, zoals in het originele recept. Bovendien zeggen ze me dat als je Gaeta-olijven vindt, dat die zijn, die je moet gebruiken, maar ik heb gewoon normale zwarte olijven gebruikt.

  Ontzout de kappertjes. Als je net als ik degene in azijn moet gebruiken, spoel ze dan toch af met water, het liefst koud.
  Ik moest kappertjes in azijn gebruiken omdat er op kerstavond geen enkele verpakking kappertjes in zout meer was in de hele supermarkt.

  Vergeet tot slot de pijnboompitten niet!
  Toen ik de foto van het gerecht maakte die je hieronder ziet, realiseerde ik me niet dat de pijnboompitten ontbraken! Ik rechtvaardig mezelf door te zeggen dat het op dat moment half elf ’s ochtends op eerste kerstdag was en ik had enige haast om verder te gaan… 😅😀

  

• Vul de andijvie met alle ingrediënten door ze in het midden van de krop te plaatsen, voeg een snufje peper toe (optioneel).

  (Ik open een haakje over de ansjovis: in het echte originele recept is het voorzien, maar hier bij ons thuis houdt niemand van ansjovis, zelfs ik niet, dus geen ansjovis in onze niet-originele gevulde andijvie. Behalve het kleine detail dat ansjovis in zout in een zoutarm dieet niet echt aanbevolen is -zoals trouwens kappertjes en olijven, maar vandaag doen we niet zo precies over alles- en dus is het beter voor ons dat we niet van ansjovis houden 😀).

  Sluit de krop en bind hem vast met een stuk keukentouw. Trek het zo strak mogelijk aan zodat de vulling tijdens het koken niet eruit valt. Als je kleinere andijvie gebruikt, in plaats van deze gigantische die ik gebruikte, zal het vastbinden je zeker makkelijker afgaan.

  Braad de krop, goed gesloten, in een pan met een beetje olie en een fijngesneden teentje knoflook.

  Draai de andijvie om hem aan alle kanten te bruinen, sluit dan af met de deksel.

  

• Zoals je goed kunt zien op de foto’s, omdat ik geen deksel heb dat geschikt is om deze gigantische andijvie te bedekken, heb ik me aangepast door een pyrex-kom als deksel te gebruiken. Het werkte geweldig, en ik ben er zelfs trots op! 😀

  Kook met gesloten ‘deksel’ gedurende ongeveer een half uur op laag vuur.

  Na het koken laat je het nog een paar minuten zonder deksel doorgaan om eventuele vochtigheid te laten verdampen, terwijl je de andijvie voorzichtig aan alle kanten draait met behulp van een spatel.

  Verwijder het touw.

  Serveer warm.

  

• Het uiterlijk is voor mij bizar en prachtig. 😍

  Misschien omdat groenten me altijd verleiden, zelfs als ze niet te mooi zijn om te zien, viel deze gevulde andijvie, hoewel niet erg aantrekkelijk en vol gebreken, hier bij iedereen in de smaak! Vaders, moeders, broers en schoonzussen, en zelfs echtgenoten! Laten we kinderen en kleinkinderen vergeten die mijn gevulde andijvie niet eens hebben gezien, want – zoals elk jaar – waren ze na het eten van de cappelletti al vol en stonden ze acht gangen voor ons van tafel… 😄

  Maar luister naar mij: deze gevulde andijvie, die ik niet het lef heb om gevuld te noemen, is heerlijk!
  En als er wat overblijft, kan het de volgende dag in de oven worden opgewarmd met een beetje paneermeel erop, en ook dan is het heerlijk (helaas geen foto, we hebben het meteen opgegeten maar ik herhaal: het was heerlijk!).