Hier ben ik dan, het recept dat ik je een paar dagen geleden had aangekondigd is klaar. 🙂 Het zijn de gevulde varkenshaasrolletjes, een voor mij ongewoon recept, niet alleen omdat het een tweede vleesgerecht is – wat zoals je weet niet gebruikelijk is bij ons thuis – maar omdat het om rolletjes gaat, zo ongewoon bij ons dat mijn tienerkinderen ze voor het eerst op tafel zagen! 😀
Dit is de tweede keer, echt de tweede keer, in mijn leven dat ik rolletjes kook, de eerste keer was 22 (ja, tweeëntwintig) jaar geleden. 😀
Nu heb ik het toenmalige recept herhaald en het een beetje aangepast om het beter geschikt te maken voor mijn huidige zoutarme keuken.
Tweeëntwintig jaar geleden was ik in de overgangsfase van ‘normale’ keuken naar zoutarme keuken. Ik had het gebruik van tafelzout al geëlimineerd, maar gebruikte nog steeds, zonder veranderingen in methode of hoeveelheid, enkele zoute producten zoals sauzen in potten en vleeswaren. Bovendien had ik destijds de rolletjes gekookt als ’tweede tweede’ gerecht van Kerstmis, d.w.z. als tweede vleesgerecht na de bouillon, en met de hele familie als gasten kon ik niet zomaar mijn zoutloze keuken aan iedereen voorschotelen, vooral op een dag als Kerstmis.
In de afgelopen jaren is mijn kookstijl geëvolueerd en daarom heb ik het deze keer zo gedaan: ik heb de hoeveelheid mosterd voor elk plakje vlees drastisch verminderd, ik heb de spekplak (eigenlijk de twee spekplakken) verwijderd die ik toen op het vlees had gelegd voordat ik het oprolde, en ik heb een klein strookje kaas in plaats van plakje gebruikt. Nou, in dit geval is er misschien niet veel verschil qua natriumgehalte, maar in ieder geval is de kaas niet allemaal uit de rolletjes gelekt (zoals de plak had gedaan, waardoor het koken die dag lang geleden uitdagend werd).
Goed, nu weten jullie hoe je dit recept kunt variëren, als je niet zoutarm bent. 🙂
Maar als je dat wel bent, zoutarm, of als je alleen maar nieuwsgierig bent… lees het recept!
〰 〰 〰
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 8 Plakjes varkenshaas
- 4 plakken Oud brood (of witbrood)
- 80 g Kaas
- 1 theelepel Mosterd
- 1 borrelglas Witte wijn
- naar behoefte Melk (ik 4 eetlepels)
- naar behoefte Kruiden (gemengd, ik rozemarijn, salie en oregano)
- 1 teentje Knoflook
- 1 theelepel Extra vierge olijfolie (optioneel)
Gereedschap
- Kom
- Pannen
Stappen
Allereerst het brood verzachten: snijd het in kleine stukjes, leg het in een kom en bevochtig het met melk.
Voeg de kruiden en gehakte knoflook toe om smaak toe te voegen.
Smeer een kleine hoeveelheid mosterd op elk plakje vlees.
Als het brood voldoende bevochtigd is, giet het overtollige melk af en plaats een kleine hoeveelheid (ongeveer een eetlepel) op het plakje vlees.
Voeg een klein stukje kaas toe en rol het vlees op.
Sluit de rol met een paar tandenstokers.
Ik raad aan om de tandenstokers langs de lange kant in te steken, zoals op de foto getoond, om te voorkomen dat de tandenstokers het rollen van de rol belemmeren tijdens het koken. Aanvankelijk had ik de twee tandenstokers aan de uiteinden gestoken en ontdekte pas tijdens het koken dat ze onhandig waren!
Alternatief kan elke rol met keukentouw worden vastgebonden.
Kook de rolletjes in een pan.
Bak ze eerst aan op alle kanten door ze enkele minuten aan de buitenkant te koken.
Bij gebruik van een goede antikleefpan kan de olie worden weggelaten, in ieder geval is het voldoende om met een minimale hoeveelheid olie te bevochtigen.
Als ze goed aangebraden zijn, blus ze dan af met de wijn, draai ze om, sluit af met een deksel en voltooi het koken op laag vuur voor nog eens 15 minuten.
Voor mij was het niet nodig, maar als ze te droog worden, kunnen ze bevochtigd worden met een paar eetlepels warme bouillon of water.
Begeleid de gevulde varkenshaasrolletjes met aardappelen, puree, gebraden paddenstoelen, pompoen uit de oven, of met de paddenstoelenhoofdjes waarover ik je in het vorige recept vertelde. 🙂
Eet smakelijk!
Info WW Propoints dieet
Voor degenen die geïnteresseerd zijn in het WW Propoints dieet, is een portie van 2 rolletjes 7,2 punten waard 🙂
Zoutvrije tips
Ik overweeg om zelfgemaakte mosterdsaus zonder zout te maken. Ik wil mezelf toestaan om wat vaker mosterd te gebruiken zonder schuldgevoel! Ik zal zo snel mogelijk experimenteren en zodra ik het recept klaar heb, zal ik hier de link plaatsen. 🙂
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd:
• Verlaag het zout geleidelijk, het gehemelte moet langzaamaan wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
• Gebruik specerijen. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
• Gebruik kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
• Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
• Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
• Gebruik mijn zoutvrije plantaardige korrels
• Kies voor verse voedingsmiddelen.
• Vermijd koken in water, kies kookmethoden die de smaken niet verloren laten gaan (grill, folie, stoom, magnetron)
• Vermijd het zoutvat op tafel te zetten!
• Geef jezelf af en toe een uitzondering op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt om vol te houden.
Als je niet wilt, of niet kunt, zout opgeven:
• Je kunt mijn recepten nog steeds proberen en naar jouw smaak zouten. 🙂
Je vindt me op mijn Facebook-pagina en op mijn Pinterest-borden
Kom langs!
En als je zin hebt om een praatje te maken… schrijf je dan in voor mijn groep! De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten
