Name: Glazuurde kaneelbroodjes (Frosted Cinnamon Rolls)
Yield: 24
Cuisine: Amerikaans
Ingredients: 500 g bloem (ik gebruikte type 0 hoewel het originele recept type 00 voorschrijft); 200 g melk; 80 g kristalsuiker; 50 g boter; 15 g verse gist (iets meer dan een half blokje); 1 eetlepel vanille-extract; 1 ei; 80 g donkere basterdsuiker; 40 g boter; 1 eetlepel gemalen kaneel (8-10 g); 100 g poedersuiker; 40 g verse vloeibare room

Ik presenteer mijn geglazuurde kaneelbroodjes.

Mijn versie (iets lichter — en het kon niet anders 😊) van de Amerikaanse Cinnamon Rolls.

Als je vandaag niet te druk bent met de voorbereidingen voor morgen of last-minute winkelen, duik dan meteen in het deeg! Deze geglazuurde kaneelbroodjes zijn heerlijk.

Bovendien zal je huis gevuld worden met de geur van kaneel, wat alles zo kerstachtig maakt. En je kerstontbijt krijgt een extra dimensie! 🤩

Herinner je je de gemberkoekjes van vorig jaar nog? En weet je nog dat ze waren geïnspireerd door een kerstfilm vol goede gevoelens en kerstgerechten vol suiker, gember en kaneel? (De film heet De Zoetste Kerst: een titel, een garantie 😍).

Zie je, als je het geduld had om de inleiding van dat recept te lezen, was het je misschien niet ontgaan dat ik daar een belofte had gedaan: proberen ook de andere recepten uit de film te maken. Of in ieder geval, als niet alle, dan minstens twee: de gingerbread cinnamon buns (gember-kaneelbroodjes) en de coffee cake (de koffiekoek, waarover we later meer zullen praten).

Dus toen Lucius Etruscus mij vroeg deel te nemen aan de nieuwe blogtour gewijd aan Kerstmis, stortte ik me vol overgave in de zoektocht naar het perfecte recept voor gingerbread cinnamon buns.

Deze zoektocht onthulde een detail dat ik niet kende: cinnamon buns en cinnamon rolls zijn hetzelfde.

Dat komt omdat het in wezen broodjes zijn, namelijk gerezen broodjes en specifiek zoete broodjes (niet de broodjes die wij meestal bedoelen, zoals hamburgerbroodjes).

Zo, na ‘onderzoek’ naar de coffee cake en de oorsprong van haar naam, weet ik nu waarom cinnamon rolls ook cinnamon buns zijn. Ik hou ervan om deze details te ontdekken!

Historisch gezien verwijst de term bun naar een gerezen deeg verrijkt met boter, suiker en eieren (dus in feite een brioche), verdeeld in individuele porties. Het feit dat cinnamon buns in een spiraal zijn gerold en niet zijn gevuld zoals een klassiek broodje, doet niets af aan de oorspronkelijke betekenis van de term. De gedachte dat buns gevuld moeten worden, is een moderne opvatting.

Daarnaast ontdekte ik nog een detail: de cinnamon rolls die we meestal op Amerikaanse blogs zien (en die ik onlangs ook in bakkerijen in Duitsland zag) worden bijna altijd aan elkaar geplakt in de bakvorm. Dit komt omdat ze heel dicht bij elkaar worden gerezen en tijdens het bakken een meer vierkante vorm aannemen, terwijl de interne spiraal goed zichtbaar blijft (daardoor blijven het rolls, zelfs als ze niet perfect rond zijn).
En de volgende vraag was: moeten ze per se zo zijn?
Nee.
Ik ontdekte dat de ‘aaneengeschakelde’ versie typisch is voor de Verenigde Staten. De versie gebakken met de rolletjes uit elkaar, waarbij de rolletjes ronder blijven en meer lijken op onze rolletjes, is gebruikelijker in Europa en in ambachtelijke bakkerijen. In beide gevallen zijn het echter authentieke cinnamon buns.

De regels om te volgen zijn dan ook eenvoudig: gerezen deeg, gerold, met een vulling van boter, suiker en kaneel, en een aanbevolen maar niet verplichte glazuur.
Uiteindelijk haalde ik opgelucht adem! 😃 Aangezien mijn kaneelbroodjes ronder, kleiner, een beetje lichter en minder geglazuurd zijn dan die waar Lucius bijna tandpijn van kreeg toen hij De Zoetste Kerst keek… 😁😅 …Lucius! Hier kun je je tanden met een gerust hart in zetten! 😃

Kom op, neem er een! 🤩

〰〰〰

geglazuurde kaneelbroodjes - cinnamon rolls

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 3 Uren
Porties: 24
Kookmethodes: Oven
Keuken: Amerikaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis

Ingrediënten

500 g bloem (ik gebruikte type 0 hoewel het originele recept type 00 voorschrijft)
200 g melk
80 g kristalsuiker
50 g boter
15 g verse gist (iets meer dan een half blokje)
1 eetlepel vanille-extract
1 ei
80 g donkere basterdsuiker
40 g boter
1 eetlepel gemalen kaneel (8-10 g)
100 g poedersuiker
40 g verse vloeibare room

Gereedschappen

Deegroller
Kom
Kom rijzen
Spatel

Stappen

👉 Alle recepten die ik heb geraadpleegd gebruiken een mixer, ik geef de voorkeur aan kneden met de hand. Zowel voor persoonlijke proef als om een alternatief te bieden aan wie geen mixer heeft. 😊
Giet de melk in een grote kom.
Los de gist op in de melk (op kamertemperatuur) en laat het ongeveer tien minuten rusten.
Giet 300 g bloem in de kom met melk en gist en roer kort met een lepel.
Klop in een kom het ei (heel) met een vork en voeg het dan toe aan het mengsel.
Roer.
Snijd de boter in stukjes en laat deze zacht worden.
👉 Om het te versnellen, kun je de boter 10-15 seconden in de magnetron zacht maken.
Werk boter en suiker met een lepel tot een romige consistentie.
Voeg beetje bij beetje de boter-suikercrème toe en meng na elke toevoeging goed voordat je meer toevoegt.
Giet het vanille-extract (ik gebruikte een eetlepel zelfgemaakte vanillemaceraat) in het mengsel.
Roer goed.
Voeg op dit punt de resterende 200 g bloem toe (ik heb het niet in één keer toegevoegd, maar 100 g + 100 g).
Kneed met de hand, direct in de kom of door het deeg op het werkvlak over te brengen. Werk het deeg enkele minuten totdat het goed gemengd is.
Vorm een bal en laat deze rijzen op een beschutte plek (ik zet de kom altijd in de magnetron). Laat rijzen tot verdubbeling (ongeveer 3 uur).
Terwijl het deeg rijst, bereid je de vulling.
Werk met een lepel 40 g boter, die eerder zacht is geworden, met 80 g ruwe basterdsuiker en een eetlepel kaneel.
Je krijgt een boterachtig mengsel van bruine kleur.
Dek het af met een deksel of plasticfolie en laat het rusten tot gebruik.
Rol het gerezen deeg uit met een deegroller tot een rechthoek (niet te dun).
☝ Meestal rol je het hele deeg uit en maak je een grote rol waaruit je 12-15 grote rolletjes krijgt. Ik heb het deeg echter liever in twee delen verdeeld (van elk 450 g), waarmee ik twee kleinere rollen en dus kleinere rolletjes heb gemaakt.
Smeer de kaneelvulling over het hele oppervlak van het deeg met een spatel.
👉 De vulling is vast en korrelig en vergt wat geduld om het allemaal te verdelen; het belangrijkste is dat het hele oppervlak bedekt is.
Rol het deeg op.
Snijd de rol in plakjes, bij voorkeur van dezelfde dikte, met een scherp mes.
👉 Druk niet op het mes om de rolletjes niet te vervormen. Je kunt ze eventueel met keukentouw snijden.
Plaats de rolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek ze af met een doek of zet ze in de oven, en laat ze rijzen tot ongeveer verdubbeling (ik deed 40 minuten, maar je kunt het verlengen tot een uur).
Bak op 180°C en bak de kaneelbroodjes gedurende 20 minuten.
Controleer de bruining; het kan nuttig zijn om de rolletjes halverwege de baktijd met aluminiumfolie af te dekken.
Enkele minuten voor het uit de oven halen van de rolletjes kun je het glazuur bereiden.
Het is een heel eenvoudig glazuur, afgeleid van het waterglazuur. Het wordt verkregen door gewoon vloeibare room in plaats van water te gebruiken.
Giet 100 g poedersuiker en 40 g room in een kom en meng goed met een lepel totdat de suiker is opgelost.
Naar smaak en voorkeur kun je de consistentie van het glazuur variëren door de hoeveelheid room aan te passen.
Verdeel het glazuur over de nog warme rolletjes met een lepel.
De hoeveelheid glazuur kan naar wens worden verhoogd (of verlaagd). Amerikaanse Cinnamon Rolls zijn meestal goed bedekt – zo erg dat ze de rolletjes verbergen 😃 – dus als je wilt overdrijven, hoef je alleen het glazuur te verdubbelen (of meer). Maar ik verzeker je dat zelfs zo, met de laag die je op de foto ziet, ze voldoende zoet zijn, en de suiker het goede kaneelaroma niet overheerst.
Ik wens je een Zoete Kerst! 🎄🌟