Klaar voor het nieuwe recept? Vandaag bied ik jullie glutenvrije koekjes en zonder eieren, zonder boter en zonder gist, met rijstmeel en maïsmeel en op smaak gebracht met sinaasappel.

Met deze ietwat rustieke en duidelijk lichte koekjes 😊 neem ik deel aan onze onmisbare wekelijkse rubriek Light and Tasty, die vandaag voorziet – had je het geraden? – een recept “zonder”.

Ik moet bekennen dat het onderwerp mij deze keer voor een uitdaging stelde. Elke keer dat ik aan de slag ging met het recept, liep ik tegen een probleem aan!

In het begin had ik besloten voor een veganistische taart, maar het resultaat beviel me niet, waardoor ik besloot om van recept te veranderen en voor koekjes te gaan. Een slimme keuze op dat moment, omdat ik dan dat rijstmeel kon gebruiken waarvan ik zeker was dat ik het in huis had. Ik had mezelf zelfs afgevraagd “waarom heb ik daar niet eerder aan gedacht, in plaats van tijd te verspillen met die taart”. 🤭

Maar nee. Helemaal klaar met kom en weegschaal en met opgestroopte mouwen, deed ik de bittere ontdekking: ik heb geen rijstmeel, ik dacht dat ik het had en het is er niet. 😅 Oké, als het niet je dag is, heeft het geen zin om aan te dringen, toch? Ik heb de kommen opgeborgen, de mouwen naar beneden gerold, en het recept van de zonder uitgesteld tot de volgende dag.

De volgende dag: ik ga boodschappen doen, speciaal om rijstmeel te kopen… en raad eens? (waar heb ik soms mijn hoofd??) ik ben vergeten het te kopen! (kan dat wel????).

Uiteindelijk heb ik twee handjesvol rijst genomen, het gemalen in de koffiemolen, een beetje instant polentameel toegevoegd, en uit de hoed van deze improvisatiekeuken kwamen glutenvrije koekjes en zonder veel andere dingen, knapperig en krokant en we vonden ze erg lekker.

Ik moet bekennen dat ik een beetje bang was dat koekjes zonder iets naar niets zouden smaken, maar… eigenlijk zijn ze niet helemaal zonder iets, van de vele zonder heb ik er één niet gerespecteerd: zonder suiker. Die is er, de suiker is er!!! 😃

〰〰〰

Ben je op zoek naar een zoetigheid die zonder iets is? Hier zijn nog meer ideeën!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 20 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Gezond
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

220 rijstmeel (ook zelfgemaakt)
60 g instant polenta (volkoren)
40 g maïsolie
60 g suiker
1 sinaasappel (sap en schil)
1 theelepel bicarbonaat (vlak)
4 walnoten

Benodigdheden

Molen
Kom
Bakpapier

Stappen

Zoals aangekondigd in de inleiding, heb ik het rijstmeel zelf gemaakt door simpelweg de rijst in een molen te malen. Het eindresultaat is niet zo fijn als dat van verpakt rijstmeel, maar voor dit soort rustieke koekje voldeed het me.
Om de rijst met een koffiemolen te malen, zijn slechts een paar minuten nodig.
👉 Enige voorzichtigheid: de molen met tussenpozen inschakelen om oververhitting te voorkomen.
Nadat je het rijstmeel hebt verkregen, giet je het in een kom samen met het volkoren polentameel (dat voorgekookt, snel kokend is).
👉 Als alternatief is niet-volkoren ook goed en ook polenta taragna meel (ook instant). In het geval van taragna raad ik aan de hoeveelheid te halveren omdat het meer korrelig is. Ik heb deze koekjes speciaal opnieuw gemaakt om ze ook met dit meel te proberen en ze zijn even goed gelukt, alleen wat rustieker.
Voeg een eetlepel aardappelzetmeel en de suiker toe.
Giet de olie erbij.
Roer het mengsel kort door.
Pers de sinaasappel uit.
Giet het sap (ongeveer 80 g) en tenslotte de geraspte (of gehakte) schil van de sinaasappel erbij.
Als laatste voeg je het bicarbonaat toe.
En de gehakte walnoten.
👉 De walnoten, grof gehakt met een mes, geven de koekjes die knapperige noot die altijd goed past bij rustieke koekjes. Eventueel kun je ze vervangen door amandelen of hazelnoten (maar je kunt ze ook weglaten).
👉 Bicarbonaat gebruikt op zichzelf, dat wil zeggen zonder het te combineren met citroen of azijn of wijnsteen, produceert geen kooldioxide en heeft dus geen rijzende kracht, maar maakt het deeg wel frisser. Deze koekjes zijn toch gegroeid tijdens het bakken en zijn prima gaar geworden.
👉 Als alternatief kun je glutenvrij bakpoeder gebruiken.
👉 Om een meer uitgesproken sinaasappelsmaak te geven, is een goede alternatief voor de geraspte sinaasappelschil – of als extra – het gebruik van gekonfijte sinaasappelschillen. Het maken van gekonfijte schillen is heel eenvoudig, hier zijn mijn twee recepten:
Gekonfijte sinaasappelschillen
Gekonfijte sinaasappelschillen met kaneel (eveneens geschikt voor deze koekjes).
Werk met je handen en componeer het mengsel, dat nog steeds kruimelig zal zijn (vooral als de walnoten in grote stukken zijn).
Voeg indien nodig meer sinaasappelsap of meer rijstmeel toe om de juiste consistentie van het mengsel te verkrijgen.
Neem kleine porties om tussen je handen te rollen tot balletjes.
Druk elk balletje voorzichtig met je handen plat.
Leg de verkregen koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak op 180°C en bak ongeveer 15 minuten.
Laat de koekjes goed afkoelen voordat je ze eet.
Fijne snack voor iedereen! 🤩