Sinds ik een paar jaar geleden de bloemgnocchi ontdekte, is experimenteren met elk mogelijk type gnocchi zonder aardappelen een van mijn passies geworden. Vandaag is het de beurt aan een variant die ik wilde proberen sinds ik begon met het drogen van artisjokken: de gnocchi met artisjokkenmeel in het deeg.

Het drogen van artisjokken om artisjokkenmeel te verkrijgen, is een van de zelfproducties die me het meeste voldoening heeft gegeven 😊, vooral omdat je de bladeren, stelen, al het afval (en artisjokken produceren veel) kunt drogen.

Ik houd ervan om nieuw leven te geven aan afval dat anders in de compost zou belanden, ik weet dat het een heel klein ding is, maar het is een van die dingen die me positief laat denken.

Zonder zout Bovendien heeft het gebruik van gedroogde artisjokken voor mij nog een ander en heel specifiek doel: het transformeren in een smaakmaker, in mijn voortdurende zoektocht naar ingrediënten en voedingsmiddelen die nuttig zijn om het zout in mijn recepten te verminderen (en te elimineren). En in dit verband herinner ik je eraan dat het artisjokkenpoeder kan worden toegevoegd aan gomasio. 😉

Ik heb het zelfgemaakte artisjokkenmeel in verschillende recepten gebruikt (bijvoorbeeld in gegratineerde tomaten, daar gebruikte ik het artisjokkenpoeder in de vulling). Niet alle recepten die ik elke dag uitprobeer eindigen hier op de blog, ook omdat, laten we eerlijk zijn, niet alle experimenten in één keer lukken 😃, maar toen ik het gebruikte in het deeg van de gnocchi was ik meteen enthousiast.

Artisjokkenmeel heeft een heerlijke geur, voegt aroma toe en, laten we zeggen, karakter aan het deeg, en ik vind het perfect voor gnocchi, een veelzijdige verse pasta die zowel subtiele als uitgesproken smaken goed kan interpreteren.

Vandaag vertel ik je over het basisrecept, maar er komt ook een leuk receptje aan, het eerste idee (van hopelijk veel ideeën) om ze mee te serveren. 😉

De maandagrubriek Light and Tasty is vandaag gewijd aan artisjokken, het is de perfecte gelegenheid om je te vertellen hoe je deze heerlijke gnocchi met artisjokkenmeel maakt. 😊

〰〰〰

Hieronder andere gnocchi, alle drie zonder aardappelen: 👇

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 3Personen
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

180 g bloem 0
20 g zelfgemaakt artisjokkenmeel
450 g water

Gereedschap

Kookpan
Mes
Snijplank

Stappen

Hier zijn de eenvoudige ingrediënten: bloem 0 en gedroogd artisjokkenmeel (+ water).
☝ Voor de hoeveelheid artisjokkenmeel ben ik op gevoel gegaan, maar ik ben er zeker van dat het kan worden aangepast aan persoonlijke smaak (ik zou binnen de limieten van 5 gram meer of minder blijven).
Breng 250 g water aan de kook, wanneer het begint te koken, haal de pan van het vuur en giet het artisjokkenmeel in de pot.
Roer met een lepel en laat het een paar minuten rusten.
👉 Gedroogd artisjokkenmeel moet worden gebruikt tijdens het koken, niet droog. Het moet worden gehydrateerd om zijn aroma vrij te geven.
Breng de pan weer op het vuur, voeg 200 g water toe en breng opnieuw aan de kook. Wanneer het kookt, haal de pan van het vuur en giet de bloem in een keer erin.
Roer met een lepel tot je een dikke en compacte massa hebt.
Breng het mengsel over op een werkblad of snijplank en kneed het voordat het afkoelt.
👉 Het is goed om het mengsel warm te verwerken, maar in het begin is het echt heet, dus om je niet te verbranden kun je beter een paar minuten wachten, ik verdeelde het in twee stukken om het sneller af te laten koelen.
Kneed een paar minuten, en in ieder geval totdat het mengsel goed gemengd is. Het kan handig zijn om je handen en de snijplank te bestuiven met bloem omdat het mengsel zacht is.
Bedek het deeg met een kom en laat het 10-15 minuten rusten (optionele stap), ga dan verder met het vormen van de klassieke stokjes.
Snijd de gnocchi met een glad mes.
Ten slotte de gnocchi rollen op een gnocchiplank of met de tanden van een vork of de achterkant van een rasp. Of ze met de vinger rollen, wat zoals jullie weten mijn favoriete methode is.
Om gnocchi met artisjokkenmeel te koken ga je precies hetzelfde te werk als bij alle andere gnocchi: doe ze in kokend water, wacht een minuut of iets langer tot ze boven komen drijven, en schep ze meteen uit met een schuimspaan.
Hier zijn de gnocchi die boven komen drijven, net voordat je ze eruit haalt om ze te serveren met…. 🤭
….Ahhh nee, ik verwijs je naar het recept dat online zal zijn over… Nog maar heel even, echt heel even! 😃💪

Zoutvrije tips

Als het idee om artisjokken te drogen je aanspreekt, laat ik je nog een keer de link naar de tutorial achter. Maar ik nodig je ook uit om mijn artikel te lezen over zelfgemaakte smaakmakers en zoutvrije voedingsmiddelen, lees het, het is heel nuttig! 😉🤩

Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet er langzaam aan wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Gebruik kruiden. Peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentegranulaat en de gomasio.
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethodes die de smaken niet verspreiden (grill, folie, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het meenemen van het zoutvaatje naar de tafel!
▫ Gun jezelf af en toe een uitzondering op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt vol te houden.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen met zouten naar je eigen gewoontes.

Volg mij!

Op het WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op de Pinterest borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief

Andere Light and Tasty recepten, allemaal met artisjokken:

Carla Emilia: Carbonara met artisjokken
Claudia: Volkoren pasta met artisjokken in de pan
Daniela: “Gefrituurde” artisjokken uit de oven
Elena: Gevormde artisjokken en aardappelen
Milena: Gevulde artisjokken

Heerlijke recepten

Gnocchi met artisjokkenmeel in het deeg