Sinds een paar jaar, sinds ik de gnocchi van bloem ontdekte, is het uitproberen van alle mogelijke soorten gnocchi zonder aardappel een van mijn passies geworden. Vandaag is het de beurt aan een versie die ik wilde proberen sinds ik begon artisjokken te drogen: de gnocchi met artisjokmeel in het deeg.

Het drogen van artisjokken, om het artisjokmeel te verkrijgen, is een van de zelfgemaakte producten die me het meeste voldoening heeft gegeven 😊, vooral omdat je blaadjes, stelen en al het afval kunt drogen (en artisjokken produceren er veel).

Ik vind het fijn om afval een nieuw leven te geven dat anders in de gft-bak zou belanden — het is misschien een kleinigheid, maar het zijn juist die dingen die me positief stemmen.

Zonder zout Bovendien heeft het gebruik van gedroogde artisjokken voor mij nog een ander doel: ze omzetten in een smaakmaker, in mijn voortdurende zoektocht naar ingrediënten en producten die helpen om het zout in mijn recepten te verminderen (of te vervangen). En in dat verband herinner ik je eraan dat artisjokpoeder aan gomasio kan worden toegevoegd. 😉

Ik heb het zelfgemaakte artisjokmeel in verschillende recepten gebruikt (bijvoorbeeld bij gegratineerde tomaten, daar gebruikte ik het artisjokpoeder in de vulling). Niet alle experimenten die ik elke dag probeer verschijnen op de blog, want laten we eerlijk zijn, niet elk experiment lukt meteen 😃 maar toen ik het in het gnocchideeg gebruikte, was ik meteen verkocht.

Artisjokmeel heeft een heerlijke geur, voegt aroma en, laten we zeggen, karakter toe aan deeg, en ik vind het perfect voor gnocchi: een veelzijdige verse pasta die zich goed leent voor zowel subtiele als uitgesproken smaken.

Vandaag bespreek ik het basisrecept, maar er komt ook binnenkort een leuk recept om ze te beleggen — de eerste van (hopelijk) vele ideeën. 😉

De maandagrubriek Light and Tasty is vandaag gewijd aan artisjokken; dit is het perfecte moment om te vertellen hoe je deze heerlijke gnocchi met artisjokmeel maakt. 😊

〰〰〰

Hieronder nog meer gnocchi, alle drie zonder aardappel: 👇

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 3 Personen
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

180 g bloem type 0
20 g zelfgemaakt artisjokmeel
450 g water

Gereedschap

Steelpan
Mes
Snijplank

Stappen

Hier zijn de eenvoudige ingrediënten: bloem type 0 en gedroogd artisjokmeel (+ water).
☝ Voor de hoeveelheid artisjokmeel ging ik op gevoel, maar je kunt het aanpassen naar eigen smaak (ik zou binnen ongeveer 5 gram meer of minder blijven).
Breng 250 g water aan de kook; zodra het kookt, haal je de pan van het vuur en voeg je het artisjokmeel toe aan de pan.
Roer met een lepel en laat het een paar minuten staan.
👉 Het gedroogde artisjokmeel moet tijdens het koken worden gebruikt, niet droog. Het moet gehydrateerd worden zodat het zijn aroma kan afgeven.
Zet de pan terug op het vuur, voeg 200 g water toe en breng weer aan de kook. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur en voeg je in één keer de bloem toe.
Roer met een lepel totdat je een dicht en samenhangend mengsel krijgt.
Schep het mengsel op een werkblad of snijplank en kneed het voordat het afkoelt.
👉 Het is goed om het mengsel warm te bewerken, maar het is in het begin erg heet, dus om je niet te verbranden kun je beter een paar minuten wachten; ik heb het in twee stukken verdeeld om het sneller te laten afkoelen.
Kneed enkele minuten, totdat het mengsel goed gemengd is. Het kan handig zijn je handen en het werkblad in te bestuiven met bloem, want het deeg is zacht.
Dek het deeg af met een kom en laat het 10-15 minuten rusten (optionele stap), vorm daarna de klassieke rolletjes.
Snijd de gnocchi met een mes met een gladde snede.
Trek de gnocchi tenslotte over een gnocchiplaatje, over de treden van een vork of over de achterkant van een rasp. Of rol ze met je vinger, wat zoals je weet mijn favoriete methode is.
Om de gnocchi met artisjokmeel te koken, ga je precies hetzelfde te werk als bij alle andere gnocchi: doe ze in kokend water, wacht een minuut of iets langer tot ze boven komen drijven, en haal ze dan meteen uit het water met een schuimspaan.
Hier zie je de gnocchi drijven, net voordat je ze eruit schept om te beleggen met…. 🤭
….Ahhh nee, ik verwijs je naar het recept dat online komt over… Nog even geduld, bijna klaar! 😃💪

Tips zonder zout

Als het idee om artisjokken te drogen je aanspreekt, laat ik je opnieuw de link naar de handleiding achter. Ik nodig je ook uit om mijn artikel over zelfgemaakte smaakmakers en zoutloze producten te lezen; het is heel nuttig! 😉🤩

Als je geïnteresseerd bent om zout te verminderen of te vermijden, onthoud dan altijd:
▫ Verminder het zout geleidelijk; je smaak moet zich langzaam aanpassen en mag de geleidelijke vermindering niet als schokkend ervaren.
▫ Gebruik specerijen. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutloze groentegranulaat en de gomasio.
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water; kies voor bereidingswijzen die smaken niet laten wegvloeien (bakplaat, papillote, stomen, magnetron).
▫ Zet de zoutvaatje niet op tafel!
▫ Gun jezelf af en toe een zonde. Het is goed voor je humeur en helpt volhouden.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen en zouten naar jouw gewoonte.

Volg me!

Op mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebookpagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: Il gruppo di Catia, in cucina e oltre en Proprio quello che stavo cercando! en als je wilt… abonneer je op mijn nieuwsbrief

De andere Light and Tasty recepten, allemaal met artisjokken:

Carla Emilia: Artisjokken alla carbonara
Claudia: Volkoren pasta met artisjokken uit de pan
Daniela: Artisjokken “gefrituurd” uit de oven
Elena: Ovenschotel met artisjokken en aardappelen
Milena: Gevulde artisjokken

Heerlijke recepten

Gnocchi met artisjokmeel in het deeg