Hier is het recept voor gnocchi van harde tarwegries, een basisvoorbereiding die ik al eerder had aangekondigd toen ik het recept voor gratin gnocchi met kaas had bijgewerkt. En die wordt toegevoegd aan de andere gnocchi in de basisrecepten collectie.

Ik probeer alle versies, echt ontelbaar, die je kunt maken van gnocchi. In de afgelopen jaren ben ik gepassioneerd geraakt door de versies zonder aardappelen, veel sneller te bereiden, en tot nu toe zijn ze altijd allemaal perfect gelukt.

Zoals jullie goed weten als jullie me al een tijdje volgen, is er al een andere versie van deze gnocchi van harde tarwegries op de blog (de groene versie, met spinazie), maar de verhouding tussen water en gries in deze versie zonder spinazie is uiteraard anders, en daarom heeft het een apart recept. Maar vooral, ik heb van de gelegenheid gebruik gemaakt om deze gnocchi te maken in de ‘geraspt op de rasp’ versie, iets wat ik al lang van plan was te doen.

Door ze over de achterkant van een rasp te raspen, krijg je gnocchi met reliëfpuntjes, heel mooi om te zien, die me elke keer weer laten glimlachen, omdat ze me altijd doen denken aan de eerste keer dat ik ze zag als kind. Mijn moeder maakte ze niet op deze manier, dus ik herinner me heel goed het gevoel van verbazing dat ik had toen ik deze vreemde gnocchi op het bord zag! 😃 Natuurlijk maakte mijn moeder gnocchi van aardappelen, in die tijd werden gnocchi hier alleen op die manier gemaakt, maar het is een decoratie die je met elk type gnocchi kunt doen, zolang ze maar stevig genoeg zijn om met de hand te manipuleren en over de rasp te rollen. Dus… om duidelijk te zijn: ze mogen niet te zacht zijn, anders worden ze platgedrukt, geen omhaal van woorden om het uit te leggen. 🤪 En, eerlijk gezegd, deze gnocchi van gries zijn me behoorlijk gelukt, als je goed kijkt, kun je het op de foto’s zien (later in het recept leg ik een detail beter uit).

Goed, ik ben klaar om het recept te schrijven, zijn jullie er klaar voor? 🙂

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

500 g harde tarwegries
520 g water

Gereedschappen

Pan
Lepel
Werkblad
Mes
Rasp

Stappen

Breng het water aan de kook in een pan met hoge randen.
Wanneer het water kookt, zet het vuur laag en voeg de gries in één keer toe, niet als een regen.
Roer kort met een lepel (beter als hij een lange steel heeft), omdat er meteen een grove massa ontstaat.
Breng het mengsel direct over op het werkblad of houten werkplank en werk het meteen met de handen, voorzichtig om je niet te verbranden.
Het mengsel is een beetje plakkerig, dus het is goed om het werkblad en de handen meerdere keren te bebloemen.
Wanneer het deeg goed gemengd is, kun je doorgaan met het vormen van de stokjes, waarbij je steeds het werkblad bebloemt.
Snijd de stokjes in stukjes.
Rasp iedere gnocchi op de achterkant van de rasp.
Het resultaat dat wordt verkregen is min of meer dit, afhankelijk van de grootte van de raspgaatjes:
Kook ze, zoals altijd, door ze in kokend water te doen en een minuut of twee te wachten tot ze naar boven komen drijven.
Zoals bij alle andere soorten gnocchi, als je ze niet meteen kookt, vries ze dan in, dat is de beste manier om ze intact te houden. Leg ze direct in de vriezer op het dienblad waarop je ze hebt gelegd (niet gestapeld), en zodra ze lichtjes bevroren zijn, breng ze over in een zakje. Op deze manier bevriezen ze apart en nemen ze weinig ruimte in de vriezer in.
Zoals ik in de inleiding zei, zijn deze gnocchi van gries vrij zacht gelukt, hoewel ze (ik zou zeggen gelukkig) een consistentie behouden waarmee ik ze met de punt van mijn vinger op de rasp kon raspen. Ik liep het risico de onderneming niet te kunnen volbrengen omdat nadat ik het water had laten koken en de gries in de pan had gegoten, het mengsel onmiddellijk indikte en te compact leek, waardoor ik besloot nog een half glas water toe te voegen. Een fout, omdat de waarneming die je hebt door de lepel van de hardheid van het mengsel niet realistisch is in vergelijking met de werkelijkheid die je vervolgens met de hand aanraakt op de werkplank, werkt het mengsel met de handen zachter. Dus mijn advies is om de hoeveelheid water ook te overwegen in functie van het type gnocchi dat je wilt krijgen: als het mengsel zacht is, is dat ook prima, de gnocchi kunnen ook worden gekookt door ze in lepels in het water te doen, maar als je ze met de handen wilt manipuleren, moeten ze een droge consistentie hebben.

Zoutvrije tips

Zonder zout Herinner je eraan dat ik zonder toegevoegde zout kook 😉 Als je meer wilt weten, lees dan dit artikel en word lid van mijn groep!

Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en niet merken van de geleidelijke vermindering.
▫ Gebruik kruiden. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentekorrels
▫ Geef de voorkeur aan verse voedsel.
▫ Vermijd kookmethoden met water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken niet verspreiden (grill, folie, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het gebruik van een zoutvaatje op tafel!
▫ Geef jezelf af en toe een uitzondering op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt vol te houden.

Als je niet wilt, of niet kunt, zonder zout:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen, door te zouten naar jouw gewoontes.