Stappen

• Breng het water aan de kook in een pan met hoge randen.

  Wanneer het water kookt, zet je het vuur laag en giet je het griesmeel in één keer erin, niet in een straal.

  Roer kort met een lepel (bij voorkeur met een lange steel), omdat er meteen een grove massa ontstaat.

  Verplaats het mengsel onmiddellijk naar het werkoppervlak, of op de houten deegplank, en werk het onmiddellijk met je handen, pas op dat je je niet brandt.

  

• Het mengsel is een beetje plakkerig, dus het is goed om het werkoppervlak en de handen meerdere keren met bloem te bestuiven.

  Wanneer het deeg goed is gemengd, kun je beginnen met het vormen van de staven, terwijl je het werkoppervlak bestuift met bloem.

  

• Snijd de staven in stukjes.

  

• Haal elke gnoccho over de achterkant van de rasp.

  

• Het resultaat dat je krijgt is min of meer dit, afhankelijk van de grootte van de gaten van de rasp:

  

• Kook, zoals altijd, door ze in het kokende water te gooien en een of twee minuten te wachten tot ze boven komen drijven.

  Zoals bij alle andere soorten gnocchi, als je ze niet meteen kookt, vries ze dan in, dat is de beste manier om ze intact te bewaren. Zet ze direct in de vriezer met het dienblad waarop je ze hebt gelegd (niet bovenop elkaar), verplaats ze dan naar een zak wanneer ze zelfs maar een beetje bevroren zijn. Op deze manier vriezen ze apart in en nemen ze weinig ruimte in de vriezer in.

  

• Zoals ik in de inleiding zei, zijn deze gnocchi van griesmeel mij redelijk zacht gelukt, hoewel ze een consistentie hadden die me in staat stelde ze met de punt van mijn wijsvinger over de rasp te halen. Ik liep het risico de onderneming niet te volbrengen omdat, nadat ik het water had gekookt en de griesmeel in de pan had gegoten, het mengsel onmiddellijk dik werd en te compact leek, zozeer zelfs dat ik besloot een half glas water toe te voegen. Een fout, omdat de perceptie die je met de lepel hebt van de hardheid van het mengsel niet realistisch is ten opzichte van de realiteit die je dan met je handen op de deegplank voelt, wanneer je het mengsel met de handen werkt, blijkt het zachter te zijn. Dus mijn advies is om de hoeveelheid water te overwegen, ook afhankelijk van het type gnoccho dat je wilt maken: als het mengsel zacht blijkt te zijn, is dat prima, gnocchi kunnen ook gekookt worden door ze met eetlepels in het water te gooien, maar als je ze met je handen wilt manipuleren, moeten ze een droge consistentie hebben. ☝