Bereiding

• Breng het water aan de kook en zodra het kookt, zet het vuur laag en voeg alle bloem toe aan de pan.

  Roer snel met een lepel met een lange steel totdat de bloem van de zijkanten van de pan loskomt (wat bijna onmiddellijk gebeurt) en zich vormt tot een grove massa.

  Dit is een zeer snelle handeling, de bloem absorbeert het water in enkele seconden. Daarom heb ik na een paar keer proberen de verhouding water/bloem van 50 en 50 die ik in het begin had geprobeerd, verlaten ten gunste van een grotere hoeveelheid water: misschien omdat ik meestal bloem 0 of 1 gebruik en geen 00 (die ik in sommige recepten had gevonden), of misschien omdat ik niet snel genoeg ben met roeren met de lepel, maar met de helft water en de helft bloem stolde de bloem te snel en bleven er klonten bloem in het deeg achter. Het is waar dat ze tijdens het kneden wel samen smolten, maar ik vond dat ze de bloem rauw lieten en het was een beetje te merken in de uiteindelijke smaak.

  Breng het mengsel over op het werkblad en kneed het onmiddellijk (zodra je handen de hitte kunnen verdragen).

  Het is goed om het deeg te bewerken terwijl het warm is, je kunt het indien nodig in twee of drie stukken verdelen om de warmteverdeling te vergemakkelijken.

  Als het deeg goed gemengd en mooi glad is, kan het worden afgedekt met een kom en 15-30 minuten laten rusten (tijdens deze tijd maak ik meestal de saus).

  

• Als je haast hebt, kun je direct doorgaan met het maken van de gnocchi, zonder rust, ik heb het geprobeerd en ik heb geen opmerkelijke verschillen gemerkt in de eindresultaat.

  Om de gnocchi te maken moet je op de klassieke manier te werk gaan: vorming van de rolletjes, het snijden van de gnocchi en – onmisbaar in mijn huis – het indrukken van elk gnocchi met de punt van de wijsvinger, één voor één, om de holte te vormen.

  Om te versnellen kunnen beide handen tegelijk worden gebruikt, namelijk de beide wijsvingers, iets dat ik hier niet kan laten zien omdat ik onvermijdelijk de camera met één hand moet vasthouden. 😀

  

• De holte is traditie in mijn huis. Mijn moeder maakte haar aardappelgnocchi altijd zo (en ik doe het al sinds jaar en dag ook zo) omdat dankzij de holte elke gnocchi de saus beter opneemt.

  Onder de video’s van mijn Facebook-pagina kun je deze korte video zien die de eenvoud van uitvoering van deze ‘holte van de gnocchi van mijn huis’ illustreert (maar ook van veel andere huizen). Neem een kijkje!

  Als je deze methode niet leuk vindt – of als je gewend bent om de gnocchi achter de tanden van een vork langs te rollen of op de speciale gnocchibord – is dat ook goed, dit basisdeeg is kneedbaar en kan in verschillende vormen worden gemanipuleerd.

  En dan is het mooie van deze manipulaties van de gnocchi, welke het ook mogen zijn, dat ze een geweldige manier zijn om onze kinderen te vermaken of te laten ‘werken’ (afhankelijk van hun leeftijd). 😀

  Daar zijn ze, de handen van mijn kinderen!

• 

• Laatste stap: het koken.

  Net als bij alle gnocchi is het koken zeer snel: laat de gnocchi in het kokende water vallen, roer, wacht tot het water weer kookt en de gnocchi na zeer korte tijd boven komen drijven. Haal ze dan met een schuimspaan eruit en breng ze over naar de pan met de saus.

  

• Als je besluit om er een grote hoeveelheid te maken, kunnen deze gnocchi worden ingevroren (ook die van aardappelen bewaren heel goed in de vriezer).

  Ik heb ze de laatste keer dat ik ze maakte geprobeerd in te vriezen, namelijk toen net op het laatste moment terwijl ik de rolletjes aan het maken was… mijn man binnenkwam met de pizza’s!!! 😀 en dus heb ik ze snel afgemaakt en in de vriezer gestopt.

  Een aanbeveling: om de gnocchi op de beste manier in te vriezen, leg ze in de vriezer uitgestrekt en gescheiden van elkaar (op een dienblad zoals je op de eerste van de drie vorige foto’s ziet). Na minder dan een uur zijn ze al hard genoeg en droog genoeg om in een diepvrieszakje overgebracht te worden zonder dat je bang hoeft te zijn dat ze in één bevroren massa veranderen.

  Hier zijn mijn bevroren gnocchi van water en bloem:

  

• Bij het koken moeten de bevroren gnocchi op dezelfde manier worden behandeld als de verse: ze worden in het kokende water gedaan (vanuit bevroren toestand) en er wordt gewacht tot ze boven komen drijven. Het spreekt vanzelf dat het enkele minuten langer duurt voordat ze naar boven komen omdat ze de tijd moeten hebben om te ontdooien, en omdat het water langer nodig heeft om weer te koken. Het eindresultaat zal uitstekend zijn en identiek aan dat van vers gemaakte gnocchi.

  Ten slotte, als je geen tijd hebt om de gnocchi meteen te vormen, kun je het deeg in de koelkast bewaren, gewikkeld in plasticfolie. In dit geval is het bij het maken van de gnocchi goed om het deeg niet koud te bewerken, maar het ruim van tevoren uit de koelkast te halen zodat het op kamertemperatuur kan komen.

  Geniet ervan!

  Ik sluit af met de foto van mijn bloemgnocchi geserveerd met een klassieke saus: vlees- en doperwtjes saus. In de volgende recept vertel ik je over een ‘modernere’ maar net zo lekkere saus. 🙂

  Tot binnenkort!