Voorbereiding

• Breng het water aan de kook en zodra het kookt, zet het vuur laag en giet alle bloem in de pan.

  Roer snel met een lange steel lepel totdat het bloem zich losmaakt van de wanden van de pan (wat bijna direct gebeurt) en vormt een grove massa.

  Dit is een heel snelle handeling, de bloem absorbeert het water binnen enkele seconden. Daarom, na een paar pogingen, verliet ik de 50-50 water/bloem verhouding die ik eerst had geprobeerd, ten gunste van een grotere hoeveelheid water: misschien omdat ik meestal bloem 0 of 1 gebruik en niet 00 (die ik in sommige recepten had gevonden), of misschien omdat ik niet snel genoeg ben met het roeren met de lepel, maar met half water en half bloem werd de bloem te snel dik en bleven er klontjes bloem in het mengsel. Wat waar is, is dat ze uiteindelijk werden gemengd tijdens het kneden, maar volgens mij lieten ze de bloem rauw en in de eindsmaken merk je het een beetje.

  Breng het mengsel over naar het werkblad en kneed het onmiddellijk (zodra je handen de hitte kunnen verdragen).

  Het is belangrijk om het deeg te bewerken zolang het warm is, je kunt het in twee of drie stukken verdelen om de warmteverspreiding te vergemakkelijken.

  Wanneer het deeg goed gemengd en mooi glad is, kan het worden afgedekt met een kom en 15-30 minuten rusten (waarna ik meestal de saus bereid).

  

• Als je haast hebt, kun je meteen doorgaan met het maken van de gnocchi, zonder rust, ik heb het geprobeerd en ik heb geen opmerkelijke verschillen in het eindresultaat waargenomen.

  Om gnocchi te maken moet je de klassieke manier volgen: vorm filons, snijd de gnocchi en – onmisbaar bij mij thuis – elke gnocchi door de punt van de wijsvinger halen, één voor één, om de holte te vormen.

  Om te versnellen kun je beide handen tegelijk gebruiken, dat wil zeggen beide wijsvingers, wat ik hier niet kan laten zien omdat ik onvermijdelijk de camera met één hand moet vasthouden. 😀

  

• De holte is een traditie in mijn huis. Mijn moeder heeft haar aardappelgnocchi altijd zo gemaakt (en zo doe ik het ook altijd) omdat dankzij de holte elke gnocchi de saus beter opneemt.

  Onder de video’s op mijn Facebook-pagina kun je deze korte video zien die de eenvoud van het uitvoeren van deze ‘holte van de gnocchi bij mij thuis’ laat zien (maar ook in veel andere huizen). Neem een kijkje!

  Als je deze methode niet leuk vindt – of als je gewend bent om de gnocchi langs de achterkant van een vork te rollen of op de speciale gnocchi plank – is dat ook prima, dit basisdeeg is flexibel en kan in verschillende vormen worden gemanipuleerd.

  En het mooie van deze gnocchi manipulaties, welke dat ook zijn, is dat ze een geweldige manier zijn om onze kinderen te vermaken of ’te laten werken’ (afhankelijk van hun leeftijd). 😀

  Daar zijn ze, de handen van mijn kinderen!

• 

• Laatste stap: het koken.

  Zoals bij alle gnocchi is het koken supersnel: gooi de gnocchi in het kokende water, roer ze om, wacht tot het water weer kookt en de gnocchi na heel even boven komen drijven. Op dat moment haal je ze met een schuimspaan uit het water en doe je ze in de pan met de saus.

  

• Als je besluit om er veel te maken, kunnen deze gnocchi worden ingevroren (ook aardappelgnocchi bewaren heel goed in de vriezer hè).

  Ik heb geprobeerd ze in te vriezen de laatste keer dat ik ze maakte, dat is, toen net op het laatste moment terwijl ik de rolletjes maakte… mijn man kwam thuis met pizza’s!!! 😀 en dus maakte ik ze snel af en stopte ze in de vriezer.

  Een aanbeveling: om de gnocchi op de beste manier in te vriezen, leg ze uitgespreid en los van elkaar in de vriezer (op een dienblad zoals je op de eerste van de drie vorige foto’s ziet). Na minder dan een uur zullen ze al voldoende hard en droog zijn om in een vriezerzak te worden geplaatst zonder dat ze een bevroren massa worden.

  Daar zijn ze, mijn bevroren gnocchi water en meel:

  

• Bij het koken moeten de bevroren gnocchi op dezelfde manier worden behandeld als de verse: ze worden (bevroren) in het kokende water gegooid en je wacht tot ze boven drijven. Uiteraard duurt het enkele minuten langer voor ze boven drijven omdat ze tijd nodig hebben om te ontdooien, en omdat het water langer nodig heeft om weer aan de kook te komen. Het eindresultaat zal perfect zijn en identiek aan dat van de vers gemaakte gnocchi.

  Verder wil ik je ook laten weten dat als je geen tijd hebt om de gnocchi meteen te vormen, het mogelijk is om het deeg in de koelkast te bewaren, gewikkeld in plasticfolie. In dit geval, wanneer je de gnocchi wilt bereiden, is het goed om het deeg niet koud te bewerken maar het van tevoren uit de koelkast te halen, zodat het tijd heeft om op kamertemperatuur te komen.

  Geniet ervan!

  Ik groet jullie met de foto van mijn meelgnocchi met een klassieke saus: de vlees- en doperwtensaus. Daarna zal ik jullie in het volgende recept vertellen over een modernere maar even smakelijke saus 🙂

  Tot snel!