Om mijn zelfgemaakte artisjokpoeder optimaal te gebruiken (herinner je het je nog?), kon ik niet anders dan beginnen met gomasio, en hier is het: mijn gomasio met artisjok vers van de pers, oftewel… net gemaakt. 😊

Het artisjokpoeder kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt, bijvoorbeeld door het toe te voegen aan deeg, risotto, vullingen, sauzen, omeletten… en als je andere ideeën of tips hebt, schrijf me dan, ik sta open voor suggesties!

Mijn hoofddoel, een van de twee redenen waarom ik begon met deze zelfvoorziening van artisjokpoeder (de andere is afvalvermindering, ik wil niet elke keer dat ik artisjokken kook een berg bladeren weggooien), is om het te gebruiken als smaakmaker, precies zoals met selderijzout.

Zoals jullie weten, ben ik altijd op zoek naar nieuwe smaakmakers om in plaats van zout te gebruiken, om mijn dagelijkse zoutarme keuken te verbeteren en, waar mogelijk, te innoveren (wat ik hoop dat jullie ook doen).

Dan, ja, laten we eerlijk zijn, als het artisjokpoeder een helderdere en vrolijkere kleur had dan het nu heeft, zou ik het ook als voedingskleurstof gebruiken (en zou ik zoveel ideeën hebben!), maar voor nu, de test die ik deed door het aan een omelet toe te voegen… heerlijk van smaak hoor, maar het kwam uit met een vage asgrauwe kleur (wat eerlijk gezegd niet erg fotogeniek was). 😅

Maar we zullen het bij andere gelegenheden hebben over kleurproeven. Vandaag gaan we voor gomasio met artisjok.

Heel eenvoudig, net als het bereiden van gomasio met selderijzout: voeg gewoon het artisjokpoeder toe aan de ‘normale’ gomasio, dat wil zeggen gomasio gemaakt met sesam en zout, of gebruik het poeder gewoon in plaats van zout. Hoewel het zout in gomasio weinig is (vooral als het in een minimale verhouding wordt gebruikt, zoals 1:20), zijn er onder degenen die een zoutarm dieet moeten volgen ook mensen die dat twintigste deel van het zout niet kunnen toevoegen, en hier komen deze natuurlijke vervangingen door groentepoeders of aromatische kruiden ons te hulp.

Voor nu kun je rekenen op mijn twee tutorials (namelijk de artisjok- en selderijpoeders) maar als je van plan bent om de productie van andere ‘groentezouten’ te proberen, zijn de procedures hetzelfde: drogen van de groente, malen en zeven.

De groenten die de voorkeur hebben, zijn die met een intensere smaak – probeer ook met alle kruisbloemigen, vooral broccoli – helaas heb ik voor alle koolsoorten van elke soort een gezinsverbod, vanwege intoleranties van andere gezinsleden, maar ik ben van plan om het te proberen met venkel, en ook met aromatische kruiden (maar daarover later meer).

Goed, ik ben klaar om jullie te laten zien hoe je de gomasio met artisjok in een paar eenvoudige stappen kunt maken. Zijn jullie er klaar voor? 🙂

〰 〰 〰