Wie zonder zout kookt, kan het gomasio niet negeren, een oosters kruidenmengsel dat in de macrobiotische keuken wordt gebruikt.
Het heeft een aangename smaak, het maakt voedsel smaakvoller terwijl het zeer weinig zout toevoegt, en kan nuttig zijn in de ‘afbouwpraktijk’, dat wil zeggen dat het kan worden bereid met steeds minder zout totdat, indien gewenst, het zout volledig is verwijderd.
En het kan door iedereen worden gebruikt, niet alleen door mensen met een zoutarm dieet. 😉
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 1 Minuut
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 20 theelepels sesamzaadjes
- 1 theelepel zout
Gereedschap
- Koekenpan
- Hakmolen
- Vijzel van marmer met stamper
Gomasio moet worden gebruikt in plaats van zout om rauwe gerechten op smaak te brengen.
Ik gebruik het bij groenten, vooral in salades, op witte pasta, in paneermeel voor gepaneerd voedsel en in alle gerechten waar de afwezigheid van zout meer opvalt (dit kan soms gebeuren afhankelijk van de kookmethode).
In de winkel is gomasio al klaar in een pot te vinden, maar het is zo eenvoudig om het zelf te maken dat ik persoonlijk nooit de behoefte heb gevoeld om het te kopen.
De naam gomasio kan voor degenen die het niet kennen misschien een vreemd product oproepen, maar het is eigenlijk een heel eenvoudig product, zowel qua ingrediënten, namelijk alleen sesamzaadjes en zout – de naam komt namelijk voort uit de combinatie van de Japanse termen voor sesam (goma) en zout (shio) – als qua gebruik in de keuken, om nog maar te zwijgen over de bereidingswijze, die echt eenvoudig is.
Het komt er in feite op neer dat je zout en sesam in een verhouding van gemiddeld 1:14 roostert, dat wil zeggen 1 theelepel zout en 14 van sesam. De verhoudingen kunnen variëren afhankelijk van smaak en gewoonte, maar over het algemeen kan men variëren van 1:6 tot 1:20.
Rooster de sesamzaadjes en het zout in een pan of in de oven (ik geef de voorkeur aan de pan) (meestal in een verhouding van 1:20).
Er zijn mensen die sesam en zout apart roosteren, anderen alles samen. Misschien is het niet de echte originele procedure, maar ik heb ze altijd samen geroosterd, ook omdat ik altijd de verhouding 1:20 heb gebruikt (totdat ik het zout helemaal heb weggelaten) en het idee om alleen een theelepel zout te roosteren… deed me een beetje glimlachen. Als u zich afvraagt waarom ook het zout moet worden geroosterd, is het doel om het vocht eruit te halen.
Na het roosteren (let op dat de sesamzaadjes niet te donker worden, anders worden ze bitter), moeten zout en sesam in de vijzel worden gestampt.
Opmerking over het roosteren: voor degenen die nog nooit sesam hebben geroosterd, raad ik aan om de pan niet onbeheerd op het fornuis te laten staan (het is echt binnen een paar minuten klaar) maar de sesam de hele tijd met een lepel om te draaien (of de pan te bewegen) en dan bij het eerste knetteren van de zaadjes het vuur uit te zetten, anders is de overgang van geroosterd naar verbrand een ogenblik. Eventueel de nog warme zaadjes direct in een bord gieten, om te voorkomen dat de hete pan het roosteren voortzet.
Als de vijzel u niet ligt, kunt u een kleine keukenrobot gebruiken (om praktische redenen geef ik de voorkeur aan messen, de puristen van het originele recept zullen me vergeven. 🙂)
👉 Als alternatief heb ik met veel voldoening geëxperimenteerd met het gebruik van een molen (de klassieke koffiemolen, u kunt er een zien bij de Gereedschappen). Het heeft het voordeel ten opzichte van de hakmolen dat het erg snel maalt, waardoor elke mogelijkheid van verwarming van de messen wordt vermeden (iets wat je moet vermijden).
Het is noodzakelijk te specificeren dat de traditionele vijzel specifiek voor gomasio (suribachi genoemd) het meest geschikt is, omdat het is voorzien van speciale groeven die het breken van de zaadjes vergemakkelijken.
Kies de methode die u het liefst gebruikt, u kunt het ook beoordelen door de objecten die ik voor u heb geselecteerd te bekijken onder de Gereedschappen-sectie.
Hoe dan ook, of het nu gemalen of gestampt is, gomasio moet in een glazen pot of andere voedselcontainer worden bewaard, afgesloten. Het zou ongeveer een week houdbaar moeten zijn, er zijn mensen die zeggen twee weken, maar meestal bewaar ik het nog langer (maar in dit geval zet ik het in de koelkast).
Mijn advies is om een minimale hoeveelheid te maken om altijd vers te hebben, uiteindelijk is gomasio maken zo eenvoudig dat het geen probleem is om het eens per week te doen.
Zoutvrije tips
Gomasio is een waardevolle hulp bij de overgang naar zoutvrij koken. Mijn advies is om te beginnen met de verhouding van 1:6 en het zout geleidelijk in de loop van de tijd te verminderen, en ik verzeker u dat het mogelijk is om het zout helemaal te elimineren zonder al te veel offers.
Wie geïnteresseerd is in meer informatie over zoutvrij koken en over het traject dat mijn man en ik hebben gevolgd, verwijs ik naar mijn artikel Koken zonder zout.
Ik herinner u eraan dat het verminderen van zout wordt beschouwd als een goede gewoonte, niet alleen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten, wat zeer belangrijk is, want het is inmiddels bewezen dat overmatig zoutgebruik en de risico’s op beroerte en hartaanval gerelateerd zijn, maar het is ook nuttig om vochtretentie te verminderen, en daarom ‘helpt’ het bij afslankdiëten en bij de behandeling van cellulitis.
Als u vragen heeft, of als u uw ervaring zonder zout wilt delen, of als u gewoon een praatje wilt maken, schrijf me dan!
U kunt een reactie achterlaten aan het einde, of u kunt me bezoeken op mijn Facebook-pagina.
Of… meld u aan bij mijn groep! De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten waarin ik een speciale sectie heb voorbereid gewijd aan zoutarm koken met nuttige links naar documenten en specifieke recepten.
Tenslotte nodig ik u uit om u in te schrijven voor de nieuwsbrief maandelijks. Ik kijk naar uw komst uit!
🤗
