Deze groene saus is een ‘geheugenrecept’. Dat ik nooit zwart op wit heb gezet, zelfs niet op een van die losse papiertjes die in elke hoek van mijn keuken rondslingeren. Het is een recept dat ik elke keer op gevoel maak – eigenlijk op gevoel 😀 – en dat nooit hetzelfde is, het verandert elke keer afhankelijk van de beschikbaarheid van ingrediënten in huis, in de vriezer of op het balkon. En om de een of andere reden zijn dit altijd de beste recepten. En degene waar ik het meeste plezier aan beleef!
Ik maak de groene saus altijd op eerste kerstdag, het is inmiddels een van de onmisbare klassieke kerstgerechten. Voor het kerstdiner houdt mijn moeder zich bezig met de ‘serieuze’ dingen zoals de cappelletti, de bouillon, de gebraden gerechten, en daarom zijn de ‘accessoire’ recepten mijn verantwoordelijkheid. En de groene saus valt onder deze essentiële bijgerechten. 😊
Maar het hele jaar door hoef ik geen gekookt vlees bij de hand te hebben om groene saus te maken: wij vinden het ook lekker gewoon op brood.
En trouwens, wie zegt dat je het niet op seitan kunt gebruiken? Of op tofu? Sterker nog, het is geweldig als marinade voor tofu! Als je het nog nooit hebt geprobeerd, doe dat dan meteen!
☝ In dit recept zal ik niet precies zijn met de hoeveelheden. In de ingrediëntenlijst zal ik alle ingrediënten opsommen die ik gebruik voor mijn standaard groene saus, verdeeld in twee groepen: de ingrediënten die nooit ontbreken en de optionele, die ik soms wel en soms niet gebruik, afhankelijk van wat ik heb. Maar in ieder geval slaagt het altijd uitstekend, daar sta ik voor. 😊
〰 〰 〰
Als je op zoek bent naar andere sauzen, neem dan ook een kijkje bij deze! 👇
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: naar believen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- peterselie
- basilicum
- knoflook
- kappertjes
- groene olijven
- amandelen (of pijnboompitten)
- extra vierge olijfolie
- water
- marjolein
- salie
- oregano
- augurken
- walnoten
- zonnebloempitten
- tonijn
- rode peper (of peper)
Gereedschappen
- Hakmolen
Stappen
👉 Spoel eerst de ingrediënten in zoutoplossing, zoals olijven, kappertjes en augurken, om overtollig zout te verwijderen. Als de kappertjes gezouten zijn, ontzout ze dan door ze minstens 10 minuten in water te weken.
Doe de ingrediënten in de beker van de hakmolen en mix tot de gewenste consistentie is bereikt.
De hoeveelheid olie hangt af van de consistentie die we de saus willen geven, en hangt ook af van hoeveel amandelen of walnoten of pijnboompitten of zonnebloempitten er zijn gebruikt.
Inderdaad, de zaden hebben als doel de saus voller te maken, dus de hoeveelheid olie moet dienovereenkomstig worden aangepast.
Bij gebrek aan zaden, of als aanvulling daarop, kan een kleine hoeveelheid tonijn worden gebruikt: het maakt de saus voller zonder de smaak te veranderen.
Dieetinformatie: om een minder calorische saus te verkrijgen, kunt u de ’truc’ van water gebruiken.
Zoals ik al heb uitgelegd in het recept van mijn pesto, is het toevoegen van water ter vervanging van de olie een truc die kan worden gebruikt om de totale hoeveelheid olie te verminderen en dus om de saus meer dieetvriendelijk te maken. Als het goed gedoseerd is, zal het eventuele water in de saus niet merkbaar zijn en zal uw groene saus heerlijk zijn, zelfs in de lichte versie, en een geweldige indruk maken op uw gerechten. Sauzen zijn ook heerlijk in light-versie, geloof me. 😉
Zoutloze tips
Zoals je weet, kook ik zonder toegevoegd zout. Dus voor onze gewoontes is de aanwezigheid van kappertjes en olijven al meer dan voldoende om onze saus op smaak te brengen. Voor wie niet gewend is aan zoutarm koken, of voor wie in transitie is, kan wat rode peper toevoegen om de smaakpapillen te ‘misleiden’. 😉 Een lichte pittige noot kan goed samengaan met gekookt vlees, en kan goed samengaan met tofu, wanneer je deze saus wilt gebruiken om het te marineren.
Als je geïnteresseerd bent om zout te verminderen of te elimineren, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, je smaakpapillen moeten er langzaam aan wennen en mogen de geleidelijke vermindering niet merken.
▫ Specerijen te gebruiken. Rode peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentegranulaat en gomasio te gebruiken
▫ Verse voeding te verkiezen.
▫ Kookmethodes te vermijden die smaken verliezen (grill, pakketje, stoom, magnetron)
▫ De zoutvaatje van tafel te houden!
▫ Af en toe een uitzondering te maken. Het is goed voor je humeur en helpt om vol te houden.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
▫ Je kan mijn recepten nog steeds proberen en zout toevoegen naar jouw smaak.
Volg mij!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram.
Zoals altijd vind je me op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
Zoals altijd vind je me op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
