Deze groene saus is een recept ‘uit het hoofd’. Dat ik nooit op papier heb gezet, zelfs niet op een van die losse papiertjes die in elke hoek van mijn keuken overvloedig aanwezig zijn. Het is een recept dat ik elke keer op gevoel maak – eigenlijk, op gevoel 😀 – en dat nooit hetzelfde is, elke keer verandert het afhankelijk van de beschikbaarheid van de ingrediënten die ik in huis, in de vriezer of op het balkon heb. En om de een of andere reden zijn dit altijd de beste recepten. En degene die me het meeste plezier geven!
Ik maak de groene saus altijd op Eerste Kerstdag, het is inmiddels een van de onmisbare klassieke kerstgerechten. Voor het kerstdiner wijdt mijn moeder zich aan de ‘serieuze’ dingen zoals de cappelletti, de bouillon, de gebraden gerechten, en daarom zijn de ‘accessoire’ recepten mijn verantwoordelijkheid. En de groene saus valt onder deze essentiële accessoire-recepten. 😊
Maar het hele jaar door hoef ik geen gekookt vlees tot mijn beschikking te hebben om groene saus te maken: we vinden het ook lekker alleen met brood gegeten.
En wie zegt dat je het niet op seitan kunt gebruiken? Of op tofu? Sterker nog, het is uitstekend als marinade voor tofu! Als je het nog nooit hebt geprobeerd, probeer het dan nu meteen!
☝ In dit recept zal ik niet precies zijn in de doseringen. In de ingrediëntenlijst zal ik alle ingrediënten opsommen die ik gebruik voor mijn standaard groene saus, verdeeld in twee groepen: degenen die nooit ontbreken en degenen die optioneel zijn, dat wil zeggen, die ik soms gebruik en soms niet, afhankelijk van de beschikbaarheid. Maar in elk geval lukt het altijd perfect, mijn woord. 😊
〰 〰 〰
Als je op zoek bent naar andere sauzen, kijk dan ook eens hier! 👇
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: naar smaak
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- peterselie
- basilicum
- oregano
- bonenkruid
- knoflook
- amandelen, pijnboompitten, walnoten of zonnebloempitten (ook gemengd)
- extra vierge olijfolie
- water
- peper
- salie
- augurkjes
- groene olijven
- kappertjes
- tonijn
- chilipeper
Gereedschappen
- Hakmolen
Stappen
👉 Indien gebruikt, moeten eerst de ingrediënten in pekel, zoals olijven, kappertjes en augurken, worden afgespoeld om overtollig zout te verwijderen. Als het om kappertjes in zout gaat, ontzouten door ze minstens 10 minuten in water te laten weken.
Doe alle ingrediënten in de kom van de hakmolen en meng tot de gewenste consistentie is bereikt.
De hoeveelheid olie hangt af van welke consistentie we de saus willen geven, en hangt ook af van hoeveel amandelen, walnoten, pijnboompitten of zonnebloempitten zijn gebruikt.
De zaden hebben namelijk de functie om de saus dikker te maken, dus de hoeveelheid olie moet dienovereenkomstig worden aangepast.
Bij gebrek aan zaden, of als aanvulling daarop, kan een kleine hoeveelheid tonijn worden gebruikt: dit maakt de saus dikker zonder de smaak te veranderen.
Dieetinformatie: om een minder calorierijke saus te krijgen, kan het ’trucje’ met water worden gebruikt.
Zoals ik al uitlegde in het recept voor mijn pesto, is het toevoegen van water in plaats van olie een manier om de totale hoeveelheid olie te verminderen en zo de saus meer dieetvriendelijk te maken. Als het goed wordt gedoseerd, is eventueel aanwezig water in de saus niet herkenbaar en zal je groene saus heerlijk zijn, zelfs in een lichte versie, en een prachtige aanvulling zijn op je gerechten. Sauzen zijn ook heerlijk in een lichte versie, geloof me. 😉
Zoutvrije tips
Zoals je weet, kook ik zonder toegevoegd zout. Daarom is de aanwezigheid van kappertjes en olijven voor onze gewoontes al meer dan voldoende om onze saus op smaak te brengen. Voor degenen die niet gewend zijn aan zoutarm koken, of voor degenen die in een overgangsfase zitten, kan het toevoegen van een beetje chilipeper de smaak versterken, die enorm helpt om de smaakpapillen te ‘misleiden’. 😉 Een lichte pittige noot kan zeer goed passen bij gekookt vlees en kan goed combineren met tofu, wanneer je deze saus wilt gebruiken om het te marineren.
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd om:
▫ Zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet zich langzaam aanpassen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, bonenkruid, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentekorrels en de gomasio te gebruiken
▫ Verse producten te verkiezen.
▫ Kookmethodes die geen smaakstoffen verliezen te vermijden (grillen, in folie bakken, stoom, magnetron)
▫ De zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Soms een uitzondering te maken. Het is goed voor de gemoedstoestand en helpt om vol te houden.
Als je niet wilt, of niet kunt, zonder zout:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen en kruiden naar je eigen smaak.
Volg mij!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram.
Zoals altijd, je vindt me op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
Zoals altijd, je vindt me op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
