Bereiding

• Was en kook de spinazie als eerste.

  Om de smaak en de eigenschappen van de spinazie te behouden, adviseer ik om ze niet in water te koken, maar ze met gesloten deksel te koken, direct na het wassen in een pan te doen, dus alleen met het spoelwater.

  Als de spinazie gaar is, bak ze dan een paar minuten in een pan met een fijngehakt teentje knoflook en een theelepel olie om ze op smaak te brengen.

  Dit is een optionele stap, het bakken in de pan, wat ik doe uit persoonlijke gewoonte, als gevolg van mijn koken zonder zout. 😉

  Breng de spinazie over naar een snijplank en hak ze fijn met een mes, of voor meer gemak met een kleine keukenmachine.

  Voeg de ricotta toe aan de spinazie.

  Breng het water aan de kook in een hoge pan.

  Wanneer het water kookt, giet het mengsel van spinazie en ricotta in het water, roer met een lepel en voeg dan snel het griesmeel toe.

  Het resultaat is een compact mengsel dat onmiddellijk moet worden overgebracht naar het werkoppervlak, goed bestrooid met griesmeel, en dat moet worden bewerkt terwijl het heet (of warm) is.

  Breng op smaak met een goede rasp nootmuskaat en kneed het snel tot een compact maar toch zacht deeg.

  Indien nodig bestuiven met bloem (dat wil zeggen, besprenkelen).

  Neem porties van het mengsel en rol ze uit tot rolletjes, zoals gebruikelijk voor gnocchi van elk type.

  

• Snijd de rolletjes in kleine stukjes.

  De verkregen gnocchi kunnen zo worden gebruikt of kunnen worden doorgegeven op een gnocchiplankje of de tanden van een vork, of ze kunnen lichtjes worden ingedrukt met de punt van de wijsvinger om de inmiddels beroemde ( 😀 ) holte van de gnocchi van mijn huis te verkrijgen.

  

• De groene semolinagnochi zijn heerlijk met gorgonzola en walnoten zoals in dit recept van mij, maar ik heb ze ook geprobeerd met een eenvoudige en ze waren best lekker.

  Vandaag heb ik ze geserveerd met boter en salie, speciaal om hun mooie kleur niet te verbergen en om ze voor jullie te kunnen fotograferen. 🙂

  Eet smakelijk!!

  

• Een andere geweldige manier om deze groene gnocchi te serveren vind je in dit recept van mij: gnocchi met witte ragù van worst en aardpeer. Probeer het!