Bereiding

• Was en snijd alle groenten in stukjes.

  Kook de groenten in de magnetron voor 8-10 minuten (+ 15 minuten rusttijd)

  Onlangs heb ik een magnetronpan gekocht met een dubbele deksel die met twee clips aan de pan kan worden bevestigd (waardoor het een soort snelkookpan wordt). De deksel heeft gaten die tijdens het koken open moeten blijven, en dan gesloten tijdens de rusttijd.

  Een normale magnetroncontainer met een normaal deksel is ook prima. Het kooktijd kan enigszins verschillen, maar niet veel.

  In ieder geval is de kooktijd niet van cruciaal belang, want de balletjes moeten later nog in de oven.

  Als de groenten gaar zijn, pureer ze dan met een staafmixer.

  

• Voeg aan de verkregen puree (het is prima als het grof blijft) zowel het paneermeel als het kikkererwtenmeel toe.

  Meng met een lepel en voeg dan ook de kurkuma, een snufje peper en de fijngehakte of gescheurde aromatische kruiden toe.

  

• Vorm de balletjes door ze met de handen stevig te maken (ik kreeg er 17).

  Rol de balletjes door de maïsmeel en druk voorzichtig om het te laten hechten aan de balletjes.

  

• Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een scheutje olie.

  

• Bak ze in de oven op 180 graden voor 15-20 minuten.

  Je kunt ook met het oog zien wanneer ze klaar zijn, omdat ze aan de oppervlakte barsten.

  

• De begeleidingssaus is heel eenvoudig: verdik de kefir met een theelepel ricotta, meng goed en voeg een mengeling van grof gehakte verse aromatische kruiden toe.

  Ik gebruikte munt, salie, peterselie, rozemarijn en basilicum, maar uiteraard kan je naar eigen smaak variëren.

  Tips en vervangingen (voor de saus):

  Als je, net als ik, melkkefir zelf maakt, heb je waarschijnlijk ook de gewoonte om allerlei soorten sauzen en dips op basis van kefir te maken. Het is een geweldige manier om het overschot aan kefir te verbruiken dat zich onvermijdelijk ophoopt, en ze zijn geweldig als begeleiding voor zowel vlees als vis.

  Wie geen kefir maakt, kan natuurlijke yoghurt gebruiken, of Griekse yoghurt, of ricotta verzacht met een beetje melk. Of het kan worden omgezet in een veganistische saus met plantaardige yoghurt.

  Tips en vervangingen (voor de balletjes):

  Ik noemde ze balletjes omdat ik ze in de vorm en grootte van balletjes maakte, maar als je ze groter maakt of, nog beter, het speciale gereedschap gebruikt, krijg je met ditzelfde recept uitstekende vegetarische burgers. Dankzij de aanwezigheid van kikkererwtenmeel blijven ze compact en kunnen ze worden gebruikt in typische broodjes in plaats van vleesburgers, of in plaats van verpakte vegetarische burgers die, laat me eerlijk zijn, voor ons mensen met een laag zoutgehalte altijd een beetje te zout zijn (en ze zijn sowieso altijd te vet!).

  Als je daarentegen zachtere balletjes wilt maken, kun je de hoeveelheid kikkererwtenmeel naar wens verminderen.

  Eet smakelijk!

  

• Ik herinner je eraan dat je op de blog andere groenteballetjes of vegetarische balletjes kunt vinden, met of zonder begeleidingssauzen:

  – ricotta- en groenteballetjes

  – sojaballetjes in saus

  – okara-kroketten met gedroogde tomatensaus

  – vegetarische balletjes met mintsauce