Vandaag bij Light and Tasty hebben we het over recepten voor picknicks of meeneemgerechten. En wat is er beter voor de picknickmand dan een mooie voorraad groentemuffins?
Of het nu een picknick, lunchpakket of snack is, met eenpersoonsporties zit je volgens mij altijd goed. 🙂
Voor deze groentemuffins heb ik me laten inspireren door de beroemde (ja, ja, bij ons thuis zijn ze beroemd!) muffins van tante Laura, precies die waar we met Kerstmis van hebben gesmuld en die perfect waren vergezeld door de al even beroemde Parmezaansaus. Een saus die zo lekker is dat ik, zoals jullie weten, het recept heb gepubliceerd. 😀
Ze ruiken heerlijk tijdens het bakken, zijn zacht en hebben een licht kruimelige bovenkant… ik raad je echt aan ze te proberen! 😊
☝ Om je mandje nog meer te verrijken, raad ik aan deze nieuwe muffins te combineren met nog drie historische recepten van deze blog: de muffins met spinazie, de kleine saladeflans en de taartjes van aardappelen en groenten. Hier zijn de links:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 9
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 160 g bloem 2
- 125 g melkkefir (of een natuurlijke witte yoghurt)
- 45 g plantaardige olie (deze keer gebruikte ik zonnebloemolie)
- 1 ei
- 4 g bakpoeder zonder vanille
- 2 eetlepels geraspte Parmezaan
- gemengde groenten (wortel, courgette, paprika)
Gereedschap
- Cupcakevormpjes voor siliconen muffins
- Kom
Stappen
Meng in een kom het ei met de kefir (of yoghurt) en de olie met een vork.
Voeg twee eetlepels geraspte Parmezaan (20 g) en de bloem toe.
Als laatste, voeg een afgestreken theelepel bakpoeder toe.
☝ Bakpoeder voor hartige taarten is ook prima (maar ik gebruik liever bakpoeder voor zoetigheden zonder vanille).
☝ Het originele recept van tante Laura vraagt zelfrijzend bakmeel. Als je gewend bent het te gebruiken, gebruik het gerust, het is handig, maar ik gebruik liever meel type 1 of 2.
Roer snel met een vork.
Rasp met een fijne rasp een stukje wortel en een stukje courgette en snijd een stuk paprika in kleine stukjes.
Verdeel het mengsel in drie delen.
Voeg de geraspte groenten toe, één soort per deel van het mengsel.
👉 Voor de hoeveelheid groenten: ik heb 30 g van elk gewogen, maar voor de courgettes, die het vochtigst zijn, heb ik gemerkt dat 20 g genoeg kan zijn.
☝ Van de drie groenten zijn courgettes degene die het meeste vocht afgeven, daarom raad ik aan ze te deppen met een doek of keukenpapier voordat je ze aan het mengsel toevoegt.
Giet het mengsel in de vormpjes (ik heb siliconen vormpjes gebruikt).
Bak in de oven op 180°C gedurende 25-30 minuten, afhankelijk van de grootte van de vormpjes en de hoeveelheid gebruikte groenten.
Wacht met het uit de vorm halen van de groentemuffins tot ze op zijn minst een beetje afgekoeld zijn.
Ze zijn heerlijk en je eet ze in één… nou ja, misschien niet in één keer, maar zeg maar… in twee happen!
De volgende keer maak ik er meer, ik wil ze ook proberen met sperziebonen en agretti. Welke andere groenten raden jullie aan?
Hieronder zijn de voorstellen (voor picknicks of om mee te nemen) van mijn Light and Tasty collega’s:
Carla: Aubergine en rauwe ham balletjes
Daniela: Kleurrijke hartige taart
Elena: Ricotta en kersen taart
Franca: Gevulde hapjes
Milena: Grappige sandwich met rosbief, mosterd en augurken
Serena: Driedubbele toast
Zoutvrije tips
Ook deze groentemuffins, zoals alles wat ik kook, zijn geheel zonder toegevoegd zout. Het belangrijkste (en meer dan voldoende) smaakmiddel in dit recept is de Parmezaan. 😉
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, vergeet dan niet om:
– Het zout geleidelijk te verminderen, het palet moet zich langzaam aanpassen en niet merken dat het zout minder wordt.
– Kruid te gebruiken. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
– Kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
– Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
– Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
– Mijn zoutvrije groentegranulaat en de gomasio te gebruiken.
– De voorkeur te geven aan verse producten.
– Kookmethoden te vermijden waarbij smaak verloren gaat (bakplaat, pakket, stoom, magnetron)
– De zoutvaatje van tafel te houden!
– Soms een uitzondering te maken. Het maakt je vrolijk en helpt vol te houden.
Als je niet zonder zout wilt of kunt:
Probeer dan toch mijn recepten en zout naar eigen smaak.
Volg mij!
In mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook pagina, in Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en zo je wil… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
