Bereidingswijze

• Ga precies te werk zoals beschreven in het recept van de halfvolle brisée.

  Deze keer heb ik bloem type 0 gebruikt om het deeg geschikter te maken voor een zoet recept (ook al heb ik geen suiker aan het deeg toegevoegd).
  Ik heb ook geprobeerd de boter iets te verminderen, heel weinig, slechts 10 gram, maar aangezien brisée-degen (althans de varianten die ik ken (*)) meestal iets meer boter bevatten, ben ik echt tevreden met het resultaat.

  Werk snel zodat het deeg niet opwarmt. Voor de hoeveelheid water voeg je beetje bij beetje toe tot de juiste consistentie.

  Rol het deeg uit met een deegroller.
  Ik raad aan slechts de helft uit te rollen en de andere helft in de koelkast te leggen terwijl je de eerste koekjes maakt, zo blijft het deeg koel.

  Met twee hartvormige uitstekers in verschillende maten kun je verschillende soorten koekjes maken. Ik heb er drie soorten gemaakt: met rietsuiker, met een jam-hartje, en met een kokoslaagje.

  Eerste type: de eenvoudige brisée-koekjes, alleen gedecoreerd met rietsuiker, waren het meest talrijk (vooral omdat ze het makkelijkst te maken zijn, moet ik toegeven). In dit geval, in plaats van de hele oppervlakte van het hart met suiker te bedekken, legde ik de kleinere uitsteker op het reeds uitgestoken hart zodat, nadat ik de suiker in de kleine uitsteker had gedaan, er een suikerdecoratie in de vorm van een hart ontstond. Een decoratie van eenvoudige elegantie, maar erg effectief. Tijdens het bakken hardt de suiker uit en wordt het koekje krokant.

• Tweede type: voor de hartjes gevuld met jam raad ik aan een dun laagje jam op de rand van het onderste hartje te smeren: dat wordt de “lijm” voor het bovenste hartje met gat. Je kunt besluiten de jam vóór of ná het bakken aan te brengen. Ik heb beide methoden geprobeerd; qua smaak is er geen verschil, het verschil is uiterlijk: in het eerste geval moet je opletten met de hoeveelheid jam want als het iets te veel is, kan het tijdens het bakken uit het koekje lopen; in het tweede geval bak je het koekje (met het geponste hartje al op het onderste hartje vast) en voeg je na het bakken de jam toe in de hartvormige opening (de warmte van het koekje helpt de jam beter te verspreiden). Op deze manier krijg je een perfect rood hart zonder vlekken.

• Derde type: met jam en kokos. Of het nu is omdat je van kokos houdt of omdat je eventuele jamvlekjes wilt verbergen 😉, deze derde decoratie raad ik aan omdat het de koekjes er mooi uit laat zien en ze bovendien lekker maakt (kokos is een wildcard, het past bij elk dessert!). Het is voldoende om de hele oppervlakte van de koekjes in te smeren met jam en ze vervolgens met kokos te bestrooien. Eenvoudig en mooi.

• Kortom, met wat fantasie en een supersnel zelfgemaakt brisée-deeg kun je uitstekende (en gezonde) brisée-koekjes maken die gegarandeerd in de smaak vallen, geloof me!

  

• Baktijd: 15-18 minuten in een oven op 180-200°C.

  Enkele opmerkingen:

  👉 Houd de koekjes die met rietsuiker zijn bestrooid een beetje in de gaten, want je moet ze uit de oven halen zodra de suiker begint te verkleuren (te lang bakken kan de suiker laten verbranden). Ik raad ook aan op middelste hoogte te bakken en niet te dicht bij het bovenste verwarmingselement te plaatsen.

  👉 Het is beter om de brisée in te prikken (al doe ik dat bijna nooit! en op de foto’s is het te zien 😋).

  Ze zijn heerlijk direct uit de oven, en ook geweldig als ze de avond ervoor zijn gemaakt. Ik verzeker je dat ze heel goed blijven als je ze in de bakplaten in de oven laat liggen. Die met jam blijven lekker bros, die met suiker lekker krokant, en… ehhh… ik kan het niet beter omschrijven, maar ik hoop dat je begrijpt hoe dol we zijn op deze brisée-koekjes!

  Als je ze probeert… stuur me dan een foto!!

  Over foto’s gesproken, dank aan mijn dochter, bedankt Flavia! die me hielp de papieren hartjes te knippen voor de foto’s. Je ziet er hier een paar, maar we hadden er een hele berg uitgeknipt! 😃