Stappen

• Laat de soja 24 uur weken, waarbij je het water ververst (ik heb het twee keer ververst).

  👉 Het weken en het verwijderen van het weekwater is nodig om de fitaten en andere antinutriënten in de soja te verminderen.

  En dit is wat ik van Bressanini heb geleerd: laat de kom (met de in het water geweekte soja) niet op kamertemperatuur staan, maar zet hem in de koelkast. De reden is — en ik citeer vrij vertaald — dat “het weken in de koelkast de vorming van ongewenste geuren en smaken vermindert”.
  Je kunt ze natuurlijk ook op kamertemperatuur laten weken, maar na mijn ervaring doe ik dat niet meer. Als je de kom uit de koelkast haalt ruikt de soja naar niets, terwijl wanneer ik het vroeger op het aanrecht liet staan de geur van geweekte sojabonen duidelijk was.
  Als je het artikel van Bressanini leest, zul je zien dat ik iets andere methoden en tijden heb gebruikt. Na diverse experimenten heb ik mijn eigen procedure vastgesteld en ik weet zeker dat ieder van jullie deze aanwijzingen of andere instructies van vele online artikelen naar eigen inzicht kan aanpassen. Maar sommige basisinformatie blijft geldig.

  Goed, met dat gezegd ga als volgt te werk:
  Na 24 uur (je kunt het een paar uur verlengen) en na twee keer verversen van het water, haal je de kom uit de koelkast, giet je de bonen af en spoel je ze onder stromend water.

  Doe ze in een pan en voeg één liter water toe.

  👉 Gebruik een ruime pan omdat er tijdens het koken schuim ontstaat.

  Pureer het geheel met een staafmixer.

  De eerste schuimlaag heb ik al in dit stadium verwijderd, direct na het pureren. Gebruik daarvoor een schuimspaan of een lepel.

  Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes doorkoken met het deksel half op de pan.

  ☝ Let op het schuim: haal af en toe het deksel er even af en verwijder het schuim. Als het schuim ondanks het lage vuur naar buiten komt, is de pan waarschijnlijk te klein.

  Na 15-20 minuten zet je het vuur uit en laat je het een beetje afkoelen. Zeef het daarna met een doek of een fijne zeef (zie “hoe filteren” in de notities onderaan).

  Na het filteren kun je naar smaak zoeten; ik gebruikte een volle eetlepel rietsuiker.

  De verkregen sojamelk kun je 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bak of fles, maar als je hem voor recepten gebruikt (als vervanger van koemelk) zul je hem waarschijnlijk snel opmaken! 😉

  Om los te drinken vind ik hem het lekkerst koud uit de koelkast.

  En hoe vinden jullie het het liefst?

  

• Hoe te filteren: Ik heb geprobeerd de melk zowel door een eenvoudige fijne zeef (zoals ik doe voor havermelk) als door een doek te filteren. Er is niet veel verschil in het eindresultaat van de melk, behalve dat er met de zeef wat meer bezinksel achterblijft, terwijl er vrijwel geen bezinksel is als je een doek gebruikt. Ik merkte dat bij gebruik van de zeef een bepaalde hoeveelheid melk wordt vastgehouden door de gepureerde sojaresten (okara), en zelfs als je het mengsel met een lepel aandrukt, krijg je niet alles eruit zoals wanneer je de okara met een doek uitknijpt (je krijgt ongeveer een half glas extra melk). Uiteindelijk besloot ik dat de doek voor mij de beste methode is, omdat de okara in de doek droger is en uitstekend hergebruikt kan worden.
  
  Sterilisatie van de doek: Je kunt een gewone theedoek gebruiken, het belangrijkste is dat er geen resten van wasmiddel of wasverzachter op zitten; ik ben bang dat er geuren of sporen van wasmiddel in de melk terechtkomen, dus ik kook de doek altijd voordat ik hem gebruik. Eigenlijk heb ik een paar doeken gereserveerd voor dit soort gebruik (bijvoorbeeld een doek is ook handig bij het maken van zelfgemaakte smeerkaas, ik leg daar ook uit hoe je de doeken moet behandelen) en ik vermijd ze samen met ander wasgoed in de wasmachine te wassen.

  Gebruik van de okara: Gooi de okara alsjeblieft niet weg! Als je hem niet meteen kunt gebruiken kun je hem een paar dagen in de koelkast bewaren (in een afgesloten bak). Je kunt okara toevoegen aan brood- of focacciadeeg of gebruiken om heerlijke balletjes te maken (daarover later meer) (HIER vind je de krokette 😋).

  

• Nu zijn jullie aan de beurt! Probeer het uit!
  Ik wacht op de foto’s van jullie sojamelk en vooral op jullie meningen!

  UPDATE: ik werk dit recept vandaag bij, 1 maart 2026, dat oorspronkelijk op 16 mei 2016 was gepubliceerd. Ik heb niets aan de bereidingswijze veranderd, alleen de inleiding ingekort om de leesbaarheid te verbeteren. Ik hoop dat de update jullie bevalt. 🙂