Vandaag bereiden we voor Light and Tasty recepten met wortelen. Ik zeg het vaak, maar het is echt waar, ik ben echt blij om elke week mee te doen aan deze culinaire rubriek omdat het me aanmoedigt om recepten te koken en te schrijven die ik nooit had gedacht te maken, of recepten die al jaren door mijn hoofd flitsen maar die ik nooit probeer, tenzij… ik word aangemoedigd! 😄 En de hummus van kikkererwten en wortelen is precies een van die recepten. Ja, als deze blog vanaf vandaag is verrijkt met een wortelhummus, dan is dat allemaal te danken aan Light and Tasty, dat me ‘verplichtte’ om wortelen te koken op een dag dat ik helemaal niet van plan was wortelen te koken! 😃

Maar deze hummus, jongens, is geweldig, ik moest mezelf inhouden omdat ik het allemaal alleen aan het opeten was! 🤩

Zoals jullie zeker beter weten dan ik, kan hummus worden gekleurd (en op smaak gebracht) met de meest uiteenlopende groenten, van biet tot courgette, van spinazie tot pompoen tot paprika, om nog maar te zwijgen van de varianten met specerijen en kruiden. En ik wil ze allemaal proberen! Dus deze eerste gekleurde hummus van mij is zeker de eerste van een lange reeks! (Ja, vandaag wil ik optimistisch zijn over mijn organisatievaardigheden! 😄).

Voordat we naar het recept gaan, geef ik je een kleine opmerking over tahina, een onmisbaar ingrediënt van hummus, van welk type dan ook.

Tahina kan kant-en-klaar worden gekocht of kan zelfgemaakt worden (een optie die ik aanraad omdat verpakte tahina – in termen van natriumarm – te smaakvol is). Voor deze hummus van kikkererwten en wortelen heb ik geen van beide gebruikt, maar heb ik het een beetje op mijn eigen manier gedaan (en iemand hier zegt dat dat geen nieuwigheid is 🤭) door een vereenvoudigde procedure te gebruiken: ik gebruikte direct geroosterde sesamzaadjes en voegde een beetje olie toe tijdens het pureren. En het resultaat was geweldig, deze hummus van kikkererwten en wortelen was echt heel, heel, en nog heel erg lekker! Ik raad het aan! Probeer het!

〰〰〰

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Magnetron, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

240 g gekookte kikkererwten, gekookt (of in blik)
240 g gekookte wortelen, in de magnetron (gewogen na het koken)
Half citroen (sap en geraspte schil)
Half theelepel komijn
15 g sesam
4 theelepels extra vierge olijfolie
Half teen knoflook (optioneel)
chilipepper (optioneel)

Gereedschap

Borstel voor het reinigen van fruit en groenten
Pannetje voor magnetron koken
Magnetron
Koekenpan
Staafmixer

Stappen

Reinig de wortelen met een borstel (of schil ze).
Snijd ze in stukjes, doe ze in een magnetronbestendige bak en voorgekookt ze in de magnetron gedurende 5 minuten op volle kracht.
Terwijl de wortelen in de magnetron staan, verwarm de kikkererwten in een pan met een theelepel olie, een snufje komijnzaad (of je kunt de karwij gebruiken, ook bekend als weidekomijn) en de chilipeper, indien gewenst.
Wanneer de wortelen gaar zijn, voeg ze toe aan de kikkererwten en verwarm alles samen in de pan voor een paar minuten.
Rooster in een aparte pan de sesamzaadjes. Dit is een heel eenvoudige handeling, het kost slechts een paar minuten.
☝ Enige voorzorg: haal ze van het vuur zodra ze van kleur veranderen en verplaats ze onmiddellijk naar een bord om af te koelen, anders lopen ze het risico overmatig te roosteren door de hitte van de pan.
Op dit punt hoeft u alleen alles met de staafmixer te pureren. Ga als volgt te werk:
Giet in een smalle, hoge container (deze die wordt geleverd met de staafmixer is prima) de geroosterde sesam, de wortelen, de kikkererwten, het sap van een halve citroen, de geraspte schil, twee theelepels olie en een halve teen knoflook (indien gewenst).
Blend tot een crème is verkregen.
Laat de hummus in de koelkast afkoelen gedurende minstens een half uur.
Serveer de hummus van kikkererwten en wortelen met een scheutje rauwe olie en gedecoreerd met geroosterde sesamzaadjes, komijnzaad en een beetje geraspte citroenschil.
Het is heerlijk gesmeerd op brood, crostini, crackers of beschuiten, en ook gebruikt als dip voor rauwkostschotel. Wat een lekkernij! 😋
🔹️ De knoflook en chilipeper kunnen weggelaten worden. U krijgt een mildere crème, ook geschikt voor kinderen, voor degenen die geen knoflook verdragen of voor degenen die niet van pittig houden. Ik heb alle versies geprobeerd (zonder knoflook met chilipeper, met knoflook zonder chilipeper, zonder beide) en ik vind ze allemaal heerlijk. Hummus is altijd een lekkernij in alle versies. 😋
🔸️ In geval van gebruik van kikkererwten uit blik, vergeet niet ze altijd goed af te spoelen met koud water na het uitlekken.
🔹️ Als je in plaats daarvan van plan bent om gedroogde kikkererwten te koken, moet je de dag ervoor plannen, vanwege de tijd die nodig is om de gedroogde kikkererwten te laten weken en de lange kooktijd. Dus wanneer je besluit een soep of een pasta met kikkererwten te maken, raad ik je aan om van die gelegenheid gebruik te maken om een handvol gekookte kikkererwten apart te houden, die je later kunt gebruiken voor hummus. 😉
🔸️ Ik herinner je eraan dat er op de markt ook blikken peulvruchten zonder zout zijn. Helaas zijn ze niet altijd gemakkelijk te vinden in supermarkten. Meestal koop ik ze online, hoewel ze soms niet beschikbaar zijn (meestal als de kikkererwten beschikbaar zijn, zijn de bonen of de gemengde peulvruchten, of omgekeerd). Ahhh, het is een harde leven voor ons natriumarmen! 🤷‍♀️😃

Zoutvrije tips

De smaakmakers in dit recept zijn talrijk: de geroosterde sesamzaadjes, de verse knoflook, de chilipeper. Bovendien herhaal ik mijn uitnodiging om de voorkeur te geven aan het koken van gedroogde kikkererwten of om, wanneer beschikbaar, kikkererwten zonder zout in blik te kopen.

☝ Kikkererwten in blik – net als alle verpakte peulvruchten, zowel in glas als in blik – bevatten een hoeveelheid zout van ongeveer 0,7-0,8 g per 100 g product. Het bewaringsvocht is rijk aan natrium en bevat het meeste zout in het product. Om het zoutgehalte te verminderen, moeten uitgelekte peulvruchten grondig worden afgespoeld onder stromend water, waardoor het zout op het oppervlak en dat in het resterende conserveringsvocht wordt verwijderd.

Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Zout geleidelijk te verminderen, zodat het gehemelte zich langzaam aanpast en de geleidelijke vermindering niet opmerkt.
▫ Gebruik specerijen. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentegranulaat en gomasio.
▫ Geef de voorkeur aan verse voeding.
▫ Vermijd kookmethoden die smaken verspreiden (plaat, folie, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het meegeven van de zoutvaatje aan tafel!
▫ Sta jezelf af en toe een uitzondering toe. Het is goed voor de stemming en helpt je door te zetten.
Als je niet wilt of kunt zonder zout:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen en zouten naar jouw gewoontes.