De huidige uitgave van Light and Tasty geeft me de mogelijkheid om het recept voor deze kalkoenbites met champignons te schrijven, wat een van de recycle recepten na Nieuwjaar is geweest, en zo lekker was dat mijn man om een tweede portie vroeg! Zozeer zelfs dat ik hem beloofd heb het snel opnieuw te maken, deze keer zonder restjes. Dat wil zeggen… in grotere hoeveelheden! 😄
Bij ons thuis komt het niet vaak voor dat we een stuk kalkoenborst over hebben, want ik koop zelden vlees en heb dan ook zelden extra vlees in de koelkast, laat staan dat er iets overblijft. Maar zoals ik vertelde in het recept voor risotto met prosecco, dit jaar was ik wat royaal bij het kopen van vlees voor de bourguignonne met Oudjaar, en zo heb ik twee hoofdgerechten met vlees – van restjes – om het recept op te schrijven, waarvan een, deze bites, ik niet kon nalaten te verbinden met Light and Tasty vandaag, dat als onderwerp wit vlees heeft. Precies het juiste recept op het juiste moment! En zodra ik even tijd heb, komt ook het andere recept…
…namelijk deze Medaglioni met Porto 😉
Dus, hebben jullie kalkoenborst in de koelkast? (kipfilet is ook prima). En hebben jullie ook een handvol champignons? Als je zoals ik bent, dan weet ik zeker van wel, ik koop bijna altijd champignons als ik boodschappen doe! Voor mij zijn ze uniek in hun veelzijdigheid, ze zijn snel te reinigen, koken snel, kunnen rauw gegeten worden, zijn geschikt voor zowel voorgerechten als hoofdgerechten en, uiteraard, bijgerechten. Je kunt niet meer wensen, toch?
Recepttiii!!
👇 En als je meer recycle ideeën nodig hebt, hier zijn een paar recepten + de volledige collectie: 😉
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 321,80 (Kcal)
- Koolhydraten 7,98 (g) waarvan suikers 3,17 (g)
- Eiwitten 40,70 (g)
- Vet 14,08 (g) waarvan verzadigd 3,47 (g)waarvan onverzadigd 2,88 (g)
- Vezels 1,84 (g)
- Natrium 86,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g kalkoenborst
- 250 g champignons (champignons)
- 10 g boter
- 25 g Port wijn
- 3 eetlepels verse vloeibare room
- 1 theelepel bloem
- 1 borrelglaasje water (ongeveer 50 g)
- 1 snufje peper
Gereedschappen
- Pan
Hoe maak je kalkoenbites met champignons:
Snijd de kalkoenborst in stukjes.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Doe de stukken kalkoenborst in een antikleefpan met een klontje boter en bak ze al roerend met een lepel.
Blus met de port en laat het vlees op laag vuur op smaak komen tot de wijn is ingekookt.
Voeg de gesneden champignons toe, roer en kook met het deksel op een kier voor ongeveer 10 minuten (of iets langer, afhankelijk van de grootte van de stukjes vlees).
Het vocht van de champignons zou voldoende moeten zijn voor de juiste bereiding, indien nodig kan je wat water (of bouillon, of zelfs meer port) toevoegen.
Twee minuten voor het einde van het koken, voeg een borrelglaasje water (40-50 gram) en een volle theelepel bloem toe, bij voorkeur gezeefd om geen klonten te krijgen.
Goed mengen, voeg dan twee of drie eetlepels vloeibare room toe.
Ik heb deze toevoeging van bloem en room niet gefotografeerd, maar hieronder voeg ik de foto van de versie zonder champignons toe (deze kinderen die geen champignons eten, ik zal het nooit begrijpen 😄) wat even goed het idee geeft van de saus die ontstaat.
Bak en serveer direct met peterselie en een snufje peper.
Adviezen zonder zout
Het toevoegen van champignons is een smakelijke truc voor onze gerechten 🙂 De champignons, met hun kenmerkende smaak en geur, helpen ons het gebrek aan zout te verdoezelen. Bovendien is het gebruik van wijn, of een likeurwijn zoals de port die in deze kalkoenbites met champignons gebruikt wordt, een nuttige kookmethode.
(En over dit gebruik van port verwijs ik je nogmaals naar dit recept 😉).
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, de smaakpapillen moeten er langzaam aan wennen en mogen de progressieve vermindering niet opmerken.
▫ Specerijen te gebruiken. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentengranulaat te gebruiken
▫ Voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
▫ Het koken in water te vermijden, en voorkeur te geven aan kookmethoden die de smaken niet verspreiden (grill, papillot, stomer, magnetron)
▫ Te vermijden om een zoutvaatje op tafel te zetten!
▫ Soms een uitzondering te maken op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt om door te zetten.
Als je niet kunt of wilt afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen en op smaak brengen volgens jouw gewoonten.
Volg mij!
In het WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest boards, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je zin hebt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
In het WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest boards, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je zin hebt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
Hier zijn de andere voorstellen van vandaag van het Team Light and Tasty:
Carla: Kip met curry
Daniela: Kipfilet met gember, spinazie en hazelnoten
Elena: Kip met granaatappel
Franca: Kip salade
Mary: Kalkoenrolletjes met groenten
Milena: Gekruide kippenbotjes uit de oven
