Vandaag heb ik een recept voor je dat zowel een schuldvrij dessert als een basisrecept is dat geschikt is voor talrijke variaties: de kanten.

Kanten is een Japanse term die in de macrobiotiek wordt gebruikt om de gelatine verkregen met agar agar te identificeren. Of in bredere zin een veganistische gelatine.

Het is een recept van uiterste eenvoud, waarvan ik je vandaag de versie presenteer die alleen met appelsap en agar agar is verkregen, een basisrecept voor veel recepten, meestal met toevoeging van fruit (in stukken of gepureerd).

In het verleden had ik al over agar agar gesproken in dit artikel gewijd aan veganistische desserts. Daar gaf ik algemene informatie en algemene doseringen, omdat het met verschillende doseringen kan worden gebruikt om gelatines van verschillende consistenties te krijgen. Inderdaad, dit basisrecept waarover ik je vandaag vertel, gebruikte ik aanvankelijk als proefrecept, om te leren hoe je de hoeveelheid agar agar moet doseren, afhankelijk van het te maken recept of van het type gelatine dat je wilt verkrijgen (meer of minder stevig, meer of minder gelatineachtig).

Ik moet bekennen dat ik me verwant voel met degene die niet vertrouwd is met agar agar 😊 in het begin voelde ik me totaal onbekwaam, zozeer dat ik het gebruik ervan eindeloos uitstelde. Om er vervolgens achter te komen dat het voldoende is om een paar keer te proberen om te begrijpen dat het echt veel gemakkelijker te gebruiken is dan het lijkt. Iets dat vaak in de keuken gebeurt!

Dus. Aangezien dit een basisrecept is, zal ik hier verder geen uitleg geven, die ik van tijd tot tijd in toekomstige recepten zal geven (dat wil zeggen recepten met agar agar).

Voor de kanten zijn er talloze variaties, van de ‘gladde’ (zoals in dit recept) tot die met toegevoegd fruit, van de gepureerde die in mousse wordt omgezet, tot… er is een hele wereld te ontdekken, 🤩 dus, zoals ze zeggen, blijf op de hoogte!

In de tussentijd lees je dit eenvoudige recept en ben je al halverwege. 😊

〰〰〰

Voor nu heb ik met agar agar dit recept voor Halloween gemaakt, dat echt goed gelukt is: 😉👇

Radioactieve Gelatine, Halloween idee!!

kanten basisrecept - gelatine met agar agar

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 1 Minuut
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Gezond
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

250 g appelsap (of ander vruchtensap)
1.5 g agar agar (in poeder, 1 zakje)

Gereedschappen

Steelpan
Vork
Kleine Schaaltjes
Hakmolen

Stappen

Verwarm het appelsap in een steelpan.
Voeg het agar agar poeder toe aan het sap.
Breng al roerend aan de kook met een vork.
Wanneer het begint te koken, zet het vuur lager en laat het zachtjes koken gedurende ongeveer 3 minuten.
👉 De kooktijd die ik in verschillende recepten heb gevonden, varieert, sommige zeggen 1 minuut, andere 7 minuten. Ik hield me aan de instructies op de verpakking van het gekochte agar agar (in zakjes) die 3 minuten aangaven.
Na de kooktijd zet je het vuur uit en laat je de vloeistof afkoelen.
👉 Om het afkoelen te versnellen, giet je de vloeistof in schaaltjes, glazen of andere containers.
Wanneer de vloeistof afgekoeld is, plaats je de container (of containers) in de koelkast gedurende minstens een half uur, of totdat het gestold is.
👉 Zoals al gespecificeerd in dit artikel, wil ik je eraan herinneren dat agar agar werkt onder de 40°C, daarom zorgt de koelkast ervoor dat het proces wordt versneld.
Kijk eens hoe mooi de verkregen gelatine is! Voor mij ziet het er prachtig uit. 🙂
Eenmaal gestold, is deze gelatine uitstekend als dessert, of kan het worden in plakken of blokjes gesneden om in andere recepten te worden gebruikt.
Of het kan worden gepureerd.
In dit laatste geval, door het met een keukenmachine te pureren, wordt de consistentie van de gelatine meer romig en kan het worden gebruikt voor desserts die met een lepel worden gegeten.
👉 Een extra informatie die hopelijk nuttig voor je is: in de dagelijkse uitdaging die ik heb om voor een zieke oudere persoon te zorgen, raad ik het gebruik van deze gepureerde gelatine als verdikkingsmiddel aan voor soepen en papjes, of als mousse voor een snack, voor ouderen en kinderen (maar geschikt voor iedereen).
Ik heb het meeste geleerd over kanten en zijn variaties uit het boek Dolci buoni e sani van Dealma Franceschetti, ed. Macro. Ik voeg de link toe omdat het echt een boek is dat de moeite waard is.
(Ik had het al eerder genoemd in het recept voor veganistische pompoenkoekjes, herinner je je die nog? 😉).