Procedure

• ☝ Allereerst herhaal ik mijn aanbevelingen over de servet. Ook al heb ik het al gezegd in het artikel over smeerkaas, ik wil deze aanbevelingen herhalen: de servet moet schoon zijn maar mag geen resten van wasmiddel of wasverzachter bevatten. Mijn advies is om het apart te wassen, met de hand, niet in de wasmachine met de rest van de was, en om het voor elk gebruik een paar minuten te koken.

  Ten opzichte van de procedure die ik heb uitgelegd in het artikel over smeerbare kaas, heb ik onlangs een andere uitlekmethode geprobeerd: in plaats van de kefir op het vergiet te laten uitlekken, gebruik ik nu de methode van de opgehangen servet. Er is geen verschil in het eindresultaat, maar ik vertel je erover zodat je de methode kunt kiezen die je het prettigst vindt, of die je het gemakkelijkst vindt, afhankelijk van de gereedschappen die je in je keuken hebt.

  Hier is mijn opgehangen servet, gesloten met een sluitclip waarin ik twee spiesjes heb gestoken:

  

• (Aaaahhh, ik weet dat die flessenhals op de achtergrond een beetje grappig is! maar toen ik de foto maakte, lette ik er niet zo op! Ah ah! Maar ik ben blij dat jullie op de achtergrond mijn zuurdesembrood kunnen zien, een productie waar ik erg trots op ben en waar ik je zeker meer over zal vertellen!)

  Maar laten we teruggaan naar ons onderwerp.

  De wei die zich op de bodem verzamelt, gooi die absoluut niet weg, alsjeblieft! Het is rijk aan alle eigenschappen van kefir en kan dus worden gedronken, zoals het is of toegevoegd aan sappen en smoothies, of kan in de keuken worden gebruikt, bijvoorbeeld in deeg in plaats van water of melk om focaccia, brood of pizzadeeg te maken.

  Natuurlijk, voordat je het servet kunt ophangen, heb je nog steeds een vergiet nodig om het servet op te plaatsen en de kefir in te gieten. Een basis om op te plaatsen (namelijk het vergiet, omdat de wei meteen begint te druppelen) is essentieel tijdens de sluitingsfase van het servet.

  Bind de uiteinden van het servet vast met een sluitclip, of een draad of touwtje, zie wat je het prettigst vindt, waarin je vervolgens de stokjes steekt die nodig zijn om het pakket op te hangen, zoals op de foto te zien is.

  Leg in de koelkast. Het is belangrijk dat het uitlekken in de koelkast plaatsvindt, omdat kefir buiten de koelkast snel “rijpt” en de typische zure toon van kefir kan verscherpen, wat zou betekenen dat het uitlekken moet worden gestopt voordat de tijd nodig is om een stevig genoeg kaas te krijgen.

  Laat ongeveer 24 uur uitlekken. Na 12 uur heeft je kefirkaas al het grootste deel van de wei verloren, maar om hem zo compact mogelijk te maken, raad ik aan om het uitlekken langer dan 24 uur te laten duren. Wanneer je merkt dat de druppel die aan het servet hangt al een tijdje weg is, dan is je smeerbare kefirkaas klaar.

  Je hoeft alleen nog maar het servet te openen en de mooie kaas met een lepel of spatel op te scheppen.

  

• Op dit punt gaan we verder met de aroma’s: voeg de gehakte bieslook toe, de chilipeper, de aromatische kruiden (die je wilt), de gehakte knoflook, meng en bewaar in een afgesloten bak. Laat het minimaal een paar uur rusten en op smaak komen, maar ook tot de volgende dag.

  Als je je kaas een vorm wilt geven die op “echte” kaas lijkt, kun je het in een ex-container van ricotta plaatsen.

  Geef toe dat je ook altijd de fuscelle van ricotta bewaart, omdat je nooit weet wanneer ze in het leven van pas komen… en vandaag komen ze van pas. 🙂 Hoe dan ook, als je ze niet hebt, zijn ze in de handel verkrijgbaar in verschillende maten en vormen, bijvoorbeeld –> deze

• Terwijl je rust in de vorm, zal de kaas de laatste resterende druppels wei verliezen.

  Wanneer je het serveert, zal het er prachtig uitzien. 😋