Toen ik een tiener was, was het maken van desserts mijn belangrijkste culinaire passie. Maar ik haatte het om banketbakkersroom te maken. 😅

Het was nooit een van de favoriete bereidingen in ons huis omdat we altijd een voorliefde hadden voor room, zelfs in vullingen. Wanneer de room nodig was en niet vervangen kon worden, maakte ik het met tegenzin, altijd voorzichtig en bang om te falen. In die tijd gebruikte ik het enige recept dat in ons huis beschikbaar was, dat van een kookboek van mijn moeder, dat voorschreef om de melk te verwarmen voordat deze aan de eieren werd toegevoegd. Een methode die ik vaak door velen heb zien gebruiken, maar die ik nooit leuk vond omdat twee van de drie keer de room mislukte (en ik raakte elke keer geïrriteerd!).

Toen ik naar de universiteit ging, was samenwonen met mijn vriendin Angela in dat eerste jaar in Bologna van fundamenteel belang voor mijn leven. Allereerst omdat door haar ik mijn man heb ontmoet 😀💪 en ook omdat ze me een onfeilbare methode heeft geleerd om banketbakkersroom te maken. Een methode die ik nooit meer heb verlaten. (en ook mijn man niet 😄).

Angela at in die tijd heel weinig, maar ze kon een geweldige Engelse trifle maken, en het beeld van haar voor het fornuis van onze universitaire keuken terwijl ze haar banketbakkersroom maakte (om later te gebruiken voor haar trifle) is een van de onvergetelijke herinneringen die ik heb aan dat avontuurlijke eerste studiejaar.

En niets. In de loop der jaren ben ik het recept van Angela’s room vergeten, omdat, zoals ik ook in andere recepten heb verteld, banketbakkersroom nog steeds een van de minst gevraagde desserts, of liever vullingen, in mijn huis is, en jarenlang heb ik er geen aandacht meer aan besteed. En op een dag, toen ik behoefte had aan een betrouwbaar recept, vroeg ik mijn schoonzus om haar recept aan me te geven (dat, zoals het lot het wil, vergelijkbaar was).

Hier is het, dit recept dat ik je vandaag vertel is het resultaat van de combinatie van de twee recepten, plus mijn noodzakelijke personalisaties. Met de onmisbare en onfeilbare koude melkmethode die Angela me drie decennia geleden had geleerd.
Dat, daar is geen twijfel over, ik nooit zal veranderen. 😍

〰〰〰

Andere zoete crèmes op deze blog: 👇

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 5 Minuten
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

Hier zijn de ingrediënten voor het bereiden van de minimale hoeveelheid (dus met slechts één ei). Je krijgt genoeg banketbakkersroom om een taart te vullen (een royale laag, of twee lagen “zonder te overdrijven”).

1 ei (heel)
50 g suiker
20 g bloem
350 g melk
1 citroenschil

Gereedschappen

Pan
Lepel
Diep bord

Hoe maak je banketbakkersroom:

Breek het hele ei in een pan.

Voeg de suiker toe en meng goed met een lepel.

Voeg de bloem toe, beetje bij beetje.
Meng totdat de bloem goed is gemengd en klontvrij.

Giet langzaam de koude melk, of nog beter op kamertemperatuur, steeds verder mengend.
Voeg de citroenschil toe en zet de pan op het vuur (op middelhoog vuur).
Breng aan de kook terwijl je voortdurend roert.

Verlaag de hitte zodra het kookt.

Kook, voortdurend roerend, totdat de room is ingedikt.

Ga door met koken voor een paar minuten of totdat de gewenste consistentie is bereikt.

Verwijder tenslotte de citroenschil.
Laat de room afkoelen voordat je hem gebruikt.

Tip: om het afkoelen te versnellen, houd de room niet in de pan, maar plaats deze in een bord of een andere container, en roer vaak met een lepel zodat de bovenkant niet uitdroogt (met de vorming van een “huidje”). Wissel meerdere keren van bord, totdat de room lauw is.

Om de vorming van een huid te voorkomen, kun je de room bedekken met plasticfolie (niet mijn favoriete methode, maar wel effectief). Deze methode laat echter geen snel afkoelen toe omdat de plasticfolie fungeert als een deksel.