Hier zijn mijn kleine gekruide broodjes. Kleine gekruide broodjes, die ik vanaf oudejaarsavond in grote hoeveelheden bak en eet.
Als je je afvraagt wat oudejaarsavond ermee te maken heeft… klik dan HIER ! 😀 en bekijk de foto van onze gedekte tafel, met fonduestel, chaquelon en diverse sausjes en… kleine gekruide broodjes!
Die mini broodjes waren de eerste van een lange serie. En als je klaar bent om het recept te lezen, begin ik het te schrijven, oké? 😊
Het is een heel eenvoudig recept, maar zo lekker dat wij onze gekruide broodjes, niet alleen de kleine, niet meer kunnen missen!
〰 〰 〰
Voor andere broodjes, of ander gekruid brood: 👇
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 9 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem type 0
- 200 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 150 g vloeibare zuurdesem (licoli)
- 250 g water
- 1 theelepel kruiden (gemengd)
- 1 theelepel gedroogde kruiden (gemengd)
- 20 g extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Keukenmachine Russel Hobbs
Werkwijze
☝ Voordat we beginnen, een kleine opmerking over kruiden en gedroogde kruiden.
De foto’s in deze instructies zijn van twee verschillende producties van broodjes, waarin ik heb gebruikt:
– in het ene geval: marjolein, oregano, dille, chilipeper, munt, kerrie, karwijzaad
– in het andere: gehakte verse rucola, Mexicaanse kruidenmix, rozemarijn, marjolein, kerrie, maanzaad.
Wat betreft de hoeveelheden: een theelepel kruiden + een van gedroogde kruiden is voor ons een optimale hoeveelheid, maar kruiden kunnen subjectief bevallen dus ik stel voor te experimenteren en de hoeveelheden naar smaak aan te passen. 🙂
Los de licoli op in het water (lauw of kamertemperatuur, niet koud) in de kom van de keukenmachine – of in een grote kom als je met de hand wilt kneden.
Voeg de olie toe.
Voeg de twee soorten bloem toe.
Voeg de kruiden en de gedroogde kruiden toe.
Kneed tot het deeg elastisch is.
Afhankelijk van de gebruikte bloem en hun absorptievermogen, kan er indien nodig water worden toegevoegd tijdens het kneden. Voeg steeds een klein beetje toe (niet meer dan 10 g per keer) en zorg ervoor dat het goed opgenomen is voordat je meer toevoegt (indien nodig).
Laat het deeg rijzen tot verdubbeld in volume.
De rijstijd is niet absoluut, omdat het afhankelijk is van de omgevingstemperatuur en/of hoe actief de licoli is. Mijn deeg deed er 9 uur over (op de huidige kamertemperatuur… namelijk maart 😃). Houd er altijd rekening mee dat het belangrijker is om de verdubbeling te controleren dan de exacte rijstijd.
In de eerste 2 uur is het nuttig – en dit geldt altijd voor alle degen – om enkele vouwen stretch & fold elke half uur uit te voeren (dus drie of vier keer).
Voor degenen die niet bekend zijn met de vouwtechnieken, hier zijn twee foto’s die in grote lijnen uitleggen wat het inhoudt.
Meer informatie vind je in het recept voor brood met autolyse, waar meer foto’s van deze soort vouwen te vinden zijn, vouwen die erg nuttig en effectief zijn en die ik je aanraad om te doen.
Na het rijzen kan je beginnen met het maken van de broodjes.
Neem kleine porties deeg en vorm met de hand mini bolletjes.
Leg de deegbolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 10-15 minuten op 180 graden, afhankelijk van de grootte van de bolletjes.
Je kunt natuurlijk de grootte van je kleine gekruide broodjes bepalen aan de hand van het beoogde gebruik: alle broodjes die in dit recept zijn gefotografeerd, zijn 10 gram, of maximaal 20 gram, per stuk. Hier is een foto die het verschil tussen de twee gewichten laat zien:
Hoe dan ook, groot of klein, gekruid brood is fantastisch! Heb een beetje geduld, en ik zal een ander recept op dit thema schrijven 😉🤗 (Update: hier is het! –> het is HIER)
Ook al zijn deze op de volgende foto niet gekruid maar halfvolkoren, ik toon ze aan je om te laten zien hoe klein ze zijn, ongeveer worsteldiameter, en hoe ze kunnen worden gepresenteerd op een buffet of bij een simpel huis aperitief. Zelfs met eenvoud kun je een mooi resultaat bereiken!
Tips zonder zout
Naast het houden van kruiden en gedroogde kruiden omdat ze elk gerecht heerlijk maken, is de belangrijkste reden dat ik ben gaan koken met deze fantastische natuurlijke smaakmakers dat, zoals je weet, ik zonder toegevoegd zout kook.
Ahhh echt? weet je dat nog niet? Ga dan meteen aan de slag! Lees dit artikel van mij! waarin ik vertel hoe en waarom ik ben begonnen met het koken zonder zout. 🙂
Probeer mijn tips zonder zout toe te passen!
Deze hier:
Als je geïnteresseerd bent in zout verminderen of elimineren, onthoud dan altijd om:
– Het zout geleidelijk te verminderen, de smaakpapillen moeten langzaam wennen en mogen de geleidelijke vermindering niet opmerken.
– Gebruik kruiden. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
– Gebruik gedroogde kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
– Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
– Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
– Gebruik mijn zoutvrije groentegranulaat
– Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
– Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die geen smaken verliezen (grillen, in folie, stomen, magnetron)
– Vermijd het zoutvaatje op tafel te zetten!
– Sta jezelf af en toe een uitzondering toe. Het is goed voor de stemming en helpt om door te zetten.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout gebruiken:
Je kunt mijn recepten nog steeds proberen door naar wens zout toe te voegen.
Volg mij!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram! Zoals altijd vind je me ook op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief
