Vandaag heb ik koekjes met havervlokken gemaakt, rustieke zoetigheden die perfect zijn voor het ontbijt of tussendoortje, die ik vaak samen met mijn dochter maak.

In de familie noemen we ze “Flavia’s koekjes”, omdat ze een paar jaar geleden, toen ze een klein meisje was, op een dag vol creatieve kinderdrang de voorraadkast had leeggehaald om een recept uit een boek na te bootsen en, met slechts een kleine bijdrage van mama, een speciaal resultaat had bereikt. Sindsdien zijn het haar “koekjes” geworden. 🥰

In de loop der jaren hebben we deze koekjes met vlokken meerdere keren en in verschillende varianten gemaakt (meestal vanwege het ontbreken van een of meer ingrediënten), maar volgens ons is deze veganistische versie zonder eieren en melk de beste.

Misschien wordt mijn oordeel vertroebeld door het zien van mijn trotse dochter met haar persoonlijke recept, maar ik denk dat alle moeders me kunnen begrijpen, toch? 🙂

〰〰〰

Voor jullie, hier zijn nog meer recepten met havervlokken:

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 40 Stuks
Kookmethodes: Oven
Keuken: Fusion
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

☝ Voor 1 kop bedoel ik een middelgrote kop of een glas (voor meer details zie de opmerking onderaan het recept).

2 kopjes bloem 0
1 kopje volkorenmeel
1 kopje havervlokken (gerst- of gemengde vlokken zijn ook goed)
1 kopje geraspte kokosnoot
1 kopje noten
1 kopje rozijnen
1 kopje rijstmelk (of een andere plantaardige drank)
1 appel
1 espressokopje riet suiker (ongeveer 50 g)
1 espressokopje zonnebloemolie (ongeveer 50 g)
Een halve banaan (rijp)
Een halve zakje bakpoeder voor zoetigheden
poedersuiker om te versieren (optioneel)

Gereedschap

1 Kop
1 Espressokopje
1 Lepel
Bakpapier

Stappen

Doe de havervlokken in een kom met de rijstmelk, de rozijnen, de olie en de suiker.
Terwijl je verdergaat met de andere voorbereidingen, hebben de vlokken en de rozijnen de kans om een beetje zachter te worden.
Wanneer ik tijd heb, dek ik ze af en laat ik ze ook een paar uur weken (een latere evolutie van mij die niet in Flavia’s oorspronkelijke recept is opgenomen).
Pel de noten en breek ze met de hand.
Was de appel (of schil hem) en snijd hem in kleine stukjes.
Op de foto voor dit recept is een groene appel gebruikt, maar in de loop der tijd hebben we vrijwel elke mogelijke appelsoort geprobeerd, en voor ons zijn er geen merkbare verschillen in het resultaat van de koekjes.
Op dit punt kunnen alle andere ingrediënten in de kom worden toegevoegd: de twee soorten meel en het bakpoeder, de kokos, de met een vork geprakte banaan, de noten en de appel.
Meng tot je een enigszins plakkerig mengsel krijgt.
Gebruik een lepel om kleine hoeveelheden van het mengsel op de met bakpapier beklede bakplaat te scheppen.
Je krijgt onregelmatige koekjes, soortgelijke als “brutti ma buoni”. Hier zijn ze vóór het bakken:
Bak ze ongeveer 20-25 minuten op circa 200°C of totdat ze een mooie goudbruine kleur krijgen.
En hier zijn ze na het bakken:
Hier terwijl ze aan het afkoelen zijn. 🙂
Ze zijn perfect voor een tussendoortje, kinderen vinden ze heerlijk.
En ze kunnen doorgaan voor theezoetjes (wat je op de foto ziet is een rode vruchtenthee 😉) simpelweg door ze te versieren met een beetje poedersuiker. 😍
Het “kopjes” meten maakt het moeilijk te bepalen hoeveel koekjes er worden gemaakt omdat het uiteraard afhangt van de grootte van de kop en van de grootte van de koekjes. 😉 Bijvoorbeeld, vandaag hebben we een wijnglas gebruikt en hebben we 40 koekjes gebakken.
Natuurlijk kun je het met elk mogelijk bakje proberen, van een kopje tot een grote kom, tot die traditionele maatbeker die een yoghurtpotje is. Het hangt af van je behoeften. In het geval van een grote kom, kunnen twee appels en een dubbele hoeveelheid suiker worden gebruikt.
Als je geen rijstmelk in huis hebt, kun je deze gerust vervangen door sojamelk of havermelk of zelfs, als je niet veganistisch bent, met gewone koeienmelk, het resultaat zal geweldig zijn met elk type melk.
Ik vind het toevoegen van eieren overbodig: ik heb het bij één gelegenheid geprobeerd (met een ei) en ik was er niet bijzonder blij mee (maar als je het probeert, laat het me dan weten!).
Geniet ervan!
Ik groet jullie met foto’s van de allereerste foto’s van dit recept. Ik ben erg gehecht aan de eerste fotografische inspanningen die voor deze blog zijn gedaan (ja, ze waren echt inspannend! 😅) en dus, waarom zou ik ze ontkennen? 😅🤭😃